Kulinárske umenie alebo obohatenie jedla o psychotropné látky; Koechnetz 2019

umenie

Podľa súčasného názoru hodnota našich potravín stojí a klesá s ich podielom obzvlášť „zdravých“ zložiek ...

Príprava výživy - koniec dogmy ?

Podľa súčasného názoru hodnota našich potravín stojí a klesá s ich podielom obzvlášť „zdravých“ prísad. Naše suroviny po celé desaťročia boli dôsledne hľadané, počítané, merané a porovnávané s ohľadom na ich význam pre organizmus. Za hodnotné sa považujú tie jedlá, ktoré sú bohaté na stráviteľné živiny. Okrem strát pri skladovaní a odlupovaní je hlavným nepriateľom týchto ingrediencií kastról. Každý kuchár zistí, že práve tu sa väčšina vitamínov ničí v dôsledku vysokých teplôt a dlhej doby varenia, lúhovaním sa tak strácajú dôležité vitamíny a bielkoviny sa prepracúvajú na karcinogénne zlúčeniny (napr. Polycyklické aromatické uhľovodíky - PAH).

Mantrou prípravy je: varenie jedla čo najšetrnejšie a najkratšie potrebné. Niektorí odborníci sú dokonca toho názoru, že lepšou „alternatívou“ by bola konzumácia surovín - najmä zeleniny, pokiaľ možno v surovom stave, to znamená tepelne neupraveného. To je jediný spôsob, ako udržať nízke straty živín. Táto požiadavka je o to úžasnejšia, že sa na celom svete varí už tisíce rokov a nikto z pôvodných obyvateľov nekonzumuje svoju zeleninu surovú. Ak v tejto súvislosti vezmete do úvahy varovania DGE, že jeme príliš tučné, príliš sladké, slané a nedostatočné množstvo vlákniny - nehovoriac o „nebezpečnom“ alkohole - je človek úplne podráždený: pretože väčšina ľudí tieto „nebezpečné“ miluje „Potravinové prísady. Cítime sa najpríjemnejšie po chutnom jedle so všetkými odrezkami, najmä ak bolo pripravené podľa pravidiel tradičného kulinárskeho umenia. Ako si vysvetľujete veľkú túžbu presne po tých pochúťkach, ktoré údajne ohrozujú naše zdravie?

Existujú v týchto „zmyslových správach“ pravdepodobne nesprávne informácie, ktoré nám naše telo pošle po konzumácii týchto „škodlivých“ potravinových zmesí? Náš organizmus so svojimi evolučne-biologicky vyvinutými vzorcami rozpoznávania dobrého a zlého jedla dosahuje svoje hranice v kulinárskom umení modernej doby?

Mali by byť povolené aspoň tieto otázky. Kuchárka koniec koncov pri príprave používa nielen „dobré“ maslo, smotanu a alkohol, ale vyrába a vyberá aj látky, ktoré majú vplyv na metabolizmus mozgu. Až potom (!) Nám chutí .
Tieto mozgovo chemicky aktívne látky sú buď produktmi špeciálneho prípravku (napr. Pražené látky), s vysokým obsahom glutamátuKomponenty) alebo pochádzajú z rastlín, ktoré vyvinuli tieto biomolekuly na svoju obranu pred predátormi (tzv. Sekundárne rastlinné látky). Pomocou týchto protilátok sa zameriavajú okrem iného na prenos signálu nervového systému a mozgový metabolizmus cicavcov. Táto obrana je obzvlášť účinná, pretože napodobňuje molekulárnu štruktúru neurotransmiterov alebo poslov (napr. Serotonínu) ich nepriateľov. Ak živá bytosť spotrebuje primerané množstvo, môžu „falošné“ látky prenášajúce signál významne narušiť prenos signálu nervami a fungovanie mozgu: Percepčné poruchy a halucinácie sú iba časťou týchto účinkov, ktoré majú významný vplyv na spôsobilosť na život.

V priebehu svojho kultúrneho vývoja boli ľudia schopní podkopávať škodlivé účinky týchto látok pomocou sofistikovaných kuchárskych techník, dávkovaním množstiev alebo ich kombináciou s inými ingredienciami a technikami spracovania, ktoré v organizme vyvolávajú požadované zmysluplné účinky. 1) Napríklad pri príprave paradajkovej omáčky z rôznych aminokyselín, éterických olejov, cukrov a zložiek podobných neurotransmiterom sa požadované arómy a psychoaktívne látky tvoria iba dusením niekoľko hodín.
Nie je to inak ani pri pečenej kôre. Obsahuje látky ovplyvňujúce náladu (β-karbolíny) 2), ktoré je možné vyrobiť iba v „správnych“ pomeroch prostredníctvom profesionálneho inštinktu.

1) V porovnaní s technikami prípravy domorodého obyvateľstva sa za posledné tisícročia skutočne veľa zmenilo. Poznáte psychotropné účinky určitých rastlín. Konzumujú však lieky, ktoré menia myseľ priamo, aby sa týmto spôsobom spojili so svojimi bohmi (šamanizmus). Z týchto globálne praktizovaných obradov na intoxikáciu potravinovými prísadami alebo výrobkami z nich vyrobenými vznikla moderná kuchárska technika. Vaše výrobky nevedú priamo k úplnej intoxikácii a tiež vás nespôsobia závislosťou (ak tu necháme alkoholový faktor bokom), ale vyvolajú náladu, vytvoria dobrý životný postoj. To sa dosiahne dávkovaným obohatením opioidných zložiek. Ak jedlo nemá také rozmery, máme pocit, že je neatraktívne.

2) Inhibujú enzým, ktorý štiepi telu vlastné biogénne amíny (napr. Serotonín); Víno a pivo uľahčujú absorpciu β-karbolínov (rôzne informácie nájdete ďalej).


Príprava výživy - koniec dogmy ?

Ako sa vyvíja chuť v organizme?


Každé kulinárske umenie sa zameriava predovšetkým na zvyšovanie hodnoty pôžitku. To vznikne iba vtedy, keď sú centrá odmeny v mozgu (opiátové receptory) vzrušené. Náš organizmus je vybavený nespočetným počtom takýchto receptorov na vnútornej črevnej stene, nervových cestách a v mozgu, ku ktorým sa pripájajú vlastné opioidné látky (endorfíny) v tele. Pôsobia proti bolesti, zvyšujú náladu a zvyšujú povedomie o živote. Nakoniec sú nám tieto látky zmierňujúce, upokojujúce a vzrušujúce poslové látky poskytované po narodení. V materskom mlieku sa nachádzajú takzvané kazomorfíny, ktoré pôsobia na dieťa


_____________________
1) Myslite na množstvo výťažkov a mäsových zmrzlinových výrobkov alebo na hodiny varenia rôznych ovocných štiav na výrobu sirupu (jablkový sirup: sedem až osem litrov jablkového džúsu sa zahreje na jeden liter sirupovitého, hrdzavohnedého sirupu. Nielenže sa koncentruje ovocný cukor, ale aj Tiež typická sladkokyslá jablková aróma. Na rozdiel od relatívne sladkého a jemného hruškového sirupu má jablkový variant oveľa pikantnejšiu chuť. Takže tu ide iba o kvalitu chuti a nič iné! Rovnako tak aj fermentačné produkty (sójové omáčky, balzamikový ocot atď.) nevedie k zvýšeniu výživovej hodnoty, ale skôr k podielu β-karbolínov.


upokojte sa (napr. v prípade bolestivej koliky) a tak ho „upokojte“ (v slove dvojitý význam). Samotné dieťa počas pitia tvorí serotonín, ktorý je ľudovo nazývaný „hormón šťastia“. Mliečne prísady zabezpečujú, že dieťa už nebude bolieť bruško a bude sa cítiť všade dobre. K pohode vedie nie prísun živín, ale opioidné zložky obsiahnuté v potravine alebo ňou tvorené v tele.


Opioidné zložky v našich potravinách 1)
Opioidné zložky v našej potrave pôsobia ako drogy, ale nevedú k závislostiam, ako to môžu robiť známe omamné látky (ópium, morfín, kokaín, heroín atď.). O ktorých látkach hovoríme, keď hovoríme o opioidných zložkách v potravinách?

Exorfíny
Sú štrukturálne podobné látkam prenášajúcim telo (endorfíny) 2). Sú to aminokyseliny s krátkym reťazcom (peptidové fragmenty), ktoré sú „skryté“ vo veľkých molekulách bielkovín našej potravy [najmä v obilninách (pšeničný lepok), mlieku a mäse]. Sú skryté, pretože sú „vystavené“ iba počas trávenia v čreve enzymatickým odbúravaním veľkých molekúl. Na rozdiel od iných produktov štiepenia bielkovín zostávajú exorfíny v zažívacom trakte a pripájajú sa k opiátovým receptorom, pretože sú štrukturálne podobné morfínu. Svojím účinkom sa nelíšia od morfínu. Po resorpcii tieto peptidy prechádzajú hematoencefalickou bariérou k opiátovým receptorom v centrálnom nervovom systéme.

Ktoré exorfíny sú preferované, závisí okrem iného od charakteru. Podľa toho, či je potravina pre spotrebiteľa bezpečná, sa receptory vytvárajú postupne, ku ktorým sa potom môžu exorfíny pripojiť. Týmto spôsobom sa vytvára pozitívna spätná väzba k jedlu, na ktorú sa človek tlačí, pretože je neškodná. Alebo inak: iba vtedy, keď telo vie, že jedlo je pre neho prospešné, vytvorí si príslušné receptory - dokonalý systém stimulov alebo odmien!

___________________
1) Nasledujúci text obsahuje správy o hlavnej téme vydania EU.L.E.N-SPIEGEL 6/2008 - 1/2009 „ópium pre ľudí - potrava pre ducha“ a obsahuje veľké množstvo biochemických technických výrazov; keďže sú „zodpovední“ za interakcie a účinky v organizme, nemôžu zostať anonymní.

2) Pocity sú založené na chemických procesoch v mozgu a sú výsledkom rôznych častí molekuly. Endorfíny sú tiež uvoľňované určitými stimulmi alebo zložkami potravy a absorbované receptormi. Vyvolávajú pocity šťastia.


Ak sa pozriete na rôzne zdroje potravy, uvidíte, že práve tie suroviny, ktoré majú vysoký obsah exorfínov, sa pestujú a konzumujú po celom svete.


Príklady exorfínov v našich potravinách:
- Mäso obsahuje takzvané hemorfíny
- mlieko/syr β-kasomorfíny
- pšenica Gliadorfíny

Exorfín v pšeničnom lepku je asi desaťkrát taký účinný ako morfín v maku ópiu. To je pravdepodobne dôvod svetového triumfu v pestovaní pšenice, ktorý pre mnoho ľudí nahradil kašu z proso pšeničným chlebom.

alkoholu

Medzi závislosťou od nikotínu a závislosťou od alkoholu existuje jedna zásadná podobnosť: Keď sa v pečeni rozkladá etanol („pitný alkohol“), vzniká acetaldehyd. (hovorené: Acet-aldehyd - aldehyd etanolu). Presne táto látka sa nachádza aj v tabakovom dyme - je to vlastne jeho hlavná zložka! Je zaujímavé, že samotný nikotín nevedie k skutočnej závislosti, ale iba v kombinácii s acetaldehydom, ako sa ukázalo pri pokusoch na zvieratách. Čo je zvláštne na tejto biomolekule z hľadiska závislosti?

Odpoveď jedna: je mimoriadne pohotová! Rýchlo reaguje s vlastnými biogénnymi amínmi v tele, ako je napríklad „hormón šťastia“ serotonín1) alebo so stresovými hormónmi, takzvanými katecholamínmi.2) Takto sa vytvárajú alkaloidy, ktoré majú opiátový účinok (pozri tiež nižšie). Účinok týchto alkaloidov je preto rozdielny. Všetci to poznáme: ak sa cítime zle, potom nemôžeme tolerovať alkohol - aspoň horšie.
V tabakovom dyme sú tiež biogénne amíny.

Odpoveď druhá: Acetaldehyd spomaľuje aktivitu špeciálneho enzýmu monoaminooxidázy (MAO), ktorý zaisťuje rýchle odbúranie vlastných biogénnych amínov, ako je napríklad serotonín, v tele 3) a potom už nebude fungovať. V prípade serotonínu je to poľutovaniahodné, pretože tento hormón nás robí na určitý čas „šťastnými“! Ak sa ale nerozloží, zostane dlhšie v krvi a stav pohody vydrží dlhšie.


_______________
1) Zástupca endorfínov.
2) Katecholamíny: hormóny a neurotransmitery adrenalín, noradrenalín a dopamín, ako aj lieky; Adrenalín zvyšuje krvný tlak a srdcovú frekvenciu, noradrenalín v podstate zvyšuje krvný tlak a dopamín zvyšuje schopnosť kontrakcie svalov (najmä srdcového svalu).
3) Jeho polčas je iba asi päť minút, a preto je šťastie bohužiaľ iba takým pominuteľným javom.

Tento stav sa zhoršuje, pretože telo naďalej produkuje serotonín. Koncentrácia v krvi stúpa na inak neobvyklé hodnoty.

Odpoveď tri: acetaldehyd a amíny reagujú spontánne za vzniku β-karbolínových alkaloidov 1) (Reakcia s biogénnym tryptamínom). Aj oni spomaľujú činnosť MAO. Mimochodom, β-karbolíny sa tvoria aj počas praženia, to znamená počas Maillardovej reakcie . Pražené látky sa nachádzajú nielen v omáčke, ale aj v nespočetnom množstve pečiva, ktoré má hnedý povrch.

A prečo sú pre nás banány tak atraktívne? Zrelé banány obsahujú až jedno percento etanolu! Banán obsahuje aj látku (salsolinol ) 2), ktorý blokuje MAO. Najvyšší obsah salsolinolu nájdeme v sušených banánoch (ktoré by preto nemali chýbať v hotových raňajkových cereáliách), írskom stout (svetovo najznámejšie pivo je Guinness), čokoláde a sójovej omáčke.
Odporúčanie DGE jesť ovocie „5 krát denne“ je však otázne. Počas trávenia sa z pektínu ovocia (časť rastlinnej bunkovej steny) uvoľňuje metanol (ktorý je vysoko toxický a je obsiahnutý napríklad v destilovanom alkohole). Pre deti sa to asi neodporúča!

Alkaloidy3)


Na vyvolanie psychedelických účinkov stačí malé množstvo. V stredoveku nemuselo prísť o život niekoľko žien, pretože jedli obilniny obsahujúce materské zrno a boli považované za čarodejnice v ich halucinogénnych stavoch. Alkaloidy sa v tele odbúravajú oveľa ťažšie ako napríklad halucinogénne amíny a amfetamíny .
V kolovom nápoji sú dve halucinogénne zložky: myristicín 1) a Elemicin . Sú hlavnou zložkou éterického oleja v muškátovom oriešku. Ich psychotrofický účinok je spôsobený hlavne konverziou na amfetamíny v pečeni a pripomína vlastnosti mezkalínu.

Alkaloidy (tu skupina indolových alkaloidov) sa nachádzajú aj v šupke citrusových plodov pred, vpredu. Horká pomarančová kôra obsahuje veľa synefrínu (fenyletylamín), ktorý je chemicky a farmakologicky porovnateľný s efedrínom a je podobný hormónu noradrenalínu (má okrem iného antidepresívny účinok). Džem a toastový biely chlieb sa preto navzájom výborne dopĺňajú, pretože bohaté β-karbolíny (v hnedej povrchovej vrstve) blokujú odbúravanie synefrínu (MAO sú blokované - ako salsolinol v banánoch). Okrem toho synefrín vypína dôležitý enzým v čreve (cytochróm 450), ktorý všeobecne zaisťuje detoxikáciu cudzích látok. Inými slovami: zvyšuje sa životnosť β-karbolínov. 2)

Ponuré anglické počasie je légie („hmlisté dni“) a málokedy vedie k „zamračenej“ nálade. Je dobré, že hrianky a horké citrusové plody sú k dispozícii vo forme džemov alebo želé. To rozjasní náladu!

Vysokú hladinu β-karbolínov nájdete v vyprážaných a grilovaných potravinách. Vpredu je grilované kuracie mäso. Výťažok sa v prítomnosti marinád výrazne zvyšuje, pretože v mierne kyslom prostredí prevládajú priaznivejšie reakčné podmienky. 3) Na tomto pozadí má deglazovanie pomocou bieleho alebo červeného vína úplne novú kvalitu (okrem toho, že pri pražení napučiava a rozpúšťa proteín spojivového tkaniva).

____________________________
1) Myristicín sa nachádza aj v kôpru, petržlenovej vňaťi, v ľuľku lekárskom a v paštrnáku; Myristicín sa stáva MMDA v pečeni (štrukturálne súvisí s meskalínom) - a Elemicín sa stáva TMA (trimetoxyamfetamín = liek).
2) β-karbolíny [patria do skupiny indolových alkaloidov nazývaných tiež harmány - pretože tieto látky boli izolované prvýkrát z rastliny listového jarma (Peganum harmala = step rue)] zaháňajú depresiu a obavy. Syntetické IMAO sa používajú v medicíne proti depresii, pretože zabraňujú odbúravaniu serotonínu a noradrenalínu a tým zvyšujú ich koncentráciu v mozgu.
3) Prítomnosť kyseliny uprednostňuje hlavne tvorbu indolových alkaloidov (najväčšia alkaloidová skupina s indolovou základnou štruktúrou - dvojitý kruh).

Korenie


Zdroj: EU.L.E.N-SPIEGEL 6/2008 - 1/2009 ópium pre ľudí - jedlo pre ducha
__________________
1) Je však známe, že napríklad primáty pred konzumáciou očistia svoje zemiaky v slanej vode a že kone najskôr vytiahnu trsy sena, ktoré majú v ústach, cez soľnú vaňu ako mop a až potom ich zjedia.
2) Mimochodom, sú tiež schopné dokovať benzodiazepínové receptory. Benzodiazepíny sú lieky proti úzkosti. Telo tieto látky zjavne produkuje aj ako endogénne neurotransmitery.

30.06.2009, 22:30 od Günthera Henzla | 42953 zobrazení