Kuracie stehná (pečené, grilované) - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Kuracie mäso môže byť zdravšou voľbou ako červené mäso, najmä ak si vyberiete kuracie prsia. Mnoho ľudí však dáva prednosť chuti kuracích stehien. Varia sa ľahšie a často sú lacnejšie.
VÝHODY
Zdroj „dobrých“ tukov
Ľudia sa väčšinou vyhýbajú kuracím stehnám, jednoducho preto, lebo sú nesprávne informovaní o ich obsahu tuku. Stehná obsahujú dva rôzne druhy tukov: mäsový a kožný.
Mäsový tuk pomáha udržiavať kuracie stehno vlhké a šťavnaté. Stáva sa tiež, že ide o „dobrý“ typ tuku - mononenasýtené tuky, ktoré American Heart Association odporúča ako súčasť zdravej výživy.
Tuk, ktorý sa nachádza na koži kuracích stehien, je nasýtený tuk, ktorý je nezdravý. Okrem toho, že sa zvýši počet kalórií v porcii varených kuracích stehien, zvýši sa aj riziko trávenia nezdravých tukov.
Medzi výhody mononenasýtených tukov patria:
• Zníženie hladiny LDL cholesterolu
Príliš veľa cholesterolu v krvi je rizikovým faktorom pre srdcové choroby, pretože môže upchávať tepny a viesť k infarktu alebo mŕtvici. Rôzne štúdie preukázali, že vysoký príjem mononenasýtených tukov môže znížiť hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi (1).
Napríklad štúdia na 162 zdravých ľuďoch porovnala trojmesačnú diétu s vysokým obsahom mononenasýtených tukov s diétou s vysokým obsahom nasýtených tukov, aby sa zistili účinky na hladinu cholesterolu v krvi.
Táto štúdia zistila, že strava s vysokým obsahom nasýtených tukov zvýšila nezdravý LDL cholesterol o 4%, zatiaľ čo strava s vysokým obsahom mononenasýtených tukov znížila hladinu LDL cholesterolu o 5% (2).
• Kontrola krvného tlaku
Jedna z najčastejšie používaných diét na liečbu a prevenciu artériosklerózy, strava bohatá na mononenasýtené tuky, je pre zdravú populáciu najpriaznivejšia z hľadiska metabolizmu uhľohydrátov a krvného tlaku. (3) Strava založená na mononenasýtených tukoch znižuje hladinu glukózy, inzulínu a mastných kyselín.
• Zníženie rizika srdcových chorôb a mozgovej príhody
Podľa štúdie vedcov z NYU Langone Medical Center, taurín môže obsahovať živiny obsiahnuté v kuracom mäse a môže tak poskytnúť ochranu pred srdcovými chorobami u žien s vysokým obsahom cholesterolu.
Vedci spájali vyšší príjem taurínu so 60% nižším rizikom rozvoja alebo úmrtia na srdcové choroby u žien s vysokým celkovým cholesterolom. (4)
Pomáha zvyšovať svalovú hmotu
Kuracie stehná obsahujú stredný počet kalórií a poskytujú veľké množstvo bielkovín, dôležitej živiny pre reštrukturalizáciu tkanív a rast svalov.
Varené kuracie stehno (52 gramov) bez kože, bez kostí obsahuje 13,5 gramu bielkovín. To prispieva k dennej potrebe bielkovín 46 gramov pre ženy a 56 gramov pre mužov.
ťažba
Začlenenie kuracích stehien zvyšuje príjem minerálov a poskytuje značné množstvo selénu a fosforu.
Selén je súčasťou niekoľkých enzýmov v bunkách a jeho úloha v enzymatickej aktivite podporuje funkciu štítnej žľazy a chráni cievy pred poškodením.
Fosfor tiež pomáha riadiť enzymatickú aktivitu a je súčasťou bunkových membrán a DNA.
Spotreba kuracích stehien zvyšuje príjem selénu o 30,9 mikrogramov - 56% dennej potreby selénu - a príjem fosforu o 265 miligramov alebo 39% odporúčanej dennej dávky.
vitamíny
Kuracie stehná tiež ponúkajú niektoré výhody vďaka obsahu vitamínov. Poskytujú veľké množstvo vitamínu B-12 - dôležitého vitamínu pre zdravie nervových buniek a reguláciu genetickej aktivity - a tiež kyselinu pantoténovú, výživnú látku, ktorá podporuje zdravý metabolizmus buniek.
Napríklad vitamín B je užitočný na prevenciu šedého zákalu a stavu pokožky, na zvýšenie imunity, odstránenie slabostí, na reguláciu trávenia a na zlepšenie nervového systému. (5) Pomáha tiež predchádzať migréne, srdcovým poruchám, šedinám, vysokému cholesterolu a cukrovke.
Vitamín D v kuracom mäse pomáha vstrebávať vápnik a posilňovať kosti. (6) Vitamín A pomáha zlepšovať videnie a minerály, ako je železo, sú užitočné pri tvorbe hemoglobínu, svalovej činnosti a eliminácii anémie. (7)
Každé kuracie stehno poskytuje 0,84 mikrogramov vitamínu B-12, čo je 35% dennej potreby B-12 a 1,7 mg kyseliny pantoténovej alebo 34% odporúčanej dennej dávky.
Pomáha zvyšovať hladinu testosterónu
Muži by mali jesť jedlá bohaté na zinok, pretože pomáhajú regulovať hladinu testosterónu a zvyšovať produkciu spermií.
riziká
salmonella
Konzumácia chorého kurčaťa môže viesť k škodlivým zdravotným problémom. Štúdie preukázali, že brojlerové kurčatá predávané v obchodoch majú vysokú úroveň fekálnej infekcie. Fekálnu infekciu spôsobujú mikroorganizmy nachádzajúce sa v gastrointestinálnom trakte vtákov.
Štúdie ukazujú, že tí, ktorí jedia kuracie mäso, jedia spolu s mäsom aj vysoké percento kuracích výkalov. Štúdie tiež preukázali, že kuracie výrobky obsahujú salmonelu, ktorá je škodlivá pre ľudské zdravie. (8)
Riziko bakteriálnej infekcie rezistentnej na antibiotiká u brojlerových kurčiat
Rozsiahle používanie antibiotík u kurčiat na udržanie infekcií spôsobuje rezistenciu na antibiotiká.
Existujú určité obavy z možného vplyvu ľudskej črevnej flóry na konzumáciu potravín s možnými stopami antibiotík. V tejto oblasti je však potrebný ďalší výskum. (9)
Medzitým existujú dôkazy o tom, že kmene Salmonella rezistentné na antibiotiká nereagujú na konvenčné liečenie otravy jedlom spôsobené kontaminovaným kuracím mäsom.
Vysoký cholesterol v kuracom mäse, aj bez kože
Kuracie mäso konzumované bez kože môže mať menej cholesterolu ako podobná časť jahňacieho alebo teľacieho mäsa. Ale nemá najnižší index cholesterolu v porovnaní so všetkými ostatnými druhmi mäsa.
Dôležitým faktorom je to, ako sa rozhodnete jesť kuracie mäso. Keď budete vyprážané alebo uvarené na živočíšnom tuku alebo na opätovne použitom oleji, skonzumujete trans-tuky a vysoký obsah nasýtených tukov. (10)
Riziko rakoviny spôsobenej príliš dlhým alebo grilovaným kuracím mäsom
Výskum naznačuje znížené riziko rakoviny až o 40% u vegetariánov v porovnaní s tými, ktorí jedia mäso. Strava s vysokým obsahom živočíšnych bielkovín a nízkym obsahom ovocia a zeleniny by mohla zvýšiť riziko rakoviny. (11)
Pretože kuracie mäso musí byť varené pri vysokých teplotách, môže vytvárať heterocyklické amíny, karcinogénne zlúčeniny, ktoré zvyšujú riziko rakoviny. (12)
Grilované alebo vyprážané mäso vytvára chemikálie spôsobujúce rakovinu. Ovplyvňujú najmä oblasti tela citlivé na estrogén, napríklad prsia.
Špeciálny výskum zistil, že vyprážanie jedla pri veľmi vysokej teplote môže zdvojnásobiť riziko rakoviny hrubého čreva a zvýšiť riziko rakoviny konečníka až o 60%. (13)
Riziko vystavenia arzénu
Arzén sa stáva čoraz viac súčasťou krmiva, ktorým sa kurčatá kŕmia, hlavne kvôli zlepšeniu pigmentácie a zabezpečeniu dobrého rastu kurčiat. Arzén však spôsobuje zvýšené riziko srdcových chorôb, cukrovky, neurologických problémov či dokonca rakoviny. (14)
Výskum zistil, že až 55% kuracích výrobkov v supermarketoch obsahuje arzén. Ale ekologické značky obsahujú viac množstiev ako bežné značky.
Ako sa pripraviť
Spôsob prípravy kuracích stehien samozrejme bude mať vplyv aj na množstvo kalórií a tuku. Kuracie mäso môže byť varené v rúre, grilované, vyprážané; ochutené alebo plnené.
Odporúča sa tiež ponechať kožu na kuracích stehnách iba na varenie a odstrániť ju, keď ich budete jesť. Znížia sa tak kalórie a tuky.
Je dôležité variť kuracie mäso pri správnej teplote, ale aby ste mohli bezpečne využívať výhody kuracích stehien, musíte zvážiť ďalšie faktory. Aj keď sú kuracie stehná dôležitým zdrojom bielkovín v našej strave, mali by ste ich jesť opatrne.