Ktoré trendy budú formovať európsky potravinársky priemysel až do roku 2035 monitorov potravín
Čo budeme jesť v roku 2035? Ako sa dá vyrobiť jedlo s použitím menšieho množstva zdrojov? A ako vyzerá potravinársky priemysel v budúcnosti? Tieto a ďalšie otázky sú súčasťou projektu FOX EÚ - Horizont 2020. Nová brožúra spoločnosti Fraunhofer ISI, ktorá bola dnes predstavená na 33. medzinárodnej konferencii EFFoST v Rotterdame, predstavuje 50 najvplyvnejších potravinových trendov, z ktorých vedci a odborníci na potraviny vybrali 15 najdôležitejších.
V projekte FOX (Food processing in a Box) viac ako 25 európskych partnerov spolupracuje na transformácii komplexných rozsiahlych priemyselných aplikácií na spracovanie ovocia a zeleniny na malé, flexibilné a mobilné miestne výrobné jednotky. Tieto inovatívne technológie sú efektívnejšie z hľadiska zdrojov a vo väčšej miere zohľadňujú sezónnu dostupnosť výrobkov a dopyt spotrebiteľov. Dôležitú úlohu v projekte navyše zohrávajú očakávania poľnohospodárov a malých potravinárskych spoločností, ako aj potreby celého potravinového reťazca a spotrebiteľov, ktoré sú aktívne začlenené do projektu.
V rámci projektu FOX pripravuje Foresight kompetenčné centrum na Fraunhofer ISI budúce scenáre pre európsky potravinársky sektor v roku 2035 a identifikovalo viac ako 100 trendov, ktoré by mohli potravinársky sektor ovplyvniť. Z nich konzorcium FOX a externí odborníci vybrali 50 trendov a vyzdvihli 15 najrelevantnejších.
Aké sú hlavné potravinové trendy?
Aké sú najdôležitejšie potravinové trendy a ako by mohol vyzerať budúci potravinársky priemysel? Napríklad trend „miestnych potravinových cyklov“ má potenciál zmeniť celé potravinové systémy. Priamy predaj poľnohospodárov zákazníkom viedol k rôznym inováciám, ako sú predplatné potravinových krabičiek so sezónnymi výrobkami alebo online obchody prevádzkované farmami. Tieto inovácie majú množstvo výhod, medzi ktoré patria čerstvosť výrobkov, menší odpad z obalov alebo menšie škody na životnom prostredí z dôvodu chýbajúcej prepravy potravín. Z klimatických alebo sezónnych dôvodov však spotrebitelia nemusia mať prístup k určitým potravinám. Napriek tomu by miestne potravinové okresy mohli pomôcť do roku 2035 previesť výrobu potravín z centrálnych štruktúr na decentralizované a čiastočne autonómne potravinové systémy.
Ďalšou ústrednou otázkou skúmanou v rámci projektu je, ako je možné znížiť spotrebu zdrojov v globálnom potravinovom systéme - trend znižovania »potravinového odpadu a odpadu« bude určite hrať dôležitú úlohu. Vysoké množstvo potravinového odpadu v priemyselných krajinách, ktoré predstavuje asi tretinu globálnej produkcie potravín alebo asi 1,3 miliardy ton, ukazuje na neefektívnosť globálneho potravinového systému. Utrpenie ľudí spôsobené zlým prístupom k potravinám v mnohých častiach sveta a rýchlo rastúcou svetovou populáciou si nevyhnutne vyžaduje znižovanie plytvania potravinami. Rastúce povedomie verejnosti o tejto problematike by mohlo zvýšiť spoločenský tlak a vládne nariadenia a zlepšiť výrobné a logistické procesy. Priamym výsledkom tohto vývoja môžu byť nižšie nákupné ceny, ktoré možno pripísať pružnejším cenám potravín a zľavám na potraviny blízko dátumu spotreby.
Čo budeme jesť v budúcnosti?
Na záver zostáva otázkou, čo budeme jesť v budúcnosti? Trend „alternatívnych proteínov“ ukazuje, že na udržateľné uspokojenie bielkovinových potrieb rastúcej svetovej populácie môžu byť potrebné inovácie, ako sú čisto rastlinné alternatívy mäsa, produkty na báze hmyzu alebo mäso vyrobené z Petriho misiek s využitím najmodernejších biotechnológií. Okrem vývoja alternatívnych bielkovinových produktov sa v budúcnosti musia zmeniť aj výrobné systémy a správanie spotrebiteľa. Mäso predstavuje osobitnú výzvu z dôvodu vysokej spotreby na obyvateľa v USA (97 kg) a Európy (67 kg) a súvisiace vysoké emisie skleníkových plynov a iných znečisťujúcich látok. Tento trend by mohol smerovať k spoločnej existencii mäsa a alternatívnych bielkovín. - Vedúce odvetvia, ktoré sa navzájom dopĺňajú.
Zavedení aj noví aktéri by mohli mať prospech z diferencovanej diskusie o ďalšom vývoji a transformácii potravinových systémov, ktoré poskytujú zdravé a udržateľné potraviny.
Dôležité potravinové trendy: Umelá inteligencia a strojové učenie
DR. Björn Moller, koordinátor projektu FOX v spoločnosti Fraunhofer ISI, upozorňuje na ďalšie dôležité trendy, ktoré je potrebné zohľadniť pri diskusiách o budúcom potravinovom systéme: »Umelá inteligencia a strojové učenie budú mať dôležitý vplyv na výrobu potravín a napríklad základ pre predstavujú ›inteligentné poľnohospodárstvo‹. AI by tiež mohla pomôcť zlepšiť kvalitu a čerstvosť potravín a znížiť ich plytvanie tým, že vopred poznáte potreby a požiadavky zákazníkov. To umožňuje supermarketom mať správne množstvo potravín, ktoré potrebujú v správnom čase. To je obzvlášť dôležité pre odvetvie elektronického obchodu, ale tiež to ponúka miestnym maloobchodníkom obrovský potenciál, aby mohli v každej pobočke ponúknuť konkrétny, na mieru šitý a diferencovaný sortiment. ““
Vedecký kontakt:
DR. Bjorn P. Moller
Vedecký pracovník kompetenčného centra Foresight
Fraunhoferov inštitút pre výskum systémov a inovácií ISI
Telefón +49 721 6809-427
Mail: [email protected]
Pôvodná publikácia: 50 trendov ovplyvňujúcich európsky potravinársky sektor do roku 2035.