Kuchárska kniha Kuracie Britty

Chyby a zmätky v kuchyni - kopírovanie na vlastné riziko!

Anikó z podniku Paprika meets Kardamom predstavila toto vynikajúce kuracie mäso - áno, dalo by sa povedať ... - nakrájané z pomalého sporáka predminulý týždeň. Keďže teraz mám tiež pomalý sporák, zobrali ma aj s riadom. Po niektorých krokoch tam a späť však povedala, že môj pomalý hrniec je príliš veľký a existuje riziko, že sa pokrm môže pripáliť alebo aspoň začať horieť. Hneď ste mi povedali, že potrebujem aj malý pomalý hrniec. * smej sa *

Po zásahu The Masked Chef Tommy, ktorý tvrdil, že pomalé varenie sa dá robiť aj v bežnom kastróle na indukčnej doske, som sa dal na pokus. A čo môžem povedať, najteplejšie kurča v ázijskom štýle!

Anikó pripravila ako prílohu vlažný šalát pak choi, ale dopadlo to pre mňa trochu inak (pozri fotografiu), je tu však samostatný záznam.

Teraz najskôr ku kuraciemu a Anikóovmu receptu. Moje zmeny/úpravy sú ako vždy v zátvorkách alebo kurzívou:

Obaja sme si chceli dať opäť naozaj pekné pečené kura, ale obaja sme nechceli zjesť „celého napoly kohúta“. Svadobný víkend bol vynikajúcou príležitosťou na varenie dva dni.

Dostali sme pekného kohúta Kikok, aj zemiaky a rôznu zeleninu podľa ponuky.

Tiež sme si pochutnali na vynikajúcom Johan du Barrou Corbières, suchom červenom víne z južného Francúzska.

1 kuracie mäso, asi 1,2 kg
Soľ, korenie, sladký paprikový prášok
1 pečené kurča na gril alebo rúru; toto je náš model
2 veľké nové zemiaky
3 veľké paradajky z viniča
1 hrubá mrkva
1 cuketa
Po 1/2 červeného a žltého korenia
100 g hnedých húb alebo iných húb podľa vášho výberu
3 veľké cibule pre domácnosť
2 - 3 strúčiky cesnaku
1 malý kúsok zázvoru
Stredomorské bylinky *)
2 - 3 lyžice olivového oleja

Rúru predhrejeme na 180 - 200 ° C pomocou ventilátora.

Milujeme kurča Kikok, pretože má vložený tento červený mini teplomer (pozri fotografiu na webe), ktorý vyjde, keď je hydina uvarená do špiku kostí.

Soľ, korenie a paprikový prášok zmiešajte s trochou rastlinného oleja a štetcom ho naneste na vnútornú a vonkajšiu stranu kurčaťa. Vyberte z kuracieho výpeku (myslím, že to vždy vyzerá mierne obscénne) a vložte do rúry na hlboký plech. Prax ukazuje, že doba varenia trvá asi jednu až jeden a pol hodiny. Aby ste nesedeli pred oknom rúry a nečakali, kým vyjde malý teplomer, môžete si sadnúť pred rúru na hodinu a potom mať čas starať sa o zeleninu.

Minulú sobotu som si v pulte s mäsom v Rewe kúpil pekný kukuričný klas Kikok vážiaci 1,5 kg. Prsníky s kožou a stehná som mala odlepené a doma som si ich nechala zmraziť. V nedeľu som zo zvyšku jatočného tela pripravil nádherný kurací vývar, ktorý som potom zobudil v parníku.

Mimochodom, to bol - * kašeľ * - hovno celkovo.

mali sme včera. Podľa receptu by mal byť pripravený s kuskusom; GöGa požiadala o ryžu, aby k tomu mohla ísť.

2 kuracie stehná
20 g čerstvého zázvoru
1/2 lyžičky kurkumy
1/2 lyžičky škorice
1/2 čajovej lyžičky horúceho paprikového prášku
3 lyžice olivového oleja
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
1 červená paprika
2 lyžice mandlí (I: píniové oriešky)
korenie
soľ
350 ml kuracieho vývaru (I: zeleninový vývar)
150 g kuskusu (I: ryža basmati)
2 lyžice hrozienok
(Ja tiež: 1 polievková lyžica sušených čučoriedok)
1/2 trsu petržlenu plochého listu

Kuracie paličky stiahnite z kože a v spoji ich rozrežte na polovicu. Nakrájajte zázvor a premiešajte v miske s kurkumou, škoricou, paprikovým práškom a škoricou. Vložte mäso a ochutenú marinádu do mraziaceho vrecka, opatrne premiešajte a mäso marinujte v chladničke najmenej 30 minút.

Cibuľu rozpolíme a nakrájame na kolieska. Cesnak nakrájame na kocky, papriku očistíme, (I: olúpem), odstránime semiačka a nakrájame na 3 cm kocky. Mandle (I: celé píniové oriešky) nahrubo nasekáme a na panvici ich opečieme do zlatista.

Vyberte kuracie mäso z mraziaceho vrecka a na rozpálenej pekáči ho opečte 4 - 5 minút do zlatista, dochuťte soľou a korením. Pridajte cibuľu a cesnak a smažte ich 3 minúty. Prilejte vývar, priveďte k varu a na strednom ohni mäso zakryte 35 minút.

Do vývaru pridáme kuskus (I: ryža), hrozienka (I tiež: čučoriedky) a papriku a povaríme ich s pokrievkou ďalších 10 minút na miernom ohni. (I: nakoniec nechajte prebytočnú tekutinu vyvariť pri vysokej teplote).

Kura, paprika a ryža sa pašujú sami pre seba.

Ak je to potrebné, jedlo dochuťte soľou a korením. Podávame posypané mandľami (I: píniové oriešky) a nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Podávame marockú kuraciu panvicu

Nielenže sme sa chutne najedli v rôznych reštauráciách, nie, môj hostiteľ L. nám navaril aj veľmi chutné jedlo.

Najskôr ma podplatili malým martini, aby som potom mohol jedlo iba chváliť. * g * Nie, kecy. Všetko bolo naozaj vynikajúce.

Kuracie kúsky s ryžou, s dusenými paradajkami a grilovanými plátkami cukety a nektárinky. Obzvlášť som bol nadšený z grilovaných nektáriniek!

Tieto dve jedlá sa volajú Tiborna de Tomato a Amêijoas à Bolhão pato. Prvou (na prednej fotografii) boli kocky paradajok na chlebe, podobne ako bruschetta, lenže chlieb sa nepražil. Veľmi, veľmi chutné.
Druhé jedlo (na fotografii vzadu) sú mušle varené v bujóne. Také super chutné!

Ďalšou skvelou večerou boli bifany, tenký bravčový rezeň na chlebe, poliaty ananásom.

Bohužiaľ som neurobil žiadne fotografie lahodných kreviet, ktoré sa podávali prvý večer, a lulas estufadas com Chouriço, chobotnice plnené chouriço.

Ďakujem pekne, drahá L., za chutné jedlo!

To bolo úžasné! Tu opäť odkaz na pôvodný recept u hlavného kuchára.
Urobil som niekoľko zmien, pretože to celé bolo pre mňa príliš mäsité. Preto som zobral iba asi polovicu kuracích pŕs a pridal som dve malé mrkvy a cuketu, ktoré som mal stále v chladničke.
V zozname ingrediencií sa ešte hovorilo o kokosovom mlieku, v samotnom recepte potom už iba kokosový krém. Keďže som mal v chladničke aj balíček Krémový kokos a hrnček šľahačky, pripravil som z neho omáčku, čo bol dobrý nápad. Tiež som „zatĺkol“ tyčinku citrónovej trávy a pridal som ju na tri väčšie kusy (citrónovú trávu pred podávaním vyberte, pretože sa nedá jesť).
Potom som zistil, že olivový olej na vyprážanie nie je celkom vhodný pre jedlo inšpirované Áziou, a namiesto toho som použil vyčistené maslo, nemecký ekvivalent indického ghí.
Ryžu basmati som okorenil niekoľkými šošovicami z belugy, čo sa tiež ukázalo ako veľmi chutné. Kvôli šošovici, ktorá inak zostáva tvrdá, nesolte ryžu až do konca varenia.

Musím povedať, že nám toto jedlo veľmi chutilo a určite ho budem variť častejšie. Vedel by som si dokonca predstaviť vegetariánsku verziu s kockami tofu, ktoré boli predtým marinované v korení.

Dnes večer chcem pripraviť toto jedlo na večeru.

Takže asi dve hodiny stojím v kuchyni, aby som všetko pripravila. Ako prvé som si urobil marhuľové čatní. Keďže som nemal čerstvé marhule, vzal som si marhule z konzervy, ktorých bolo okolo 300 g. Teda o niečo menej, ako je uvedené v recepte.

Výsledok je stále viditeľný (a ochutnávaný):

Potom som začal pripravovať prísady na kari: nasekaný zázvor a cesnak, nakrájanú jarnú cibuľku a (konzervované) mango a - odchylne od receptu - nakrájať dve malé mrkvy, malú cuketu a „zatĺcť“ trochu citrónovej trávy. Namiesto 350 g kuracích pŕs som si dala iba asi polovicu a kúsky som trošku poobracala v kukuričnom škrobe.

Teraz všetko čaká na prípravu. som zvedavý!

Vyhľadávanie

Značky

#wirrettenwaszurettenist
Apple
bazalka
Udalosť na blogu
huba
Huby
Kulinárska cesta okolo sveta
vajce
Vajcia
Varí sa
Hrach
Feta
Jarná cibuľka
uhorka
jogurt
Kapary
mrkva
zemiak
Zemiaky
Zemiaková kaša
cesnak
pór
Jarná cibuľka
Kukurica
mango
mäta
Mozzarella
mrkva
Mrkva
Paprika
Parmezán
cestoviny
pór
Ryža, obilniny a strukoviny
Recyklácia
šalát
špagety
špenát
Zeler
paradajka
paradajky
Vegetárian
vegetariánska
cuketa
Cibuľa

Kategórie

Ázijská kuchyňa (niekedy s nemeckým nádychom)
Kastról, gratinované jedlá, gratinované jedlá
z parníka
Z pomalého hrnca
Jedzte vonku
Udalosti na blogu
Chlieb, rožky a slané pečivo
Nátierky, sladké i slané
Zákusky, koláče, sušienky
nakupovanie
ryby a morské plody
Mäso a hydina
Príspevky hostí
nápoje
grilovanie
Základné recepty a latinská kuchyňa
Dovnútra aj zo záhrady
Súdne procesy a súženia
Jedlá zo zemiakov
Kuchárske knihy, aplikácie na recepty, webové stránky a časopisy
Kreatívny kútik
kuchynské riady
kulinárske spomienky z detstva
Môj recept
Mexické a tex-mexické
dopečené a upečené
ovocie a zelenina
Orientálna kuchyňa
Cestoviny, treniek
Portugalská kuchyňa
Test produktu
Ryža, obilniny a strukoviny
Recyklácia
Šaláty
Omáčky a dipy
rýchla kuchyňa
Španielska kuchyňa
Polievky a dusené jedlá
Zoznam úloh
Vegetariánske a vegánske
rôzne
Skladovanie: konzervovanie/mrazenie/sušenie

Ostatné blogy o jedle

Udalosti na blogu

Posledné komentáre

Do archívu

Archívy

Novembra 2020
Októbra 2020
September 2020
Augusta 2020
Júla 2020
Júna 2020
Mája 2020
Apríla 2020
Marca 2020
Februára 2020
Januára 2020
Decembra 2019
Novembra 2019
Októbra 2019
Septembra 2019
Augusta 2019
Júla 2019
Júna 2019
Mája 2019
Apríla 2019
Marca 2019
Februára 2019
Januára 2019
Decembra 2018
Novembra 2018
Októbra 2018
Septembra 2018
Augusta 2018
Júla 2018
Júna 2018
Mája 2018
Apríla 2018
Marca 2018
Februára 2018
Januára 2018
Decembra 2017
Novembra 2017
Októbra 2017
Septembra 2017
Augusta 2017
Júla 2017
Júna 2017
Mája 2017
Apríla 2017
Marca 2017
Februára 2017
Januára 2017
Decembra 2016
Novembra 2016
Októbra 2016
September 2016
Augusta 2016
Júla 2016
Júna 2016
Máj 2016
Apríla 2016
Marca 2016
Februára 2016
Januára 2016
Decembra 2015
Novembra 2015
Októbra 2015
Septembra 2015
Augusta 2015
Júla 2015
Júna 2015
Mája 2015
Apríla 2015
Marca 2015
Februára 2015
Januára 2015
Decembra 2014
Novembra 2014
Októbra 2014
Septembra 2014
Augusta 2014
Júla 2014
Júna 2014
Máj 2014
Apríla 2014
Marca 2014
február 2014
Januára 2014
Decembra 2013
Novembra 2013
Októbra 2013
September 2013

odtlačok

Hostiteľom tohto blogu je
Britta Koch
Rochollweg 12
59494 Soest
upravený.