Kuchárska kniha TCM pre zdravú 5-prvkovú stravu
Čína je jednou z krajín s najvyššou dĺžkou života. V niektorých regiónoch sa ľudia dožívajú v priemere 84 rokov, v Nemecku je očakávaná dĺžka života 80 rokov. Jedným z tajomstiev úspechu krajín Ďalekého východu je špeciálna strava. Či už na čaj, jemné polievky alebo jedlá z woku: zdraviu prospešné prísady dokážu tiež zázraky v našom kastróle.
Filozofia rovnováhy
Ďumbier, chilli, čerstvá zelenina a citrónová tráva sú len niektoré z ingrediencií, ktoré sú súčasťou klasickej kuchyne Ďalekého východu. Sú kombinované do chutných jedál a tiež podporujú zdravie. Zohrávajú dôležitú úlohu v tradičnej čínskej medicíne (TCM). Táto ázijská liečebná metóda, ktorá je stará viac ako 2000 rokov, je stále najdôležitejšou formou liečby chorôb v mnohých regiónoch Ázie. Filozofia zdravia je založená na myšlienke, že sa môžeme cítiť dobre a byť zdraví, len keď sú naše Jin a Jang vyvážené. Zatiaľ čo Yin znamená telesné tekutiny a hmotnosť, Yang určuje telesné teplo a telesné funkcie. Ak dôjde k nerovnováhe, bude sa kontrolovať. Medzi metódy TČM patrí akupunktúra a moxovanie, čínska bylinná terapia, masáž Tuina, Tai Qi a Qi Gong, ako aj výživa.
5 prvkov stravy tradičnej čínskej medicíny
Aj tí, ktorí neveria v účinky akupunktúry a radšej sa namiesto potenia pri Tai Qi venujú futbalu, môžu pre seba použiť učenie z Ďalekého východu. Iba Číňania sami majú, čo je potrebné, aby sa hlboko ponorili do tejto tisícročnej filozofie. Napriek tomu sa z 5-prvkovej stravy dá veľa naučiť. Teória výživy TCM hovorí, že každá potravina má svoju zvláštnu vlastnosť: Čili ohrieva, horké jedlo chladí, korenie, škorica a alkohol sa považujú za horké, energetická teplota zelenej papriky je studená. Každý, kto trpí menšími alebo väčšími zlami, ako sú studené nohy, bolesti hlavy, silné potenie alebo prechladnutie, môže tomu čeliť 5-prvkovou diétou z Ďalekého východu a darom liečivých bylín. Trocha kvetu zimolezu v uhorkovom šaláte pôsobí v horúcich letných dňoch ochladzujúco, zatiaľ čo nás kôra škoricového stromu zahreje.
Zdravé varenie s kuchárom TCM Petrom Aschom
Peter Asch je kuchár na klinike Silima pri jazere Chiemsee. Pred mnohými rokmi hľadal diétu, ktorá by pomohla pacientom v domácnosti liečiť sa. Peter Asch chcel, aby pacienti „vyzerali rovnako živo po jedle, ako vyzerali po terapeutickej aplikácii,“ uviedol. „Vychádzali z masáže a vyzerali, že sú fyzicky a psychicky dobre vyživovaní.“ Táto hviezda chcela tento efekt. Oslovte kuchára s jeho jedlami. „Pacienti by mali vstať od stola a nielen povedať: Chutilo to dobre, nie, mali by to cítiť: To bolo pre mňa dobré.“ Malo teda zmysel objaviť pre seba tradičnú stravu z Ďalekého východu.
Aby spoznal pôvodnú čínsku kuchyňu, profesor tradičnej čínskej medicíny Mingquan Peng zostal na klinike tri mesiace. Peter Asch sa od neho naučil variť odznova a bol zasvätený do tajov kuchyne TCM.
S liečivými rastlinami urobte chutné pokrmy stráviteľnejšie
Jednou zo základných myšlienok 5-prvkovej stravy je vyváženie piatich chutí kyslej, sladkej, horkej, horkej a slanej. Jedlo má tiež rôzne vlastnosti: otepľovanie, sušenie alebo neutrálne. Vedomí jedáci si vyberajú správne ingrediencie v závislosti od ročného obdobia a svojich klimatických podmienok, svojej fyzickej konštitúcie a životných podmienok. „Inšpirovaný návrhmi profesora som integroval čínske liečivé rastliny do domácej kuchyne a dokázal som ľahšie pripraviť toľko„ ťažkých “jedál,“ hovorí Asch. Nasledovali ďalšie výskumné cesty naprieč kontinentom.
Dnes si Peter Asch našiel svoj vlastný štýl, v ktorom sa mieša európska kuchyňa s liečivými bylinami. Peter Asch vo svojej kuchárskej knihe TCM „Stravovanie, vďaka čomu ste zdraví“ predstavuje dvanásť liečivých rastlín TCM a 60 vhodných receptov TCM na domácu kuchyňu.
Tajomstvo pomarančovej kôry
Asch rozpráva krátky príbeh o každej liečivej rastline a poukazuje na to, ako funguje a najlepšie sa používa v kuchyni. Ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, teraz nemusia meniť svoju stravu na ryžové rezance a morels. Stačí štipka tohto, trochu z toho. Asch informuje o incidente na Kréte, kde bol hosťom v rodine. Všimol si, že kuchárka v domácnosti pomaranče olúpala iba veľmi nahrubo a na ovocí zanechala veľkú časť bielej šupky. Chcel jej ukázať, ako čisto dokáže hviezdny kuchár olúpať pomaranč, ale farmárova žena mu povedala, „že chcela len zjesť tento biely“. Čo v tom čase nevedel ani jeden z nich: Biela pokožka obsahuje cenné horké látky, ktoré sú prospešné pre srdce. Nie je prekvapením, že Kréta má jednu z najnižších mier infarktu na svete. Takže nabudúce nechajte trochu viac bielej kože na oranžovej a niečo je urobené pre vaše zdravie.
Recepty TCM pre každodenný život
Asch vo svojej kuchárskej knihe TCM predstavuje mnoho spôsobov, ako možno lahodné pokrmy rýchlo a ľahko obohatiť o liečivé prísady. Sladká krupica s jablkami a badiánom na raňajky zahreje a stabilizuje sa, keď je oblečená so škoricou. V čase obeda sú na stole dusené kráľovské krevety s jarnou cibuľkou. Tiež nemusíte zostať bez sladkostí: pena z tmavej čokolády bez vajíčka sa stáva chladnejšou mätou stráviteľnejšia.
Ak sa chcete dozvedieť viac o 5-prvkovej strave a vychutnať si lahodné recepty TCM, spoznajte kuchársku knihu TCM od Petera Ascha:
Peter Asch: Jesť to, čo vás robí zdravým: Ako je možné našu stravu zvýšiť stráviteľnosťou vďaka znalostiam tradičnej čínskej medicíny.
Knaur MensSana, Mníchov 2016.
224 strán, 19,99 eur
ISBN: 978-3-426-65797-3