Kuchyňa Bushcooks Čínska kuchyňa pána Wu. Parný morský vlk so zázvorom a jarnou cibuľkou
V mojom štandardnom repertoári je niekoľko čínskych receptov, ktoré sú už 20 rokov staré. V tom čase som navštevoval veľa kurzov varenia na VHS v Mníchove. Obzvlášť sa mi páčili kurzy s veľmi angažovanou čínskou kuchárkou zo Singapuru. Vždy existovali štyri rôzne recepty, jeden z každého kuchárskeho regiónu v Číne. Sú medzi nimi aj také, kde sa ryby krájali rovnakým spôsobom a potom sa celé vyprážali vo woku a potom sa podliali zeleninou a preliali omáčkou.
Pri listovaní v kuchárskej knihe Čínska kuchyňa pána Wu som okamžite objavil tento recept, ktorý mi ho veľmi pripomínal. To bol pre mňa dobrý základ pre posúdenie istoty úspechu a chuti receptov. Môžem predvídať svoj úsudok: som veľmi nadšený.
Toto rybie jedlo ide tak rýchlo, že ho dokonale uvaríte aj po dlhom dni v práci. Tiež mi pripadá veľmi vhodný na hosťovanie hostí. Akonáhle je zelenina nakrájaná a ryby pripravené, zostáva len rýchlo rybu napariť a zohriať olej. To je perfektné, keď sa hostia nemôžu dostaviť včas.
Morský vlk ma chuťovo absolútne presvedčil. Rybie mäso je šťavnaté a dokonale uvarené do bodky. Zelenina je chrumkavá a omáčka, aj keď je taká jednoduchá, chutí dobre. Sójovú omáčku som nahradil bezlepkovým tamari, ťažko to robí rozdiel.
1 veľký morský vlk pre 2 alebo 2 malé časti morského vlka
1 kúsok zázvoru veľkosti palca
3 jarné cibuľky
¼ červená paprika
morská soľ
4 lyžice repkového oleja
2 lyžice tamari
ako príloha: ryža
Zázvor ošúpte a nakrájajte na jemné plátky. Polovicu plátkov zázvoru nakrájajte na jemné tyčinky. Jarnú cibuľu očistíme a nakrájame šikmo na jemné krúžky. Vystrihnite celú bielu časť a začiatok zelenej. Zvyšné zelené kúsky nakrájajte na veľké kúsky.
Odstráňte biele vnútorné steny a semená zo segmentu papriky a nakrájajte na jemné prúžky. Paprikové prúžky zmiešajte so zázvorovými tyčinkami a malými kúskami jarnej cibuľky.
Pridajte plátky zázvoru k veľkým kúskom zelenej cibule.
Šupnite ryby a vyčistite vnútro. Nakrájajte na ryby z oboch strán cez stredovú kosť v intervaloch 1 cm a rezne potierajte soľou.
Naplňte parník vodou a vložte doň ryby, zakryte plátkami zázvoru a kúskami zelenej cibule a povarte ich v horúcej pare asi 10 minút. Zároveň zohrejte olej tak, aby sa z neho dymil.
Vyberte rybu z parníka a dajte na tanier alebo tanier. Odstráňte zázvor a jarnú cibuľku a tamari pokvapkajte rybou. Vložte zeleninové tyčinky na ryby a všetko ich zalejte horúcim olejom. Tieto pracovné kroky je potrebné urobiť veľmi rýchlo.
Rybu ihneď podávajte s ryžou.
Prečítajte si recenziu tu.
Pán Wu je považovaný za vynikajúceho znalca vína a veľkého milovníka rizlingu. S týmto aromatickým rybím jedlom sme vypili Flamberg Sauvignon Blanc 2013 z vinárstva Harkamp. Rodinné vinárstvo v južnom Štajersku je známe svojim jemným sektom, ale pôsobivé sú aj ostatné vína. Obzvlášť sa mi páči, že existujú aj domáce džemy a octy. V Nemecku je víno dostupné od spoločnosti Esplanade Hannover.
Sauvignon Blanc doplnil silné ázijské arómy morského vlka peknou minerálnosťou a dlhým záverom.