Kronikár v Iasi
Autor: Dan Gheorghe/Dátum uverejnenia: 12-12-2019 05:12
Teraz si poviete, že sme ešte stále okolo zimných prázdnin a potom urobme ohňostroj a píšeme. Nie je to vôbec tak. U pána Kogălniceanu buďte opatrní, varí, a to aj tak nie. Lízate si prsty len pri pomyslení na západné pochúťky, ale nevyhnutne nasiaknuté moldavskými výrazmi a omáčkami.
Plachá chvíľa ticha
Aby ste mohli zaklopať na dvere bývalého predsedu vlády, museli ste sa trochu stratiť cez neporiadok ulíc Iași, v pokoji, ktorý je veľkoryso poskytovaný stromami lemovanými tienistými nádvoriami, ktoré vás ospalo vítajú.
Je neprirodzene teplé popoludnie, ktorého maliar má jesennú nostalgiu a práve teraz by bolo dobré, aby ste si vy, cestovateľ, na chvíľu sadli a ochutnali lyžičku slov osladených v cukre čerešní. Tiež vypijete pohár vody a rozmaznávate sa v čiernom oku kávy.
Prechod čestnou sieňou
- Pán Kogălniceanu je doma?
Vážny hlas by nám odpovedal, keby mohol, akoby sme urobili dobre, keby sme pokračovali, pretože nás nemá kto otvoriť, pán je zaneprázdnený svojimi kulinárskymi „hľadaniami“.
Podriaďujeme sa nutkaniu a vstupujeme na malé nádvorie, cez ktoré lietajú neporovnateľne veselé farby. Zem je zďaleka najzaujímavejším umelcom, pokiaľ ide o kladenie kobercov s lístkami.
Predné dvere, zahalené v skle, sa ponáhľajú ustúpiť, pozývajú nás do širokej haly, kde nás najskôr poctia terakotové kachle, inšpirované pýchou hradu, sprevádzané lustrom búrlivým v kuriozitách.
Pod kupolou spomienok
Iba pár krokov a emócie nás obklopujú pod kupolou veľkej miestnosti s malým javiskom a so stoličkami v kráľovských detailoch, ktoré sú nútené posadiť sa.
Z nepostrehnuteľných vrstiev pamäti týchto stien počujeme zvuk klavíra a chichot lienky, naplnený fúzmi pod robotníkom.
My, digitálni kronikári, sme odložili kamery a videokamery a čakáme na zahájenie iného druhu šou. Realita, ktorá sa kedysi žila uprostred tejto triezvosti.
Ten dojem, ktorý sa nevyparí
- Ste v dome, kde sa narodil Mihail Kogălniceanu, hovorí Mihaela Tudose, múzejníčka.
Sme v tom, čo sa medzitým stalo múzeom, ktoré nesie meno slávneho tvorcu modernej krajiny. Alebo ako to definoval Octavian Goga, „prvý organizovaný rumunský mozog“.
Zostal po mne silný dojem z jeho kancelárie. Trblietavé drevo, mohutné vo svojej rozľahlosti, s nohami hlboko zakotvenými v odvahe rozhodovania.
Po prechádzke izbami, v sprievode odborníka, pripútaného v popise spální a ďalších priestorov k svojim funkciám, typickým pre hniezdo, rytmus očarovania zrazu nadobúda úplne inú cestu.
Autori knihy s dobrotami
Áno, máte pravdu. Pán Kogălniceanu je autorom kuchárskej knihy. Toto oznámenie nás v tejto chvíli nemení. Nie však hladný.
A nevyhnutné dokončenie. Mihail nie je jediným tvorcom v tomto podniku, sprevádzal ho však Costache Negruzzi.
Poukazujem na to, že v čase, keď žil, bol Costache tiež napísaný ako „K“, a preto existujú ďalšie dve podoby jeho mena, Kostache a Costache. Obmedzil som sa na vzorec, ktorý mi špecialista označil za koherentný vo vzťahu k aktuálnosti, následne predstavujúci Costache.
Vráťme sa však k príbehu. Takže v roku milosti 1841 uzrie svetlo tlače kniha s receptami. Volá sa „Boyarova kuchárska kniha“. K názvu je pripojený stručný popis „200 vyhľadávaných receptov na jedlá, koláče a iné domáce práce“.
Nech sa páči, vážení?!
„Chceli ste,“ pán Kogalniceanu? Pán Negruzzi?
Naozaj by ma zaujímalo, kto ich „hľadal“, teda prostredníctvom panvíc a kotlov, predtým, ako boli vyložené na papier. Oni, recepty.
Nehovorte mi, že vaši páni, predstierajúc ostrosť štetca, sa odvážili dať kosť do práce. Nemáme to odkiaľ vedieť. Môžeme len urobiť dobrý skutok podľa svojej fantázie a nechať ho letieť.
Ako teda chápete, odvážny názov, ktorý som dal tejto správe o mojej ceste.
„Módny vôl“
Pani Mihaela Tudose, žena s veľkou dušou, ako to cítim, a sama otvorená „hľadaniu“ histórie, nás informuje, že pripravila sériu jedál presne podľa pokynov našich odvážnych predchodkýň.
Svätý Bože, ani zďaleka to nie je urážka, ale názov bez opony, vzorec na prebudenie chuťových zmyslov. Jedná sa v tomto prípade o šunkové závitky, ktorých obsah predstavuje mleté mäso.
„Toto jedlo som pripravil mnohokrát.“.
A nielen to, príkladov je nespočetne veľa, potom čo srdečný Moldavčan už zorganizoval niekoľko vydaní „Bojarského festivalu“, ktoré vyzývajú svet, aby privítal veky z úplne inej perspektívy. Presné rešpektovanie vzorcov v danom objeme, nielen čo sa týka prísad, ale aj spôsobu, nazvime to archaický, príprava.
Potrebné vysvetlenie
Každý z dvoch aspektov zdvihne ruku a pozornosť sa venuje detailom. Primo. Mihail a Costache neuvádzajú svoje mená na obálke, ale používajú iniciály MK a KV. Až po niekoľkých rokoch vyjde pravda na povrch.
- Pán Kogălniceanu, pán Negruzzi, báli by ste sa trochu toho, ako vás bude vnímať verejná mienka, ak by ste si od začiatku šírili svoje meno medzi polievkami a omáčkami?
A druhá. Účel tejto literárno-gastronomickej výstavy bol jasný a jasný, pretože autori navždy opustili vysvetlenie. Nerobili z nich kuchárov ani cukrárov, ale snažili sa modernizovať miestne jedlá a taniere a zdobiť ich fantáziou.
„Ochutnáme finesy Západu!“ Správa o uvedení knihy na trh by pravdepodobne znela, keby v tom čase niečo také existovalo.
Predtucha
Múzejník zdôrazňuje dôveru Kogălniceanu v otvorenie novej cesty mentality v moldavských kuchyniach.
- Chystá sa urobiť strašnú revolúciu v celom Moldavsku v podobe výroby špíz a knedlí, povedal vizionár z plastu.
Redakčný úspech existoval. Písanie sa predávalo skôr ako teplé rožky. Ako inak je možné interpretovať dotlač z roku 1846?
To potvrdzuje jeho predtuché vyhlásenie týkajúce sa zväzku, na ktorom pracoval so svojím priateľom Negruzzim. Ako zostanú „meno uvádzačov kulinárskeho umenia v Moldavsku“.
Niektoré rumunizované mená
Ak ste sa prestali smiať, po tom, čo ste sa dopočuli o tomto „módnom vola“, vedzte, že pochádza z francúzskeho „Boeuf a la mode“.
Počkajte, existujú aj ďalšie preložené mená - neviem, či je to najlepší výraz - aby to bolo každému zrozumiteľné, niektoré vzbudzujú smiech, iné dvíhajú obočie, ako drsná a chutná chodba.
Tu vidíme „Hulubi in papiloturi“, čo znamená kukuričný klas, varený, podávaný nie ako taký, ale nádherne zabalený vo voskovanom papieri. Cu dichis, moncher!
Ďalej nasleduje „Pasteta“, ktorá do našich krajín dorazila presne zo vzdialených nemeckých krajín. Koláč, ktorého vnútro je vznešene zaplavené mletým mäsom.
Zostávame v Goetheho domovine, sladíme sa „šošovicovým koláčom“. Jej pôvodný názov je „Linzer auge“. Pečte vo vrstvách džemu.
Praktické rady
Táto príručka má ďalšiu kapitolu, minimálne rovnako významnú. Domácnosti sa učia, ako si dlhodobo uchovať optimálne ovocie svojej vlastnej oblasti.
Keď dáte kyslé uhorky do suda, urobte cez zimu sériu predbežných operácií a pridajte nejaké korenie, aby sa vám nepokazila kapusta, uhorky, šišky.
Existujú aj pravidlá, ako dávať orechy do zimy. Kde presne, za akých vzdušných podmienok ich chrániť pred vlhkosťou.
Čo robíte, ak majú niektoré jedlá prebytok solí? Ako ho odstránite? Čítate, čo a ako, s použitím metód.
Turecké dobrodružstvo
Áno, sme v decembri, keď nás čakajú naši hostia. Nechceli by ste pripraviť niečo podľa receptu pomocou biča? Čo tak plnená morka?
Uvidíme, či zvládneme toľko podrobných popisov. Vezmite morku a rozdeľte kožu pozdĺž chrbta. Vnútri odložte "skrutky", dávajte pozor, aby ste puzdro nerozrezali.
Druhú časť tvorí teľacie mäso, husacia pečeň a trochu slaniny. Zarovnáte ich pod okraj noža, nasekáte ich, ale bez toho, aby ste ich zlomili. Pridajte niekoľko húb alebo hľuzoviek, podľa toho, čo máte k dispozícii. A trochu masla.
Tento materiál umiestnite na dýchanie do misy, najskôr však do zelenej petržlenovej vňate, cibule, soli a korenia.
Nie, vajíčko a pol dorazí okamžite. To znamená, celé vajce, plus žĺtok druhého.
Zmes neskôr vstúpi do brucha moriaka, potom sa prišije pokožka bývalého krídla, kde sa predtým strihala.
Ďalšia epizóda. Na rez dajte dlhé, ale tenké prúžky slaniny. S nimi zabalíte namilu. Aby ste držali túto konštrukciu, zviažte zostavu niťou.
- Pán Kogălniceanu, pán Negruzzi, vyzývate nás k zložitým operáciám!
Hora mäsa a slaniny bude posypaná bielym vínom. Posypte zelenou petržlenovou vňaťou a soľou a nakoniec nechajte všetko v plameni, ale jemne, aby bolo dielo hotové.
Keď je pripravený, vyzlečte morku pred chromým oblečením.
Vaši bojari, majte dobrú chuť!
Naše odporúčania
Svet umenia bude oveľa prázdnejší po tom, čo zomrel herec Vladimir Gaitan. herec
V týchto časoch, keď cesty už nie sú také, aké sme ich poznali, niekedy ani ...