Kvasenie Čo ho robí tak zdravým a ako na to

Z FITBOOKU | 19. júna 2020, 12:45 hod.

zdravým

Fermentácia alebo fermentácia je princíp, ktorý je známy už celé storočia a ktorý využíva biologické procesy na uchovávanie rýchlo sa kaziacich potravín, ako sú zelenina, ovocie a mliečne výrobky. Takéto nakladané jedlá vedú nielen k skutočným chuťovým výbuchom v ústach - sú tiež obzvlášť zdravé pre črevá.

Fermentácia potravín nie je novinkou ani vzdialeným trendom. Vo východnej Ázii sa táto forma konzervácie dodnes používa čoraz častejšie - myslite na kimchi alebo tempeh! Aj v Európe je kvasenie známe a cenené po celé storočia: od kyslej kapusty cez jogurt až po kváskový chlieb - všetky tieto potraviny kvasia.

Počas fermentácie alebo fermentácie (latinsky fermentum, čo znamená „fermentácia“) probiotické mikroorganizmy, ako sú baktérie a huby, premieňajú cukor obsiahnutý v potravinách na kyselinu, kyselinu uhličitú atď. To je miesto, kde si kyslá chuť fermentovaných výrobkov trochu zvykne.

Prečo sú fermentované potraviny také zdravé?

Keď je zelenina fermentovaná, je probiotická - to znamená, že teraz obsahuje mikroorganizmy (napr. Laktobaktérie), ktoré sú mimoriadne prospešné pre zdravie našich čriev. „Živé baktérie vytláčajú zlé patogény z čriev a zabezpečujú vyvážené trávenie,“ vysvetľuje pre FITBOOK odborník na výživu Sven-David Müller. Ľudia, ktorí často trpia tráviacimi problémami (syndróm dráždivého čreva, časté hnačky), sa môžu zlepšiť vďaka fermentovaným potravinám. Vyvážené baktérie, ktoré obsahuje, tiež znižujú riziko rakoviny. Zmiernili by sa tiež zápalové reakcie v čreve, ako je Crohnova choroba alebo ulcerózna kolitída.

Konzumácia laktobaktérií vás vraj udrží mladými a vo výrobku je vhodný aj na použitie na pokožku a sliznicu v ústach. Nachádzajú sa v produktoch ako jogurt a kefír a sú zodpovedné za tamojší fermentačný proces. Počas kvasenia sa navyše nič nevarí, a preto sú vitamíny a minerály obsiahnuté napríklad v zelenine takmer úplne zachované.

Pre koho sú fermentované potraviny vhodné?

Podľa odborníka na výživu Svena-Davida Müllera môže v podstate každý, kto chce urobiť niečo pre svoje zdravie, používať fermentované, teda fermentované výrobky. Spotreba však nie je potrebná. „Účinok by sa nemal preceňovať, ale nie je nijako škodlivý.“

Či už sú to vegáni alebo ľudia s neznášanlivosťou na mliečne výrobky: V rade fermentovaných výrobkov si môžu vybrať všetci: Kváskový chlieb, kombucha a kyslá kapusta neobsahujú laktózu (mliečny cukor). Vegánsky jogurt je možné pomocou probiotických baktérií pripraviť aj z rastlinných alternatív, ako je sójové, mandľové alebo ovsené mlieko. Ak máte radi exotickejšie jedlá, môžete sa obrátiť na populárne východoázijské výrobky, ako je kimchi alebo tempeh.

Je možné predávkovanie?

"Ak to chcete zjednodušiť, ku každému jedlu si môžete dať pohár kefíru." Pozitívne účinky na trávenie budú badateľné už o niekoľko dní alebo týždňov, “uviedol Müller. Neexistujú žiadne negatívne vedľajšie účinky a predávkovanie je ťažko možné. Na začiatku častejšej konzumácie fermentovaných potravín by sa však v čreve mohlo vyskytnúť plynatosť, bude sa to však objavovať pravidelne. Pretože: Každý má z dlhodobého hľadiska úžitok z probiotík a zdravého čreva.

V supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou existuje veľa možností nákupu s vedomím fermentácie a jej výhod. Fermentovaná zelenina je vhodná ako prísada do každého šalátu, tempeh je lahodnou alternatívou k tofu a známa kyslá kapusta predstavuje jednoduchý spôsob, ako do svojho jedálnička pridať fermentované produkty.

Ako sa vykvasiť

Odporúčanie nášho odborníka: urobte to sami! Nakladanie zeleniny, výroba kombuchy alebo jogurtu nie je ťažké a šetrí peniaze. Potrebujete iba informácie, baktérie - a trochu trpezlivosti. Vo veľkých mestách ponúkajú reštaurácie a školy varenia kurzy fermentácie a následného konzervovania, skúsenosti a tipy však možno získať aj v obchodoch so zdravou výživou.

Dôležité: Baktérie nemajú radi kov. Pri práci s kultúrou je nevyhnutnosťou čistota. Starostlivé čistenie riadu a surovín je prospešné pre úspech.

Recept na vodnú kefírovú limonádu (tvorí asi 1 liter)

Limonáda je vynikajúcim osviežením, najmä v lete. Tento variant vyniká u príbuzných v supermarkete probiotickou prísadou a obsahom cukru, ktorý si sám vybral. Vďaka mikrobaktériám v kefírovej kultúre je nápoj posilňujúci črevnú flóru a ideálny pre zdravú výživu. Príprava vyžaduje trochu trpezlivosti a času, ale výsledok stojí za námahu.

Utility

  • 2 sklenené nádoby s uzáverom (objem 1 - 2 litre)
  • Plastové sito a v prípade potreby plastový lievik
  • Plastová lyžička