Kurkuma - nezožltne
Všestranný koreň, ktorý sa stáva trendom po desaťročiach pôsobenia v tieni v Nemecku. Mnohí už zjedli silno sfarbené žlté korenie vo svojom milovanom currywurste bez toho, aby vedeli, že kurkuma je súčasťou kari prášku a aká je zdravá. Bohužiaľ by sme museli jesť veľké množstvo currywurstu, aby sme zažili pozitívne účinky kurkumy, ktorá sa v žiadnom prípade neodporúča! Dnes sú oveľa lepšie možnosti.
Obsah
- Čo je kurkuma?
- Kurkuma v kuchyni
- prísady
- Vďaka čomu je kurkuma taká zdravá?
- Kurkuma ako doplnok výživy
- Potešenie z kurkumy
Čo je kurkuma?
Kurkuma je rastlina z čeľade zázvorových a pochádza z tropických oblastí Ázie. Kurkuma je tiež známa ako žltý zázvor, koreň šafranu, koreň kurkumy alebo žltý koreň. Používa sa koreň, ktorý je na rozdiel od bežného zázvoru veľmi žltý. Nielen farba, ale hlavne chuť sú rôzne, kurkuma je miernejšia, mierne korenistá a mierne horkastá.
V akej podobe sa používa v kuchyni?
Počas hospodárskeho zázraku sa kurkumový prášok stal v Nemecku známym ako súčasť vtedajšieho exotického korenia kari. Korenie, ktoré je už hotové pre spotrebiteľa, obsahuje prášok vyrobený zo sušených koreňov kurkumy. Dnes ho možno na mnohých obaloch potravín čítať ako potravinársku prídavnú látku číslo E100, väčšinou ako žlté farbivo. Na druhej strane v Ázii sa kurkuma vždy používala v sušenej a čerstvej forme pre mnoho jedál. Dnes je možné čerstvé korene kúpiť od nás jednotlivo.
prísady
Kurkuma presviedča svojim podielom éterických olejov, živíc, bielkovín, cukrových zlúčenín a kurkuminoidov.
Vďaka čomu je kurkuma taká zdravá?
Kurkuminoidy, predovšetkým kurkumín (žltý pigment), sú protizápalové a analgetické, pomáhajú pri trávení tukov a upokojujú žalúdok. Existuje len málo vedeckých štúdií, ktoré by dokazovali jeho účinky, ale kurkuma sa v ázijskej tradičnej medicíne používa už tisíce rokov. V ajurvédskej medicíne sa kurkuma indická a jávska považuje za spazmolytické a podporujúce žlč, ktoré môžu zlepšiť trávenie tukov. Kurkuma prispieva k chudnutiu. Vďaka protizápalovému účinku na všetky typy zápalov sa kurkuma používa aj v ajurvédskej medicíne. Je zaujímavé, že v ázijských krajinách, kde sa tradične konzumuje veľa kurkumy, je podstatne menej chorôb žlčových ciest a pečene.
Kurkuma ako doplnok výživy
Mnoho prípravkov s extraktom z kurkumínu nájdete v lekárňach. Má to svoj dôvod. Pretože predovšetkým kurkumín je zodpovedný za zdravý účinok, ponúka sa nielen vo forme prášku, ale aj vo forme kapsúl pre ľahšie dávkovanie. Zvyčajne sa do kurkumínu pridávajú ďalšie látky na zlepšenie absorpcie v gastrointestinálnom trakte. Na jednej strane to môže byť čierne korenie alebo kurkumín možno zohriať na oleji. Ak by ste mali brať čistú kurkumu, dávka musí byť veľmi vysoká; ajurvédska medicína má dennú dávku päť gramov.
Upozornenie: Počas tehotenstva a dojčenia sa treba vyhnúť prípravkom z kurkumy a vysokým dávkam!
Potešenie z kurkumy
Čoraz viac chutných receptov s kurkumou nájdete na internete a v časopisoch. Tu je niekoľko návrhov pre váš ďalší príjemný večer:
nápoje
Kurkumový a zázvorový čaj
Zlaté mlieko alebo kurkuma Latte
Ďumbier zastrelený kurkumou
súdy
Kurkuma ryža
Paella
Indické kari
Wellness
Maska z kurkumy