Kráľovná torty židovský generál
Kim Kardashian chcela tortu zadarmo, “hovorí Sylvia Weinstock - takže nedostala nič. Donald Trump? Požiadal o extravagantnú kópiu, ťažko prekvapujúcu. Inak sa o neho staral ľahko, žiadne sťažnosti - „ak ignorujete jeho politiku,“ reptá Weinstock. Ale tu nejde o politiku. A Kennedyovci, ako sa mali? "Všetci sú veľmi prízemní," hovorí pekárka s tým, že sa stále vracajú.
A Sofia Vergara, kolumbijská hollywoodska herečka, ktorá sa vydala len pred pár mesiacmi? „Nevedel som, o koho ide,“ priznáva Weinstock, „tak som sa jej spýtal, čo robí pre prácu.“ Vtipný nápad. Ale Vergara sa neurazila, nanajvýš udivená; zdvorilo informovala cukrára a na oplátku na požiadanie dostala päťposchodový koláč zdobený bielymi ružami.
Keď cukrárka hovorí o svojich slávnych zákazníkoch a ich povahách, viete si predstaviť, že mnoho starších žien by určite chcelo byť kávovými sestrami Weinstockovej. Potom by ste si s ňou mohli posedieť pri veľkom tortovom stole a na vlastnej koži sa dozvedieť indiskrétne podrobnosti. Sylvia Weinstock by ich však nikdy neposlala ďalej, aj keď jej anekdoty pôsobia dojmom.
Weinstock si dáva pozor, aby nebol „chatter boxom“ - tak sa v Amerike klebetníkom hovorí. Keď jej zavolajú príslušné farebné časopisy a požiadajú o informácie, napr. Dátumy svadby, mená atď., Rýchlo znova zloží. Weinstock odhaľuje iba toľko, koľko jej zákazníci umožňujú - iba to, čo bolo dohodnuté, všetko ostatné by podnik zničilo. Bez uváženia by nedokázala doviesť svoje jedinečne úspešné podnikanie tam, kde je dnes.
Pokušenie Sylvia Weinstock je kráľovná koláčov, superlatív, na ktorom sa newyorské médiá dohodli v priebehu desaťročí. Už sa volalo „Leonardo da Vinci z koláčov“, ako aj „Michelangelo z koláčov“. Sám sebe tieto zveličenia odcudzujete. "Vieš, celebrita je taká zvláštna maličkosť." Nemám jednoducho rád divy, “hovorí Weinstock.
Za posledných 36 rokov, odkedy cukráreň tento podnik profesionálne prevádzkuje, bolo dosť pokušení stať sa divou. Odvtedy je neustále obklopená cisárskymi krásami tohto sveta, ktoré ju pozývajú aj na svoje svadby. Weinstock však ponuky odmieta a radšej pracuje päť dní v týždni, pedantne a vášnivo, hoci má teraz 86 rokov, akoby práve rozbiehala nový start-up.
Jedinou extravaganciou, ktorú Weinstock niekedy na povrchu ponúka, sú tieto obrovské okuliare. Silný, okrúhly okraj, bridlicovo sfarbený, väčší ako plechovka. Okuliare sú tiež logom ich spoločnosti. Nie je neobvyklé, že si Weinstock mýli s newyorským návrhárom interiérov a módnou ikonou Iris Apfel. Jeden má ale meno Apf. zatiaľ nie je vyslovený, zasahuje Weinstock: „Poznám Iris. Ale ja som mladší! “ Fakt. Apple má 94 rokov. Tento 86-ročný muž má povolenú márnosť.
V štúdiu Weinstock na juhu Manhattanu sedí niekoľko žien pri pracovnom stole a tvaruje kvety z krémovej polevy. Šéfka sa posadila k sklenenému stolu v jej kancelárii a pozerá sa z okna. Radšej to robí, ako keď sa pozerá iným do očí. Spočiatku sa javí zdržanlivá, vážna. Telefón zvoní. „Koľko hostí?“ Pýta sa Weinstock. Prestávka. „100, dobre. Potom urobíme ochutnávku. ““ Prestávka. "Dobrá voľba." Potom sa znovu pozrie z okna.
Medový koláč Ako sa z vás stáva cukrár? "Moja matka bola strašná kuchárka." To bola moja inšpirácia, “hovorí Weinstock, ktorý sa vo veku 19 rokov krátko po svadbe, ktorá bola iba mizerným medovým koláčom, presťahoval z Brooklynu do Massapequy na Long Islande vo veku 19 rokov z Brooklynu do Massapequy na Long Islande. Jej želanie bolo už definované, Weinstock chcela byť „skutočne dobrou ženou v domácnosti“, prinajmenšom lepšou ako jej matka.
Ale zatiaľ čo patriarchát obmedzoval (e) toľko žien na túto rolu, Weinstock mohla splniť ďalšie želanie: stala sa učiteľkou na základnej škole. Jej tri dcéry sa narodili v 50. rokoch 20. storočia, a keď Weinstockov manžel Ben, právnik, cez víkendy lyžoval s deťmi, zostala doma a piekla.
Jedného dňa stretla Georgea Kellera, šéfkuchára s pečivom na dôchodku, ktorý ju povzbudil, aby svoje dezerty predala miestnym reštauráciám. „V určitom okamihu som si uvedomil, že sa mi darí celkom dobre,“ hovorí Weinstock. Do 70. rokov 20. storočia ráno pracovala ako učiteľka a popoludní na svojich tortách. „V tom čase som začal vyrábať dekorácie vopred, aby som mohol rýchlejšie plniť čerstvé koláče,“ hovorí Weinstock.
Rakovina prsníka Keď Weinstockovi v roku 1980 diagnostikovali rakovinu prsníka, manželia predali svoj domov v krajine a presťahovali sa do malého bytu na Upper East Side na Manhattane, aby boli bližšie k svojmu lekárovi. „Počas tejto doby som ako rozptýlenie pokračoval v pečení.“ Chorobu si rýchlo podmanila a odvtedy sa ešte viac sústredila na to, čo sa stalo koníčkom. «Deň má 24 hodín. Pracoval som 26 hodín, “hovorí.
Weinstockov manžel predal svoju firmu, aby svoju ženu podporil. V roku 1982 manželia kúpili za 175 000 dolárov chátrajúci päťposchodový dom v Tribece. Dva roky renovovali budovu, zariadili byt na poschodí a na prízemí dielňu a kanceláriu. Osemdesiate roky boli vynikajúcim obdobím, hovorí Weinstock. "Ľudia mali peniaze a chceli niečo extravagantné." A mohol by som to doručiť. “
V jej kancelárii je teraz múr slávy. Na stene visia fotografie Teda Kennedyho, Eddieho Murphyho, Mariah Carey a mnohých ďalších. Stále ten istý motív: malí ľudia vedľa obrovskej torty. Na jednom obrázku je mladý Donald Trump a jeho vtedajšia manželka Marla Maples týčená bielou dvojmetrovou tortou. Bolo to v roku 1993. Vtedy bol Trump stále považovaný za uleteného podnikateľa a podzemného herca. Nie viac a nič menej.
Medzi klientov spoločnosti Weinstock patrili Jennifer Lopez, Ralph Lauren, Hillary Clinton a saudská kráľovská rodina. Dokonca občas letí aj na medzinárodné úlohy. Už mala nemeckého zákazníka, ktorý si tortu osobne prišiel vyzdvihnúť v New Yorku. „Ale najúplnejší pocit je, keď pečiem pre svadobný pár a o 20 rokov neskôr pre ďalšiu generáciu rodiny,“ hovorí Weinstock. Už čoskoro budú na rade dve hollywoodske herečky. Kto ich nechce prezradiť.
Marihuana Najradšej by teraz mala malú debatu o svetovej politike. Trump, rasizmus, integrácia, marihuana, Blízky východ. Preskakuje z jednej veľkej témy na druhú, od vyhranených názorov až po naivné otázky. Medzitým Weinstock tiež vyhľadáva očný kontakt. Zdá sa, že je zahriata, a to tak, že spomína svoju 25-ročnú vnučku Danu, ktorá žije v Brooklyne, a kampane pre deti v Gaze. Keď už hovoríme o Gaze a Izraeli. «Musí existovať priestor pre dva štáty. Som veľmi kritický voči izraelskej politike, “hovorí Weinstock, ktorý nikdy nebol v samotnom Izraeli,„ to ešte zostáva. “
Je židovská ateistka. A medzi svojich zákazníkov počíta veľa židovských Newyorčanov. Veci sa komplikujú, keď požiadajú o kóšer koláč. "Nie som fanúšikom kóšer ingrediencií: umelého masla, umelej polevy." „Hovorí Weinstock a potiahne si kútik úst nahor. „A keď rabín sedí v mojej kancelárii tri dni, aby skontroloval všetko, potom to bude skutočne vyčerpávajúce.“ Existuje však toľko židovských zákazníkov, ktorí netrvajú na kóšer surovinách.
Sortiment spoločnosti Weinstock zahŕňa koláče v tvare Západného múru a pevnosti Masada. Izraelskú vlajku vyrobila aj z námrazy na koláčoch.
Trend „S každým zákazníkom sa správame ako s princeznou,“ hovorí Weinstock. Malo by sa splniť každé želanie: koláče v tvare automobilov, zvierat a sveta. Väčšina exemplárov je pestrofarebných, niektoré sú vysoké až tri metre - podľa toho, koľko hostí na svadbu príde. „Raz som pripravil tortu na indickú svadbu s 2 000 hosťami,“ hovorí Weinstock, „hoci sa všeobecne smeruje k menším oslavám.“
Cena sa začína na 500 dolárov. Kde to končí? Tajomstvo. Hovorí sa o desiatkach tisíc dolárov. To môžu byť absurdné klebety, určite to nie je ošiaľ, keď sa pozriete na podrobnú prácu. „Zamestnanec sedí na 100 ružiach celý 40-hodinový týždeň,“ vysvetľuje Weinstock. A v New Yorku, kde sa niektorí psychoterapeuti špecializujú na problémy superbohatých, superluxus rovnako zapadá.
Odpoveď: „čerstvé suroviny“ sa javia rovnako banálne ako otázka tajomstva dobrého koláča. Mnoho koláčov „dnes vyzerá dobre, ale nie sú jedlé,“ hovorí Weinstock, ktorý namiesto fondánu používa iba krém na krémy. Weinstock vo svojich knihách s názvom Sweet Celebrations: The Art of Decorating Beautiful Cakes (1999) a Sylvia Weinstock’s Sensational Cakes (2008) vysvetľuje, ako piecť bez toho, aby ste toho rozdali príliš veľa. Obchodné tajomstvo.
Japonsko Sylvia Weinstock je teraz v pra-babičke. Stop? Prečo? Je tam toľko vecí. O pár týždňov príde študovať japonská delegácia. Späť v Japonsku potom budú vyrábať koláče pod licenciou viniča. Chce pracovať, kým to už nebude možné. Kráľovná koláčov dokonca uvažuje o rozšírení svojho sortimentu. Bude čoskoro predávať mydlo? „Stačí sa pozrieť.“ Zrejme žiadna z jej troch dcér nechce pokračovať v podnikaní, takže to musí urobiť jedna zo 17 zamestnancov. Len málokto však dobrovoľne bude nasledovať precízneho workoholika ako Sylvia Weinstock, pretože tlak je príliš veľký. Sylvia Weinstock tam niečo vybudovala.
Slovo koláč pochádza z latinčiny a znamená niečo ako „chlebové sušienky“. Neokázalá, ale sedí celkom dobre. Weinstock najradšej začína svoje dni krajcom kváskového chleba, niekoľkými kvapkami olivového oleja a trochou soli. O šiestej jej zvoní budík, pri raňajkách číta New York Times a potom sa stará o svojho 91-ročného manžela. O ôsmej stojí v kancelárii, prijíma objednávky, robí náčrty, odpovedá na e-maily, pozerá sa cez plece svojim zamestnancom a sama si podáva ruku. Spať chodí okolo 21. hodiny, nikdy bez toho, aby si dala dva poháre vodky. Čistý, na ľade.