Krémová polievka z bielej špargle Laura Laurențiu
Rozmarnejšia, veternejšia a daždivejšia jar sa tento rok stále usídlila a jej výhody sa nenechali dlho čakať na trhových galejách. Mnoho jarnej zeleniny nás vyzýva, aby sme objavili jej krásu a chuť, a namiesto toho nám ponúka všetky svoje výhody, ktoré pozostávajú z minerálov a vitamínov dobre nabitých v bielej, zelenej alebo čisto ružovej farbe, v ktorej je zelenina oblečená. Cvičil som svoj „štetec“, keď som sa snažil namaľovať jarný koláč do krémovo bielej špargľovej polievky. Špargľa je v hlavnej sezóne, v nijakom inom ročnom období nemá čo ponúknuť viac ako jar a o jej výhodách sme hovorili aj pri iných príležitostiach. A keďže dnes špargľa, ktorá sa v staroveku nazývala „potravou pre kráľov“, už nie je vyhradená iba pre korunované hlavy, je čas ju využiť. Môj recept na krém z bielej špargle je len jedným z mnohých lahodných výkladov, ktoré môžeme dať.
Čas prípravy: 00:15 hod
Čas varenia: 00:20 hodiny
Celkový čas: 00:34 hodiny
Počet porcií: 4 porcie
Stupeň obtiažnosti: Ľahké
Zložka s krémovou polievkou z bielej špargle:
- 450 gramov bielej špargle (odváženej a očistenej)
- 400 gramov zemiakov (olúpaných)
- 1 malá cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 liter čírej slepačej polievky (ak nemáte polievku, pridajte do zoznamu prísad 1 mrkvu, 1 cibuľu, 1 vetvičku petržlenovej vňate a trochu zeleru, z ktorého si rýchlo pripravíte zeleninovú polievku - 1 liter - na použitie ako základ)
- 150 ml. tekutej smotany na varenie
- soľ, biele korenie
- obloha podľa vášho výberu: krutóny, tyčinky z lístkového cesta, blanšírované tipy na špargľu, nadrobno nakrájaná čerstvá zelenina a osmahnuté na troške masla atď.
Príprava krémovej polievky z bielej špargle:
Predtým, ako idem do práce, nemôžem sa nepochváliť jedným z najkrajších a najchutnejších darčekov, aké som kedy dostala. Kôš plný špargle, ktorý poslal môj bratranec z Nemecka. Violeta, bozkávam ťa a objímam, veľmi si ma potešil!
1. Na rozdiel od zelenej musí byť biela špargľa olúpaná, začínajúc asi 5 cm. pod vrcholom. Šupku je možné ľahko odstrániť škrabkou na zeleninu alebo ostrým nožom, dôležité je mať straty pod kontrolou. Ak biela špargľa nie je olúpaná, bude mať horkú chuť, ťažko sa toleruje. Zo špargle vyrezajte (alebo rozlomte) drevené konce a potom ich nakrájajte na kúsky.
4. Pridajte zemiaky nakrájané na kocky a špargľu k restovanej cibuli a za stáleho miešania povarte ich na miernom ohni 2 - 3 minúty.
7. Precedíme polievku, ideálne výkonný mixér. Spoliehal som sa na môj mixér Heinner, ktorý svoju prácu zvládol ukážkovo. Jednoducho som zeleninu spolu s polievkou, v ktorej sa varila, pridal do veľkorysej misy mixéra (má 2,15 litra) a minul som ju veľmi krátko, za necelú minútu sa zmenil na jemný krém.
8. Pre jemnú konzistenciu krému z špargľovej polievky je dobré ju prepasírovať cez sito, aby sa v ňom zachovali vlákna ľahkého dreva, ktoré môže špargľa obsahovať. Takže na hrniec, v ktorom ste všetko varili, položte husté sito a pretiahnite ním krém, ktorý nazbierajte späť do hrnca.
9. Vložte hrniec do ohňa, polievku dobre zohrejte, potom pridajte tekutú smotanu, soľ a biele korenie podľa chuti (zeleninu som do varenia nesolil, pretože polievka už bola slaná).
10. Polievku podávajte s oblohou podľa vášho výberu, najjednoduchšie by to bolo s krutónmi z bieleho alebo celozrnného chleba, posypané trochou olivového oleja a zľahka opečené v rúre; krutóny môžeme dochutiť cesnakom, tymiánom atď. Ďalšou alternatívou by boli tyčinky z lístkového cesta, rýchlo som upiekla nejaké dlhé špirály, ktoré som ozdobila kúskami sušených paradajok. Okrem bagety z lístkového cesta som polievku dozdobil aj jemnými plátkami jarnej zeleniny (reďkovky, biela a zelená špargľa, mrkva) osmaženými na masle, olivovom oleji s petržlenovou vňaťou a pažítkou a trochou rozmarínu.