Kulinárium zasiahlo ruské recepty do finále majstrovstiev sveta

Bliné so sladkou bobuľovou plnkou

Kolín nad Rýnom -

Ruská kuchyňa nie je pre milovníkov jedla ani pre dietujúcich. Pri hľadaní ľahkých letných šalátov proti tropickým horúčavám som narazil na majonézu, knedle všetkých tvarov a veľkostí a veľa pečeného mäska.

Nechápte ma zle, nie je na tom nič zlé. Vôbec nič. Som veľký zástanca majonézy. A nikdy by som nepovedal krivé slovo na knedle a dusené mäso. Iba pri teplotách, ktoré sú neustále nad 25 stupňov, sa dokonca skladám o niečo kaloricky nižšie.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Ruské reštaurácie v Kolíne nad Rýnom pre majstrovstvá sveta: Tu môžete dostať pirošky a boršč

Svetový pohár vo varení: Najlepšie recepty na majstrovstvá sveta

Letné recepty na pečivo: Tieto cookies očarujú každý letný deň

Národná kuchyňa je vždy tvorená z miestnych surovín a historických udalostí a nemecké rekordné leto to nemení. A tak ruská kuchyňa nezahŕňa grilovanú cuketu s čerstvým kozím syrom, ale kapustu, Cvikla, zemiaky, nakladané uhorky, cestoviny a dusené mäso. Omladili sme klasiku s krásnym menom „Hering v kožuchu“, pre ktorú dostali nakladané uhorky „V“ krehkú škrupinu a milovanú majonézu.

Vynikajúca kyslosť sójanky odoberie guláš z guláša a ešte trochu osvieži. A ak to nezachráni večer majstrovstiev sveta, pomôže iba vodka.

Vlažný zemiakový šalát - Prototyp: Sleď v kožuchu

Slede v kožušine

Ingrediencie pre šesť porcií

500 g trojčiat alebo veľmi malé zemiaky

200 g soleného sleďa

2 hľuzy červenej repy, varené a olúpané

½ zväzku reďkoviek

1 zväzok jarnej cibule

Na obliekanie

3 lyžice ľahkého octu

Soľ, korenie, cukor

príprava

Zemiaky poriadne umyjeme a uvaríme ich al dente v dostatočnom množstve osolenej vody. Vajcia varíme desať minút, uhasíme ich a ošúpeme.

Na dressingovú kôru a cibuľu nakrájajte nadrobno. Na malej panvici rozohrejeme lyžicu repkového oleja a orestujeme na nej kocky cibule. Dochutíme soľou a cukrom. Vyprážanú cibuľu omažte vývarom a naplňte vysoký úzky hrnček. Necháme trochu vychladnúť. Pridáme horčicu a ocot a rozmixujeme tyčovým mixérom. Zvyšný olej nechajte v tenkej nite natiecť do dresingu a ďalej miešajte, kým sa nevytvorí emulzia. Dresing dochutíme soľou, cukrom a čiernym korením.

(Ešte teplé) zemiaky rozpolíme alebo na štvrtiny a zmiešame s dressingom vo veľkej miske a necháme ich strmé. Po šieste uvarené vajcia. Cviklu scedíme a nakrájame na plátky. Mrkvu dôkladne umyjeme a pozdĺžne rozdelíme na štvrtiny. Reďkovky umyte, očistite a nakrájajte na kúsky. Kôpor umyte, osušte a jemne nakrájajte. Jarnú cibuľku umyjeme a očistíme a nakrájame na jemné krúžky. Sleď nakrájame na prúžky.

Všetky ingrediencie vmiešajte do zemiakového šalátu a podľa chuti okoreňte. Šalát chutí vlažný alebo najlepšie po noci v chladničke. Cvikla potom zabezpečí, že všetko zružovie. To samozrejme nemení chuť. V recepte sa používa varená červená repa, možná by bola aj surová. Potom však dôkladne olúpte a do veľmi jemných plátkov

Ingrediencie na šesť porcií

2 l silného mäsového vývaru

500 g údeného bravčového mäsa, bravčového brucha, klobásy

500 g kyslej kapusty

100 ml nálevu

2 lyžice paradajkovej pasty

2 lyžice kapary

Pre súpravu

1 citrón (kôra)

príprava

Cibuľu olúpte a rozpolte a nakrájajte na jemné pásiky. Na panvici rozohrejeme maslo a cibuľu orestujeme dosklovita. Nakladané uhorky nakrájame na tenké prúžky a pridáme k cibuli. Pridajte kyslú kapustu. Pridajte paradajkovú pastu a smažte ďalších päť minút. Mäso nakrájajte na malé kúsky. Vývar privedieme do varu a pridáme k osmaženej zelenine. Pridajte kocky mäsa, nakladanú vodu, korenie, rascu a bobkový list a nechajte dusiť asi desať minút, potom pridajte kaparové jablká. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou,

Bylinky nakrájame nadrobno. Smetanu alebo kyslú smotanu dochutíme soľou, korením a citrónovou kôrou. Tesne pred podávaním zložte čerstvé bylinky.

Uhorky v cestíčku

Uhorky v cestíčku s tatárskou omáčkou z chrenu

Ingrediencie na štyri porcie

1 pohár cornichons (200 g)

Tuk na vyprážanie

1 polievková lyžica slnečnicového oleja

Na tatársku omáčku

250 ml slnečnicového oleja

Soľ, cukor, korenie, kajenské korenie

1 ČL bieleho vínneho octu

1 polievková lyžica kapary, nasekaná

½ zväzku petržlenovej vňate, najemno nasekanej

½ zväzku pažítky, najemno nasekanej

1 polievková lyžica chrenu

príprava

Vajcia varte desať minút a opláchnite. Na tatársku omáčku vareškou vymiešame žĺtok a horčicu. Olej nechajte tenkou niťou pomaly vbiehať do hmoty a vyšľahajte ho. Majonézu ochutíme soľou, korením, kajenským korením, citrónovou šťavou a octom. Uvarené vajcia olúpte a nahrubo nasekajte. Pridajte vajcia, kapary, bylinky a chren a opäť okoreňte.

Múku, olej, pivo a mlieko zmiešame dokopy a vypracujeme hladké cesto. Primiešame vajce a pol lyžičky soli. Cesto necháme asi 30 minút nakysnúť. Zahrejte tuk na vyprážanie na 160 stupňov (vzorka dreveného špízu). Uhorky poriadne scedíme, vysušíme kuchynským papierom. Vyvaľkáme v múke a odklepneme. Uhorky nakladané jeden po druhom pretiahnite cez pivné cesto a smažte ich do zlatista.

Zemiakové placky s údeným pstruhom dúhovým a uhorkovo-kôprovou kyslou smotanou

Ingrediencie na štyri porcie

8 zemiakov, múčne varenie

Slnečnicový olej na vyprážanie

200 g údeného pstruha

Na kyslú smotanu

200 g kyslej smotany alebo smetany

C Hadová uhorka, nakrájaná na jemné kocky

1 červená cibuľa, najemno nakrájaná na kocky

½ zväzku kôpru, najemno nasekaného

½ zväzku pažítky, najemno nasekanej

Soľ, korenie, sladká paprika

príprava

Zemiaky ošúpte a nastrúhajte ich v miske. Ak zemiaky naberajú veľa vody, dajú sa zabaliť do vlhkej kuchynskej utierky a vyžmýkať. Zemiakovú zmes osolíme. Na panvici rozohrejeme olej a pomocou lyžice pridáme vedľa seba na panvicu niekoľko zemiakových placiek a orestujeme ich do chrumkava. (Studené zemiakové placky sa výborne zahrejú na grile.) Suroviny na kyslú smotanu zmiešame a dochutíme. Údeného pstruha trhajte na veľké kúsky a podávajte s kyslou smotanou so zemiakovými hranolkami. Výborne sa hodí k reďkovkám, chrenu a kaviáru pstruhov.

Bliné so sladkou bobuľovou plnkou

Ingrediencie na štyri porcie

Na cesto

25 g droždia, čerstvé

Slnečnicový olej na vyprážanie

Na plnenie

4 lyžice slúžky na mlieko, sladké kondenzované mlieko

250 g čerstvých bobúľ

príprava

Mlieko mierne zohrejeme a zmiešame s droždím. Pridajte polovicu múky a zmäknuté maslo a nechajte cesto asi 45 minút kysnúť na teplom a bezvetrnom mieste. Oddeľte vaječný žĺtok od bielka. Žĺtky vymiešame s cukrom. Šľahačku vyšľaháme dotuha. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho preložte do šľahačky. Zamiešajte kvasnicové cesto. Pridajte zvyšok múky a zmes žĺtka a cukru a všetko poriadne premiešajte. Zložte zmes smotany a bielka. Cesto necháme 30 minút znova kysnúť. Na panvici rozohrejeme olej. Naberačkou nalejeme cesto do panvice. Smažte В BlinГЅ z oboch strán dozlatista.

Na náplň dochuťte tvaroh syrom sladeným kondenzovaným mliekom, citrónovou šťavou a kôrou a podávajte s čerstvými bobuľami. BlinÃЅ sú tradične plnené tvarohom alebo mletým mäsom. Tvaroh sa zmieša s vaječným žĺtkom, cukrom a citrónom a počas praženia sa vyleje na cesto. Placka sa potom preloží iba raz