Krémová polenta s hubami a radicchio
Na začiatku nového roka pre vás mám recept, ktorý spĺňa potrebu jednoduchej a poctivej kuchyne. Koniec koncov, sviatky sa pre vás pravdepodobne ukázali byť dosť kulinársky bohaté a jeden alebo druhý sa možno rozhodol venovať svojej strave trochu viac pozornosti.
Asi poznáte polentu, kašu z kukuričnej krupice, zvyčajne pripravovanú z mlieka alebo masla. Dlhodobo sa o ňom hovorilo ako o jedle chudobných ľudí, dnes ho však opäť nájdete v jedálnych lístkoch dobrých reštaurácií. Polentu mám veľmi rád, pretože je príjemnou alternatívou ku klasickým prílohám, ako sú zemiaky alebo ryža, ale chutí aj ako hlavná postava v kombinácii so zeleninou alebo hubami.
Kukuričná krupica sa dá pripraviť veľmi odlišne. Buď v krémovej verzii s mliekom, maslom alebo parmezánom ako v tomto recepte alebo v tuhej forme. Kašu za tým necháte vychladnúť, nakrájate ju na kúsky a opečiete ju na panvici, dáte na gril alebo upečiete v rúre, podobne ako pizza. Môžete si ju dokonca pripraviť ako sladkú kašu a vychutnať si ju na raňajky.
Ako príloha sa polenta hodí najlepšie k bravčovému a hydinovému mäsu alebo k rybám. Dá sa zvlášť dobre kombinovať so všetkými druhmi húb, najmä s liškami (chanterelles) alebo hríbmi. Tieto odrody majú svoju vlastnú príchuť, že ich stačí len vyprážať a dochutiť soľou a korením, aby ste ich mohli jemne dochutiť.
V tomto recepte kombinujem vyprážané šampiňóny s pásikmi čakanky. To dodáva zaujímavú poznámku červenému šalátu Epsom, ktorý podľa môjho názoru úžasne harmonizuje s mierne sladkou chuťou polenty. Pomlčka tmavého balzamikového octu vytvára miernu kyslosť.
Miska sa rýchlo pripravuje a cítite sa plní. To je skvelá kvalita kukurice. Sacharidy sa trávia pomerne pomaly, čo znamená, že hladina cukru v krvi nestúpa toľko. Tým sa zabráni chute na jedlo, čo je prospešné pre tých, ktorí chcú splniť svoje novoročné predsavzatia o hmotnosti.