Kvalita hrozna Yara Rom; nia
Účelom každého výrobcu je vysoko kvalitné hrozno, ktoré uspokojuje vinárov. Mnoho manažérov viniča a vinárstva sa však domnieva, že pri vysokej úrode hrozna nemôže byť vyrobené kvalitné víno. Veríme, že tento zjavný konflikt nebol dôsledne testovaný. Vo svete existuje veľa príkladov viníc, ktoré produkujú vysoko kvalitné víno z vysokoprodukčného hrozna, ktoré bolo vybavené vyváženým výživovým programom.
Podmienky kvality hrozna sa v jednotlivých krajinách, ako aj medzi rôznymi vinárstvami líšia. Mnohé z nich boli založené na základe miestnych preferencií, vkusu a tradície a je dôležité splniť špecifikácie požadované kupujúcim. Medzi hlavné parametre kvality hroznového vína patrí obsah cukru (TSS), kyslosť, pH džúsu/muštu, obsah antokyánov a koncentrácia arginínu.
Stanovenie dospelosti je veľmi dôležité a prísne sledovanie stupňa vývoja plodín s využitím miestnych skúseností a dobrých znalostí o odrode umožňuje pestovateľom plánovať termíny zberu v dostatočnom časovom predstihu. Ako metódy zberu patria medzi kľúčové kontroly potrebné na potvrdenie zrelosti meranie obsahu cukru a kyslosti vzorky.
Na výrobu vysoko kvalitného vína vplýva veľké množstvo faktorov. Mnohé sú za daných klimatických a pôdnych podmienok pod kontrolou pestovateľa.
Rastlinná výživa a kvalita hrozna na víno
dusík má priamy vplyv na veľkosť hrozna pre víno. Ukázalo sa, že silný rast viníc v dôsledku prebytku dusíka má vyššiu úroveň kyslosti a môže spôsobiť silný nárast vrchlíka, zvýšenie tienenia a pH. Vysoká hladina dusíka môže spôsobiť prudký rast a zatienenie, zväčšenie hrozna pre víno a tým zníženie pomeru šupky hrozna k dužine. Celkový obsah dusíka, ako aj zloženie dusíka ovplyvňuje rýchlosť a kvalitu fermentácie, ako aj proces výroby alkoholu.
fosforečný ovplyvňuje priamu účinnosť, pretože je to ústredná zložka energie potrebnej počas metabolizmu a transportu fotosyntetických produktov. Aplikácia fosforečného hnojiva zvyšuje väzbu hrozna na vinifikáciu a úrodu.
draslík má tiež výrazný vplyv na celkovú kyslosť, pomáha neutralizovať kyseliny a regulovať kyslosť hroznovej šťavy. Medzi draslíkom a pH existuje silný vzťah. Príliš veľa draslíka má za následok vysoké pH vína a menej kvalitné víno. Prebytok draslíka môže zvýšiť pH hrozna, čo ovplyvňuje antokyány, a znižuje tak intenzitu červeného sfarbenia.
vápnik je to kľúčová zložka bunkových stien, ktoré udržujú štruktúru membrán. Priamo tiež ovplyvňuje reguláciu enzýmových systémov, fytohormonálne aktivity a vstrebávanie živín. Nedostatočný prísun Ca obmedzuje rast a úrodu plodín. Nízka koncentrácia vápnika v zrnách vedie k skorej zrelosti a jemnejšej pokožke.
síra je zložkou enzýmov a bielkovín. Je nevyhnutný pre tvorbu chlorofylu. Nedostatok síry sa vo vinohradníckych sadoch zriedka pozoruje v dôsledku vysokej miery sezónne postriekaného fungicídu obsahujúceho S (80 - 95% elementárneho S).
bór ovplyvňuje veľkosť hrozna pre víno a má pozitívny vplyv na vinárske hrozno, obsah cukrov TSS. Bór má tiež pozitívny vplyv na farbu hrozna pre víno.
Úroveň prísunu zinku ovplyvňuje rast a výťažok plodín, pretože zinok sa podieľa na vývoji a činnosti regulátorov rastu, ktoré ovplyvňujú predĺženie internódií. Aplikácia Zn hnojív viedla k zvýšeniu úrovne zrna.