krémy; koláč, ktorý nás nikdy neomrzí; Obchod Sălăjean
Podľa názvu je Cremșnitul alebo Cremeșul nemeckého pôvodu: Kremschnitte. Ale keďže nenájdeme v slovníku, pravdepodobne regionalizmus ustúpil v priebehu času, interpretáciám o jeho skutočnom pôvode. Prvýkrát sa u nás objavuje v kuchárskej knihe Sandy Marin (1936) pod názvom „Koláč s vanilkovým krémom“, je však možné, že bol predtým používaný pod menom „Cremșnit“. V Európe má Cremșnitul rôzne názvy: zasklený štvorec v Belgicku, tompouce - Dolné krajiny, kremšnita - Chorvátsko, Millefeuille - Francúzsko, Kremschnitte - Nemecko, vanilkový plátok - Spojené kráľovstvo, krém (papieska) alebo napoleonka - Poľsko, Kremp - Srbsko. V južnom Rumunsku sa volá Cremșnit a v Sedmohradsku a Banáte to označujeme ako jednoduché, krémy.
Okrem známej alebo menej známej histórie najchutnejšieho vanilkového krémového koláča zostáva krém aj dnes, najmä v oblasti Transylvánie, mimoriadne obľúbeným dezertom. Nie je veľmi kalorický a spotrebovaný v primeranom množstve, neohrozuje našu telesnú hmotnosť. Culinaria Magazin Sălăjean vám ponúka jednoduchý a veľmi rýchly recept Cremeș.
Čas prípravy je pomerne krátky a ingrediencie sú dostupné pre každého. Bude ťažšie čakať, kým lyžička neprepichne chrumkavé vrstvy lístkového cesta a voňavý vanilkový krém z toho veľkorysého kúska, ktorý si na konci doprajeme.
Hlavná ingrediencia
-1 balíček lístkového cesta z obchodu
Na krém potrebujeme:
-250 - 300 gramov cukru (podľa toho, aké sladké to chceme mať)
-200 gramov preosiatej múky „000“
- dve čajové lyžičky vanilkovej esencie (alebo dve až tri vrecká s vanilkovým cukrom, alebo, ak máme, ideálnou voľbou je jadro vanilkového struku)
Spôsob prípravy
V miske zmiešajte múku, vanilku, celé vajcia, cukor a postupne prilievajte hrnček studeného mlieka, z množstva 1 litra, ktoré sme medzitým vložili na stredný oheň, do varu. Takže mixujte, až kým nezískate husté zloženie. Samostatne uvarte mlieko (1 liter) so štipkou soli. Keď je horúci (ale nie úplne uvarený), zalejte ho zložením múky, cukru a vajec a za stáleho miešania všetko ešte niekoľko minút dajte na oheň. Nenechávajte krém na ohni, pretože sa okamžite prilepí na panvicu a bude mať dymovú chuť, úplne nevhodnú. Ak spozorujeme hrudky, celú kompozíciu precedíme, akonáhle dáme všetky ingrediencie dokopy, kým je ešte v tekutom stave, kým nie je hustá. Dajte teda na oheň a miešajte, kým krém nezhustne a lyžicu prikryte. Keď sa v kréme objavia prvé malé vriedky, je hotový a musí sa ihneď odstaviť z ohňa. Ihneď pridáme maslo v tuhom stave (nerozpúšťame ho) a miešame, kým nie je zapracované do krému. Krém necháme trochu vychladnúť.
Počas prípravy krému pečieme pláty dozlatista. Plechy je možné piecť kedykoľvek, aj deň vopred. Po vychladnutí položte horúci krém na jeden z plátov, zakryte druhým a poprášte práškovým cukrom, podľa vašich preferencií. Operáciu je možné vykonať na podnose, aby nedošlo k odtoku krému. Podávame po niekoľkých hodinách chladenia.
Ak chceme o niečo prevzdušnenejší, vyšší krém, môžeme si vyšľahať bielok z piatich vajec zvlášť a zapracovať ich do vanilkového krému, ktorý si pripravíme tak, ako je to znázornené vyššie, ale iba so žĺtkami, penu pridáme, keď je krém horúci, ale nie horúci, samozrejme, až keď bude hotový. Posledný plát, ten vyššie, je možné úplne (a najemno) rozdrviť na vrch krému a krájanie koláča tak bude oveľa jednoduchšie.
Ďalšou možnosťou je nakrájať posledný plát priamo na podnos, pričom nôžom nakrájate tvar štvorcov (nemali by ste však cesto krájať na celú hrúbku, ale iba čiastočne). Nakoniec bude mať upečený plát už tortové štvorce sformované. Buďte však opatrní, ako zložíte hárok z podnosu, aby sa nezlomil. Dávajte pozor aj na plechy: nepoužívajú sa žiadne plechy na koláče (veľmi tenké), ale lístkové cesto, balenia sú hrubšie.
Čo tak tento víkend domáci krém?