Škrupiny vo vlastnej šťave - Mušle vo vlastnej šťave Recept

Ingrediencie na mušle vo vlastnej šťave pre 4 osoby

3 kg čerstvých škrupín
200 ml bieleho vína
1-2 paradajky
1-2 cibule
2-3 strúčiky cesnaku
soľ
2 lyžice slnečnicového oleja

Prvýkrát som tento recept na mäkkýše pripravil vo vlastnej šťave spolu s Carmen na kurze „morských plodov“ organizovanom Societe Gourmet, kam ma moji priatelia prihlásili minulé leto na moje narodeniny.

Na tomto recepte sa mi veľmi páčilo, že v škrupinách nebol zrnko piesku (čo sa o mrazenej verzii morských plodov povedať nedá) a toto jedlo nechutí ani nevonia ako ryba; preto som si vždy chcel tento recept na mäkkýše pripraviť vo vlastnej šťave doma.

Ako udržiavať živé mušle doma?

Pred zakúpením škrupín ma trochu zaujímal spôsob ich uchovávania cez noc, pretože som ich kúpil v piatok a chystal som sa ich pripraviť v sobotu, takže som si ich musel nechať od piatku večera do soboty rána, keď Išiel som ich „obrúsiť“ pod tečúcu vodu.

V zásade sa živé škrupiny doma uchovávajú v chladničke v sieťke, v ktorej boli zakúpené, v zásuvke chladničky alebo na menej chladnej poličke, umiestnené v miske a zakryté vlhkým uterákom. Pretože som ich chcel držať v chladničke asi 12 hodín, vložil som sieťku so škrupinami do zásuvky na zeleninu (kde nebola zelenina), do igelitového vrecka, ktoré mi dali, keď som kupoval škrupiny, a všetko bol v poriadku.

Ako si vybrať živé mušle pri nákupe mušlí (mušle)?

Mušle sa rovnako ako väčšina škrupín predávajú v pevne zviazaných sieťach, ktoré udržujú škrupiny zatvorené (ak sú otvorené alebo zlomené, znamená to, že škrupiny sú pokazené alebo mŕtve - takže nie sú dobré na konzumáciu)

Najdôležitejšou vecou, ktorú treba pri kúpe mušlí hľadať, je, aby bola väčšina mušlí uzavretá, odštiepená a neporušená. V sieti určite budú nejaké zhnité škrupiny so škrupinami, ktoré vyhodíme, ale je dôležité pozerať sa na ne a nesmie ich byť príliš veľa otvorených alebo pootvorených a sieť, v ktorej sú držané, aby bola pevne zviazaná.

Je tiež vhodné kupovať škrupiny v supermarkete alebo na rybom trhu (pre nás je ťažšie nájsť škrupiny na rybom trhu), ktorý má veľký tok zákazníkov a ktorý príliš nedrží tovar v regáloch ( škrupiny sú odkryté a držané ľadom).

V piatok večer som si vzal z Metro Baneasa 3kg sieťku s mušľami, za všetky mušle som zaplatil asi 22 lei a môžem povedať, že som ich pri triedení vyhodil asi 5% mušlí, a percento hovorím veľmi dobre, pretože som nečakal, že mi ostane toľko dobrých mušlí.

Ako čistiť škrupiny pred varením

ako dostať piesok zo škrupín?

Pretože mušle (ako väčšina mušlí) sa živia filtráciou vody, v ktorej žijú, je metóda odstraňovania piesku zo slávok veľmi jednoduchá, takže mušle udržujte pod nepretržitým prúdom vody (v sieti, v ktorej boli kúpené). Škrupiny som držal v umývadle 8 hodín, pomaly cez ne stiekla voda a z času na čas som sieť otočil tak, aby voda tiekla cez všetky škrupiny.

Môžete ich udržať ešte menej pod prúdom vody (asi 2 - 3 hodiny), myslím, že som trochu prehnal s túžbou nemať v mäkkýšoch jedlo.

ako čistiť mušle

Po ponorení do siete musia byť škrupiny bezprostredne pred varením očistené. Sieť je odviazaná a každá škrupina sa skontroluje, či je neporušená (neporušená a uzavretá), „fúzy“ slávky sa náhle odtrhnú (vlákna vychádzajúce zo škrupiny a počítajú s nejakými riasami), potom sa slávka zvonka dobre vyčistí hrubou špongiou. riadom alebo tvrdšou zubnou kefkou na odstránenie parazitov zo škrupiny.

Ako pripraviť mušle vo vlastnej šťave?

Ak chcete pripraviť mušle vo vlastnej šťave, očistite a nadrobno nakrájajte 1 - 2 paradajky, 1 - 2 cibuľu a 2 - 3 strúčiky cesnaku.

Vo veľmi veľkom hrnci, ktorý má aj pokrievku, zohrejte 2-3 lyžice slnečnicového oleja. Keď je olej veľmi horúci, vložte mušle do hrnca a ihneď zakryte viečkom. Keď som dal škrupiny do rozpáleného oleja, vydal sa taký veľký hluk, že sa každý prišiel pozrieť, čo sa deje.

V hrnci musí byť aspoň 1/2 prázdneho miesta na otvorenie škrupín. Ak nemáte dostatočne veľký hrniec, urobte škrupiny jednu po druhej opakovaním postupu.

Škrupiny sa uchovávajú v hrnci po dobu 3 - 5 minút s nasadeným vekom a z času na čas sa hrniec dobre pretrepe, aby sa medzi škrupinami vytvoril priestor, aby sa dali otvoriť. Uvidíte, že pri pôsobení pary v banke sa škrupiny samy otvoria.

Po 5 minútach vložte zeleninu a nasekaný cesnak do hrnca so škrupinami spolu so soľou (ja som dala 1 čajovú lyžičku) a 200 ml bieleho vína, znova podlejte pokrievkou, hrncom dobre zatraste, aby sa suroviny rovnomerne rozložili a necháme ešte 5 minút zovrieť.

Ako slúžiť škrupiny vo vlastnej šťave?

Škrupiny vo vlastnej šťave sa podávajú teplé, ihneď po príprave. Na škrupiny sme vytlačili citrónovú šťavu a limetkovú šťavu a zjedli ich rukou alebo vidličkou priamo z otvorenej škrupiny. Mnoho škrupín spadne zo škrupiny priamo do hrnca, ale môžete ich vziať špachtľou alebo lyžičkou.

Môžete tiež jesť vínnu omáčku so škrupinou a zeleninovým džúsom, pretože je veľmi chutná a bude jej dostatok (dostala som asi 1/3 hrnca s omáčkou), na dne je možné, že je zopár drvených škrupín., ale sú ťažké a sú deponované, takže ich nebudete brať s leskom.

Mušle, ktoré sa samy nerozvinuli, musia byť zlikvidované, pretože sú s najväčšou pravdepodobnosťou poškodené.