Kuskus Orientálny 3-hviezdičkový kuskus - VHODNÝ NA ZÁBAVU
Šéfkuchár celebrít Christian Jürgens (3 hviezdičky) čaruje s kuskusom. A orientálne, ale úplne vegetariánske - s nebeskou vôňou kardamónu, anízu a klinčekov.
Zvládnete to aj bez mäsa a rýb! Dokazuje to kuskusový recept Christiana Jürgena. Tentokrát nás 3-hviezdičkový kuchár povzbudzuje, aby sme načreli hlboko do ponuky korenia. Vrchol vegetariánskeho kuskusu: Bežný karfiol, ktorý nás inak zvykne zívať, dostane v kombinácii s kuskusom a chrumkavými orechmi úplne nové kulinárske sústo. Obzvlášť dômyselné: zmes korenia nasiakne jogurtom a potom sa znova odfiltruje. Takto zostane jogurt čerstvý a kyslý, ale chutí úplne nový a odlišný. Varte priatelia, choďte na sporák - už po pol hodine je tento vegetariánsky sen tou najkrajšou realitou!
Recept od šéfkuchára roka
Funguje to takto:
1. Mlynček: čerstvo drvené korenie v mažiari: Potom získa oveľa intenzívnejšiu arómu ako mleté korenie z vrecka.
2. Trik dochucovania: Vrchol jogurtového dipu: Do jogurtu sa vmieša korenie, tymián a citrusová kôra a permeát. Potom lyžičkou všetko pretrieme cez sitko na vlasy. Takto sa absorbuje aróma - a jogurt zostáva krémový a jemný.
3. Dokončenie: Kuskus zmiešame s karfiolom, hrozienkami, mandľami, píniovými orieškami a bylinkami a pridáme k nim šťavu z limetky.
4. Umelecké dielo: dotyk Orientu! Hotové jedlo vyzerá nádherne aj vo farebných keramických miskách. Ozdobte tiež anízovými hviezdičkami.
Tu je recept na chutne voňajúci kuskus!
Orientálny kuskus: 3 tipy od hlavného kuchára
1. Znovuobjavenie súdov
Korenie je vzrušujúcim prvkom v kuchyni. S nimi môžem vždy dať jedlám úplne iný charakter. Je dôležité ich používať nenápadne a jemne, nie vo veľkom množstve. V základnej výbave je morská soľ, čierne a biele korenie, sladký a korenený paprikový prášok - skvelý je aj údený paprikový prášok -, kari, klinčeky, bobkové listy, borievka a muškátový oriešok. Vždy ho nastrúhajte čerstvé z orecha, mletý si nekupujte!
2. Poriadne okoreníme
Mleté korenie spravidla rýchlo stráca svoju arómu. Takže: mlejte vždy čerstvé. Buď v dobrom mlynčeku (môj tip: dva na čierne a biele korenie a jeden na soľ!) Alebo čerstvo rozdrvené v mažiari. Použiteľná malta je k dispozícii od zhruba desiatich eur. Mal by byť ťažký a stabilný, rovnako baran ťažký. Korenie sa niekedy spracováva aj celé, napríklad pre červenú kapustu. Potom ich vložíte do vrecka s korením. Jednoducho sa dá do hrnca a pred jedlom sa znova vyberie. To vám môže zabrániť nielen v tom, aby ste hrýzli do celých zrniek korenia. Môžete tiež presne určiť čas, v ktorom korenie uvoľní svoju arómu z jedla.
3. Mali by ste to zvážiť pri nákupe
Na dovolenke neodporúčam kupovať korenie v ktoromkoľvek bazári, pretože často predávate podradný tovar. Lepšie: choďte do špecializovaného obchodu, nechajte si poradiť. Dôležité tiež: korenie vždy skladujte vo vhodných nádobách na arómu, chránených pred vzduchom a svetlom a nakupujte iba malé množstvá, ktoré sa dajú rýchlo spotrebovať.
Šéfkuchár roka: Christian Jürgens
Stanice jeho kuchárskej kariéry
Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, varil pre Jörga Müllera a Eckarta Witzigmanna v Überfahrte od roku 2008 (www.seehotel-ueberfahrt.com).
Ocenenia
všetky 3 hviezdy Michelin (od novembra 2013), zvíťazili v hlasovaní čitateľov Diners Clubu (2012), Šéfkuchár roka (Gault Millau, 2013). Kuskus je skutočne vynikajúca kuchyňa z jeho ruky.