Kto je zodpovedný za sieť dennej starostlivosti a školského stravovania NRW
Dodržiavanie zákonov a predpisov má zaistiť bezpečnosť potravín. Za to je zodpovedný prevádzkovateľ potravinárskeho podniku. Koncept hygieny vytvára veľkú bezpečnosť. V spoločnosti a pre zamestnancov.
Neexistuje iba jeden ústredný zákon, existuje veľké množstvo ustanovení týkajúcich sa vykonávania potravinového práva na európskej aj vnútroštátnej úrovni. Predpisy sú zámerne formulované flexibilným spôsobom, aby sa každá kuchyňa mohla ocitnúť bez ohľadu na príslušné hygienické riziko.
Ochrana zdravia spotrebiteľa
Či už pekár, mäsiar, škola alebo škôlka - každý, kto manipuluje, spracúva, prepravuje alebo „iba“ podáva jedlo, musí spotrebiteľovi poskytnúť zdraviu neškodné jedlo. V každej fáze výrobného reťazca, počnúc nákupom alebo skladovaním až po podávanie jedla hosťovi, zodpovedné osoby musia zabezpečiť, aby potraviny neboli B. choroboplodné zárodky, kontaminanty, škodcovia, nesprávna teplota pri skladovaní, výlučky ľudí alebo zvierat sú nepriaznivo ovplyvnené (§§ 2.3 Predpis o hygiene potravín) a stávajú sa tak zdravotným rizikom.
Denná starostlivosť a škola ako potravinárska spoločnosť
Ak sa deťom a dospievajúcim poskytuje jedlo v dennom stacionári alebo v škole, musí zariadenie implementovať sériu predpisov potravinového práva, aby sa zabránilo zdravotným rizikám. Z denných stacionárov a škôl sa tak stávajú potravinárske spoločnosti bez ohľadu na to, v akom rozsahu dávajú jedlo tretím stranám a či sa jedlo podáva za poplatok alebo za účelom zisku alebo nie.
kto je zodpovedný?
Ako klient je pôvodne zodpovedný za stravovacie zariadenie alebo prevádzkovateľ školy ako potravinárska spoločnosť. Pretože pri výstavbe kuchýň sú kladené základné predpoklady pre neskoršie hygienické práce. Poskytovateľ rozhodne, či stravovanie alebo sponzorstvo zariadenia zostáva v jeho rukách, odovzdané súkromným poskytovateľom služieb alebo nezávislým poskytovateľom, alebo či organizáciu stravovania prevezme samotné zariadenie. Kto je teda zodpovedným prevádzkovateľom potravinárskeho podniku, závisí tiež od systému riadenia. Sú školské jedálne alebo škôlky z. B. prevádzkovaný nájomcom alebo združením v bufete, sa na nich prenáša zodpovednosť za hygienu. Zodpovedajúce zmluvné základy medzi dopravcom a prevádzkovateľom vytvárajú právnu jasnosť. Iniciatívy ako napr B. Dobrovoľní rodičia alebo študentské spoločnosti/študentské družstvá sú zodpovední za starostlivosť o deti alebo vedenie školy. To platí aj pre kuchyne, ktoré nezávisle prevádzkuje škola alebo škôlka.
Vypracovať koncepciu hygieny
Najdôležitejšie je písomne zaznamenať všetky hygienické opatrenia a určiť, kto a za čo je zodpovedný. Vytvorte koherentný koncept hygieny pre vaše stravovacie zariadenie alebo ešte lepšie, stanovte hygienické normy pre všetky zariadenia, ktoré sponzorujete. Zodpovedný prevádzkovateľ potravinárskeho podniku musí buď sám sledovať vykonávanie opatrení, alebo to môže delegovať na vyškolených odborníkov.
Kontrola jedla
Monitorovanie potravín je dôležitým pilierom potravinového práva. Na mieste v kuchyniach kontroluje, či sa správne dodržiavajú všetky predpisy. Každá škola a denné centrum starostlivosti sa musí zaregistrovať na potravinovej inšpekcii ako potravinárska spoločnosť. Pretože to nemusí poskytovateľ nevyhnutne robiť automaticky, mali by sa prevádzkovatelia kaviarní alebo manažéri denných stacionárov ubezpečiť, že správa už bola vypracovaná. To platí aj v prípade, že je v škole kiosk alebo bistro.