Krevety so šampanským a červeným kaviárom - Adi Hădean

Pretože sa mi v pohári páči príliš veľa, varenie so šampanským mi pripadalo vždy ako extravagancia a tak ako tak nikdy nezostala ani kvapka pohára, ktorý by sa ma opýtal, čo s tým. To, čo som nevidel, bolo naopak: otvoriť fľašu, aby sa trochu použila na varenie, a rozveseliť ostatných, kým nebude jedlo hotové. A aby som bola úplná dekadencia, alkoholové bubliny som sprevádzal krevetami a ikrami z lososa.

červeným

Na 4 porcie potrebujete 700 g celých kreviet (najlepšie sivých, nevarených; v komunite, kde bývam) som nenašiel), pohár šampanského alebo bieleho vína, nadrobno nakrájanú cibuľu, 200 ml krému s najmenej 30% tuku, kocka masla a kvapka olivového oleja, plus 400 g fettuccínu/tagliatelle. Najťažšie bolo vyčistiť krevety *, ale už som vám povedal, že mám plný pohár, takže mi to príliš neprekážalo.

Jedlo má v zásade tri zložky: krevetová polievka, biela šampanská omáčka (a krevety, samozrejme), plus cestoviny varené v dostatočnom množstve osolenej vody.

kaviárom

  1. Varte škrupiny a hlavy kôrovcov v dostatočnom množstve vody, aby ich zakryli. Nepridávajte soľ. Asi po 20 minútach výslednú polievku preceďte a zvyšky zahoďte.
  2. Samostatne namočte na pár minút cibuľu do kocky masla a kvapky oleja, potom pridajte šampanské. Keď je alkohol z polovice odparený, pridajte polievku a povarte ďalších 5-10 minút, potom je čas na krém. Toto je omáčka, ktorú varíte ďalších 5 - 10 minút a do posledných dvoch pridajte očistené krevety **.
  3. Bielu omáčku zmiešajte s uvarenými cestovinami al dente, prípadne ďalšiu minútu na miernom ohni. Lososový kaviár zaujímavo kontrastuje s jemnou chuťou omáčky a dodáva krevetám arómu, ale jedlo je veľmi dobré a bez.

* Tajomstvo chuti tohto druhu spočíva vo varení hláv kreviet, spolu s tými viac olúpanými z kmeňa. Neexistujú žiadne skratky, kto preskočí operáciu čistenia, nedostane rovnakú chuť. Odstráňte hlavu, potom olúpte kmeň a odrežte krevety na zadnej strane, aby ste odstránili čiernu podložku. Pomáha špáradlo.

** Nevarte svoje obľúbené krevety dlhšie ako 2 minúty, pretože by stuhli.