Kvalita potravín - kvalitu je možné merať

Systémy riadenia kvality a bezpečnosti potravín

Stručná analýza jednotlivých a integrovaných prístupov

potravín

Systémy riadenia ako ISO 9000 alebo integrované systémy riadenia podľa ISO 22000: 2005 (systémy riadenia bezpečnosti potravín - požiadavky na organizáciu v potravinovom reťazci) sú prístupné aj výrobcom. V tomto článku sú rozobrané najdôležitejšie teoretické systémy a je identifikovaných niekoľko faktorov, ako aj limity alebo príspevky k úspešnej implementácii systémov kvality, bezpečnosti alebo integrovaných systémov v potravinárskom priemysle.

Systémy je možné klasifikovať podľa rozsahu činností zahrnutých v:

  • Základné bezpečnostné systémy: požiadavky (GAP, GMP, GLP, atď.)
  • pokročilé bezpečnostné systémy ako HACCP
  • integrované riadenie bezpečnosti potravín - ISO 22000
  • základné systémy manažérstva kvality - ISO 9001
  • Pokročilé systémy riadenia kvality - ISO 9004. Ďalej sú uvedené časti systémov kvality a predpokladané programy používané v priemysle.

Správna výrobná prax - GMP

GMP v zmysle „Úradu pre kontrolu potravín a liečiv“ v 21 CFR časť 110 sú minimálne požiadavky na hygienické a spracovateľské požiadavky pre potravinárske spoločnosti.

Základným cieľom SVP je prijať nevyhnutné preventívne opatrenia na zabezpečenie dodržiavania všetkých základných požiadaviek na kvalitu a bezpečnosť, ako napríklad:

  • Eliminácia, prevencia, minimalizácia všetkých zlyhaní produktu v najširšom slova zmysle
  • dôsledne zaisťuje určitú úroveň kvality. Budúce programy poskytujú základné environmentálne a prevádzkové podmienky potrebné na výrobu bezpečných a zdravých potravín.