Kurz stravovania a výživy 1
Kurz textu stravy a výživy 1
Diéta, výživa a zdravie ústnej výživy ako základ všeobecného a ústneho zdravia
ÚVOD Strava a výživa ovplyvňujú a sú ovplyvňované podmienkami v ústnej dutine.Dobrá výživa je základom celkového a ústneho zdravia a zároveň má ústna dutina vplyv na celkový stav, akýkoľvek problém na tejto úrovni ovplyvňuje chuť do jedla, stravu a v neposlednom rade. riadkový výživový stav.
Schéma popisujúca vzťah medzi výživou a zdravím ústnej dutiny
CielePodpora ústneho zdravia - primeraná liečbaObnovenie ústnych funkciíImplementácia stratégií prevencie rozvoja chorôb Zameranie na biologický základ vývoja chorôb a súvisiacich stavov, ich zvládanie a prevencia
Jedinečnosť ústnej dutiny Všeobecné zdravotné zrkadlo V dutine sú viditeľné prvé klinické príznaky porúch výživy alebo inej nerovnováhy. Orálne Rýchly obrat - 3 - 7 dní Nutričné požiadavky na tkanivá ústnej dutiny sú vyššie Klinické príznaky sa objavujú rýchlo v dôsledku výživových nedostatkov alebo toxicity
Čo znamená výživa dnes? Z 10 hlavných príčin úmrtnosti na celom svete 5 uznáva ako rizikový faktor nedostatočná strava Kardiovaskulárne choroby AV Diabetes Ochorenie pečene Rakovina
VÝZNAM VÝŽIVY Spojitosť medzi stravou a chorobami bola uznaná po celé storočia, ale až v dvadsiatom storočí. 20 väčšina živín bola izolovaná, fungovanie a mechanizmus účinku bol študovaný napr. Vit. C nebol izolovaný, pomenovaný a syntetizovaný až do roku 1930. Dnes sa výskum výživy zameriava na stanovenie ďalších účinkov na zdravie, ako sú tie, ktoré sú určené živinami, napr. ako predchádzať chronickým chorobám a predĺžiť život
TerminologyNutrition - veda, ktorá zahŕňa poznanie spôsobov, ako sa org. používa potraviny na splnenie požiadaviek rastu, vývoja, opráv a údržby Nutričný stav - je zdravotný stav, ktorý sa týka príjmu potravy a živín, absorpcie a dôležitého faktora imunity a vytrvalosti.
Individuálny vzorec, ako jesť jedlo, stravovacie návyky, druhy a množstvo požitej potravy Ovplyvnené psychosociálnymi faktormi: etnická príslušnosť, tradícia, náboženstvo, životný štýl Riziko vzniku zubného kazu Zdravá výživa obsahuje všetky potrebné živiny v správnom množstve pre na uspokojenie individuálnych potrieb.
Terminológia - živiny Chemické zloženie potravy potrebné pre činnosť tela Nachádza sa v potravinách v rôznych kombináciách a množstvách - viac ako 50 živín cca. 45 esenciálne - nemožno ich syntetizovať v organizme napr. C, aminokyseliny Klasifikácia: - sacharidy (uhlík, vodík, kyslík) - bielkoviny (uhlík, vodík, kyslík a dusík) - lipidy (uhlík, vodík, kyslík) - vitamíny (organické zlúčeniny: uhlík, vodík, kyslík, dusík, minerály ) - minerály (anorganické zlúčeniny, voľné ióny) - voda (vodík, kyslík) Základné funkcie: - poskytovanie zdrojov energie pre činnosť organizmu (uhľohydráty, bielkoviny, lipidy) - neustále udržiavanie vnútorného prostredia (voda, minerály, bielkoviny, lipidy) - prísun štrukturálnych zložiek potrebných pre rast, vývoj a údržbu tkaniva. tkanivá a tekutiny (bielkoviny, lipidy, voda) - regulácia metabolických procesov (sacharidy, bielkoviny, lipidy, vitamíny, minerály, voda)
Terminológia-potravinyPotravinové látky, ktoré sa konzumujú a dodávajú telu výživné látky.Mnoho potravín obsahuje iba jeden výživný substrát Pr. Cukor - sacharóza Neexistuje dokonalé jedlo (okrem materského mlieka)
Terminológia - podvýživa Zmena zdravia korelovala s výživovým stavom Kvôli kalorickej nerovnováhe, nutričnému deficitu alebo nadmernému množstvu napr. Obezita, anémia Primárna podvýživa - nedostatočný príjem potravy, etiológia: sociálno-ekonomické faktory napr. Adekvátna výživa je neprístupná, vysoké náklady, nedostatok vedomostí spôsobuje nesprávny výber potravy, príprava spôsobuje ničenie živín Sekundárna alebo podmienená podvýživa - správna strava, fyziologické faktory, ktoré narúšajú použitie výživných látok (poruchy žuvania, prehĺtanie, trávenie, vstrebávanie, použitie) ) napr. Problémy so zubami, interakcie medzi liekmi a výživnými látkami, poruchy trávenia, malabsorpčné syndrómy Starší pacienti s xerostómiou a zubnými protézami nesprávne prispôsobenými proteínovému poľu sa vyhnú čerstvému ovociu a zelenine, ktoré si vyžadujú žuvanie, alternatívnym mäkkým jedlám, tekutinám, ktoré uspokoja chuť do jedla, ale majú nízka výživová hodnota - podvýživa Podvýživa ovplyvňuje fungovanie tela - enzymatická aktivita, rast, vývoj; príznaky, klinické príznaky sa objavujú v pokročilých štádiách. Preto sa nutričný stav nikdy nezistí iba na základe klinických príznakov
Živiny a zloženie tela Telo sa skladá z prvkov získaných zo živín 95% G nekovových prvkov: uhlík, vodík, kyslík, dusík 5% minerálov - najdôležitejší podiel vápniku, fosforu Voda - 60% G tela - intracelulárne, extracelulárne - sérum, mozgovomiechový mok, tkanivové priestory, sliny Voda je nevyhnutná pre fungovanie tela Staršia populácia zvyšuje riziko dehydratácie Zloženie telesných tekutín sa mení zo dňa na deň v závislosti od príjmu potravy, kvality stravy, funkcie obličiek
Správna výživovo vyvážená strava. Neexistujú žiadne dobré alebo zlé jedlá. Všetky potraviny môžu byť zahrnuté do zdravej výživy, ktorá si vyžaduje výber potravín. Zahŕňajú druhy a množstvá výživných látok potrebných každý deň na udržanie zdravia a prevenciu chorôb. Kľúče k zdravej výžive: - proporcionalita - dostatok potravín na uspokojenie kalorických a výživových potrieb - rozmanitosť - potraviny na zabezpečenie širokého spektra výživných látok - striedmosť - vyhýbanie sa nadmernému množstvu kalórií, znižovanie stravovacích rizík pre chronické choroby
Referenčný príjem v potrave Stanovenie denných výživových požiadaviek na vitamíny, minerály, chemikálie, antioxidanty (látky v potravinách, ktoré znižujú nepriaznivé účinky reaktívnych foriem kyslíka a dusíka na normálne fyziologické funkcie) Pokyny týkajúce sa stravovania - plánovanie zdravej výživy - kombinované úsilie US Dept . zdravotníctva a sociálnych služieb/odbor USA poľnohospodárstva podrobné odporúčania pre každú skupinu obyvateľstva
Sprievodca diétou - OdporúčaniaPravidlá týkajúce sa stravovania pre Američanov v roku 2005Dostatočná výživaVedenie hmotnostiTelesná aktivitaSkupiny potravínTukySacharidySodík a draslíkAlkoholické nápojeBezpečnosť potravín
Pokyny a odporúčania týkajúce sa stravovania Diétne pokyny pre Američanov z roku 2005
Koncept nutričnej hustoty Zdôrazňuje nutričnú hodnotu potravín vo vzťahu k kalorickej hodnote napr. Šalát obsahuje vitamíny a minerály, poskytuje však málo kalórií, vysokú nutričnú hustotu a nízku kalorickú hodnotu; čokoláda, koláče - nízka výživová hodnota, vysoká kalorická hodnota. Strava s kalorickým limitom výber potravín s vysokou výživovou hodnotou a nízkou kalorickou hodnotou, s obmedzením potravín s vysokou energetickou hodnotou a nízkym výživovým príjmom
Rozvíjajúce sa vedy: výživa a zdravie Hippokrates: nech sa z jedla stane liečivo, a nie z liečiva antioxidanty - zlúčeniny, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom a pôsobením voľných radikálov Antioxidačný systém tela - enzýmy (superoxiddismutáza, peroxidáza, vitamín C, vitamíny, E - karotén sú nezávislé antioxidanty Horčík, základné zložky selénu v antioxidačnom systéme enzýmov
Rozvíjajúce sa vedy: výživa a zdravie Fytochemikálie - biologicky aktívne látky existujúce v rastlinách (zodpovedné za farbu, chuť, vôňu, obranný systém) Súvisiace s ochranou pred chronickými chorobami hypertenzia, cukrovka, rakovina Väčšina z nich je stabilná v teple a svoje vlastnosti si zachováva varením vo vode . Zrná zŕn, semená, ovocie, zelenina
Rozvíjajúce sa vedy: výživa a zdravie Funkčné potraviny - všeobecný termín pre všetky modifikované potraviny alebo zložky potravín, ktoré môžu okrem zdravých výživných látok, ktoré obsahujú, okrem bežných tradičných živín obsahovať aj jód, sa pridávajú na začiatku dvadsiateho storočia, jód sa pridáva do soli, vit. D sa pridával do mlieka, biela múka bola obohatená o vitamíny a minerály1993 FDA stanovil, že výrobcovia môžu na etikety výrobkov pridávať frázu produkt, ktorý podporuje zdravie, zintenzívnili pridávanie výživných látok do produktov, ktoré ich tradične neobsahovali napr. Rovnako ako vitamíny, antioxidanty v pomarančovom džúse,