Kuskus karfiolu s tekvicou v peci; Mäta • vegetariánska vegánska

Karfiol je, bohužiaľ, v mnohých kuchyniach stále nevlastným dieťaťom. Môže to byť tým, že pri varení škaredo a sírovo vonia a je podávaný príliš často prepečený, koralový alebo dokonca mastný? Aká škoda! Pretože karfiol má úžasne jemnú, definovanú chuť a dá sa spracovať rôznymi spôsobmi. Dnes vám ukážem skutočné „nízkokarbohydrátové jedlo na karfiol“, v ktorom používam karfiol v „kuskusovej forme“ alebo ho nastrúham, aby sa dal použiť ako kuskus. Pretože ružičky karfiolu je možné nastrúhať v mixéri alebo v kuchynskom robote tak, aby karfiol získal tvar kuskusu. Chutí nielen fantasticky, ale otvára rovnako veľa možností receptov ako samotný kuskus. Tu je skvelá variácia jeseň - zima s tekvicou, semiačkami granátového jablka a čerstvou mätou. Zdravá, vynikajúca superpotravina a navyše dobrá pre štíhlu líniu.

Suroviny na 2 - 3 porcie

• 1 šalotka
• 1 karfiol | cca 500 - 550 g bez listov a stopky
• 400 g tekvice hokkaido
• 1 granátové jablko alebo približne 60 g semien granátového jablka
• 25 g tekvicových semiačok
• 2-3 lyžice citrónovej šťavy
• 8-10 stopiek čerstvej mäty
• 300 ml zeleninového vývaru
• olivový olej
• Hrubé chilli vločky z mlyna
• morská soľ
• 0,5 lyžičky kmínu
• 0,5-1 lyžičky paprikového prášku sladké
• Nejaký čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok

Príprava (30 minút čas prípravy + 10 minút čas pečenia)

1. Šalotku olúpeme, nakrájame na veľmi jemné kocky a odstavíme. Ostrým, pevným nožom nahrubo nakrájajte tekvicové semiačka a tiež ich pripravte. Granátové jablko rozpolte, vyberte jadierka a asi polovicu semien granátového jablka použite na ovocie pre tento recept.

Tip: Karfiol by nemal byť pyré. Preto ružičky karfiolu postupne rozsekám alebo nastrúham v menších množstvách a len veľmi krátko na nízkom stupni mixéra. Vďaka tomu mám lepšiu kontrolu nad výsledkom mixu. To sa deje veľmi rýchlo, takže celý karfiol má veľkosť kuskusu v priebehu niekoľkých minút.

---