Kuracie frikasé

Kuracie fricassée je recept s rustikálnou francúzskou príchuťou, veľmi obľúbený. Existuje niekoľko variantov, jeden z nich, s kyslou smotanou, ktorý je veľmi podobný rumunskej ciulamale. Predstavím vám verziu bez kyslej smotany, ktorá je vhodná aj na paleo jedlo.

prísady 4 porcie
8 ks kuracích pŕs
150 gr pancetta/kaizer alebo údená slanina
250 gr šampiňónov
veľkú ruku petržlenu
3 vetvičky rozmarínu
3 vetvičky tymiánu
4 strúčiky cesnaku
400 ml kuracej polievky
olivový olej
soľ a korenie

Spôsob prípravy
Nasekajte rozmarín a malý tymián. Olúpte a rozdrvte strúčiky cesnaku. Pancettu nakrájajte na malé plátky, umyte a šampiňóny nakrájajte na polovicu, ak sú malé, alebo na štvrtiny, ak sú väčšie. Kuracie kožky vytrieme obrúskom, soľou a korením.
Na hlbšej panvici orestujeme olivový olej. Pridajte poháre a zhnednite ich kožou dole, kým nezafarbia, asi 3-4 minúty. Misky obrátime, pridáme pancettu, šampiňóny a cesnak. Pridajte nasekaný tymián a rozmarín a jemne premiešajte. Nechajte niekoľko minút na ohni, kým nezačne hnednúť aj pancetta. Pridajte kuraciu polievku a priveďte do varu. Zapnite oheň a nechajte všetko dusiť, bez veka asi 10 minút. Z času na čas zľahka premiešajte. Prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalších 20 minút, kým nie je kura úplne uvarené.
Poháre, pancettu, šampiňóny vyberte pomocou sitka a preložte na hlboký tanier. Zapnite oheň a zredukujte tekutinu, ktorá zostala v hrnci, až kým nedostanete hodvábnu omáčku. Kurča polejeme omáčkou, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a s chuťou podávame!

Kuraciu polievku je lepšie pripraviť vopred, ale môžete použiť aj koncentrovanú polievku s vodou alebo kockami Knorr, prečítajte si pokyny na získanie 400 ml tekutiny.

---