Kuchyňa budúcnosti bez mäsa
Namiesto varených kompótov by ste podľa sezóny mali podávať iba jedlá zo surového ovocia. Predovšetkým ťahy Diétne jedlo Dr. Bircher-Benner alebo tiež nazývaný „Bircher-Mösli“, ktorý tvorí každodenné raňajky a večere v jeho sanatóriu „Lebendige Kraft“ v Zürichu, a ktorý možno nazvať dômyselným kulinárskym vynálezom, pretože všetko obsahuje tie živiny, ktoré ľudský organizmus potrebuje pre svoju stavbu a údržbu.
Skutočný Bircherov recept je:
Von: Dr. med. M. Bircher-Benner „Ovocné jedlá a surová zelenina“, Wendpunkt-Verlag, Zürich.
Rovinnú lyžicu ovsených vločiek vopred namočenú na 12 hodín s 3 lyžicami vody, šťavu z polovice citróna, lyžicu kondenzovaného a osladeného mlieka (v našom prípade značky „Milkmaid“) zmiešajte dokopy v miske. a potom vtierame do dvoch očistených jabĺk kožou, obalom a jadierkami na strúhadle na jablká, aby dužina mäsa nezhnedla.
Pri stole jedlo, ktoré sa volá najprv, Nemá sa vychutnať ako dezert, posypaný lyžicou strúhaných orechov alebo mandlí, aby sa zvýšil obsah bielkovín a tukov. Namiesto ovsených vločiek môžete použiť aj pšeničné vločky alebo šrot a namiesto kondenzovaného mlieka čistý med alebo sladkú smotanu.
V lete, keď nie sú jablká, sa strava pripravuje z jahôd, malín, čučoriedok, egrešov, ríbezlí, čerešní, marhúľ, broskýň, banánov a tiež z napučaného sušeného ovocia všetkého druhu.
Okrem müsli Bircher existuje ešte jedno vynikajúce Surové potraviny the
Miešaná ovocná studená miska podľa Dr. Bircher-Benner
1/10 litra nealkoholického hroznového vína, 15 g cukru, 1 olúpané jablko, 1 očistený pomaranč, 1 banán, všetko nakrájané na tenké plátky, 1 lyžica sladkej a kyslej smotany. Všetko je dobre premiešané a posypané strúhanými orechmi, konzumované čerstvé. Takéto surové ovocné studené struky sa dajú pripraviť zo všetkých ostatných druhov ovocia.
Táto miska na studené jedlo a ovocie by sa mala denne podávať na rodinnom stole s chlebom a maslom a trochou mlieka, na raňajky a večeru.
Ostatné jedlá zo surového ovocia sú:
4 pomaranče sú čisto olúpané a nakrájané na veľmi jemné plátky. Cukor navlhčíte trochou vody, povaríte ho, kým nevytiahne niť, a vychladnutý ním zalejete ovocie. Kompot musí byť pripravený a vychladený niekoľko hodín pred podávaním.
Banány a pomaranče nakrájate na plátky, po vrstvách dáte do sklenenej misy, každú vrstvu posypete cukrom a banány posypete trochou citrónovej šťavy. Pridáte vínny mušt a malinovú šťavu a ovocie necháte chvíľu lúhovať.
Syrové bobule preháňate cez sekačku a primiešate trochu pomarančového džúsu a cukru.
Dve časti jabĺk nakrájaných na jemné plátky, jedna časť umytých, vykôstkovaných a nakrájaných datlí sa zmieša s ½ šálky nealkoholického vína, Ѕ šálky hustej smotany, citrónovej šťavy a 1 lyžice čistého medu, posypané strúhanými vlašskými orechmi.
Nakrájate si repu, jemné jablká na tenké plátky, aj banány, do všetkého pridáte cukor, pokvapkáte pomarančovým džúsom a necháte cez noc vychladnúť.
Banány a jahody alebo maliny
Jemné plátky banánu a jahody alebo maliny sú dobre poťahované cukrom, pokvapká ich trocha citrónovej šťavy a čoskoro prinesú na stôl, inak sa maliny zrútia.
1. Jablká, paradajky, pomaranče nakrájajte na rovnaké časti na plátky, zmiešajte ich s cukrom, prilejte trochu nealkoholického bieleho vína a nechajte túto zmes čo najdlhšie stáť, kým sa nezje.
2. 200 g jabĺk, 120 g banánov, 120 g pomarančov, 50 g datlí, podľa želania 120 g ananásu a, ak je k dispozícii, nejaké zelené a modré hrozno. Plody sú nakrájané na jemné plátky, datle na kúsky, primiešané bobule hrozna a nechané niekoľko hodín lúhovať s trochou vínneho muštu bez alkoholu. Orechy je možné pridať. Ak šalát nie je dostatočne sladký, pridajte trochu cukru.
4 jablká nakrájané na jemné plátky, 100 g umytých, vykôstkovaných, najemno nakrájaných datlí sa spolu zmiešajú a zalejú sa nasledujúcou zmesou: 2 šálky jablkového džúsu, šťava z citróna, 2 šálky cukru, všetko vložte do sklenenej misy a pridajte nasekané vlašské orechy posypané.
2 libry fíg, 1 libra datlí sa jemne odvážia, kým nevznikne hmota, potom sa vymiesia Ѕ libry mletých lieskových orieškov, 50 g citrónovej kôry nakrájanej na tenké prúžky a vyvaľkajú sa z nich 2 - 3 okrúhle klobásy, ktoré sa sušia 10 - 14 dní umožňuje. Môžu sa uchovávať mesiace a keď sa nakrájajú na jemné plátky, pripravia z nich výživnú polevu na chlieb na výlety, horské túry a pre školské deti.