Kvasinkové slimáky - recepty mamy ensaimada - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na kvasnicové slimáky - ensaimada je kvasnicové pečivo, ktoré je na Malorke, podobne ako vynikajúce pokrmy z tapas alebo mandľový koláč, takmer gastronomickým medzníkom.
Obzvlášť jemnú a jedinečnú chuť tejto ensaimady vytvára výdatná bravčová masť, ktorá sa používa v malorskom „saim“ a dáva pečivu meno.
Pri konzumácii týchto lahodných kvasnicových sušienok by ste mali zabudnúť na kalórie alebo obsah tuku a jednoducho si ich vychutnať.
Rovnako ako v tomto recepte, aj bez ďalšej náplne môžete pripraviť jednoduché rožky z droždia, ktoré nie sú príliš sladké.
Alebo ensaimadu natenko naplňte tekvicovým, marhuľovým alebo iným džemom, cukrárskym krémom (frangipanský krém) alebo vanilkovým krémom podľa vlastného vkusu pred tým, ako ho zrolujete.
Zloženie: na 8 veľkých alebo 14 menších slimákov
Príprava:
Na prípravu Kváskový slimák ensaimada najskôr sa urobí kvasnicové cesto.
Použite polovicu kocky čerstvého droždia alebo 1 balíček suchého droždia.
Odmeranú vodu zohrejte na dobre vlažnú.
Vložte čerstvé droždie a ½ čajovej lyžičky cukru do šálky, premiešajte s niekoľkými lyžicami zohriatej vody.
Navrch prisypeme štipku múky a prikryjeme a necháme asi 10 - 15 minút predfermentovať.
Múku zmiešame so zvyšným cukrom a soľou v zapekacej miske.
Uprostred múčnej zmesi urobte ručne studňu.
Nalejte spenenú kvasnicovú hmotu do žľabu na múku.
Teraz, keď je potrebné toľko vlažnej vody, premiešajte všetky ingrediencie pomocou háku na cesto elektrického ručného mixéra, aby ste vytvorili hladké kompaktné cesto na droždie.
Pri použití suchého droždia nedochádza k predfermentácii, suché droždie sa hneď na začiatku zmieša s múkou, soľou a cukrom a vytvorí sa z neho cesto na droždie, ako je opísané vyššie.
Kváskové cesto ležiace v miske, voľne zakryté utierkou, nechajte odpočívať na chladnejšom mieste, aby cesto mohlo kysnúť, až kým sa objem cesta výrazne nezvýši na dvojnásobok.
Potom premiešajte jedno vajce za druhým a asi 1/3 mäkkej masti.
Ak je to potrebné, zapracujte ešte trochu múky, kým nie je cesto príliš mäkké a stabilné.
Cesto necháme v teplej kuchyni opäť zdvojnásobiť.
Pomocou štetca jeden alebo dva plechy na pečenie natrieme rastlinným olejom.
Na pracovnú dosku prisypeme trochu múky.
Cesto rozpolíme alebo tretinu, každý kúsok cesta opäť dobre premiesime rukou.
Potom vyvaľkáme tak, aby vznikli dlhé pásy
Podľa požadovanej veľkosti ensaimady tieto prúžky nastriháme na šírku, jemne ich potrieme zvyšnou bravčovou masťou, zrolujeme ich do slimáka alebo špirály, dáme na plech s dostatočným priestorom medzi nimi a necháme ich znova zakryť.
Počas tejto doby predhrejte rúru na 200 ° C.
Krytý plech zasuňte do stredu predhriatej rúry a pečte droždie s horným/spodným ohňom asi 17 - 19 minút.
Jeden po druhom zdvihnite z plechu a nechajte na mriežke vychladnúť.
Na servírovanie môžete ensaimadu posypať trochou krupicového cukru. Z celého kváskového cesta môžete urobiť 1 veľký kváskový valček veľkosti bochníka chleba, dva až tri pásy cesta zlepiť dokopy a zrolovať do tvaru.
Alebo urobte 8 stredne veľkých (pozri fotografiu) alebo 14 menších ensaimád.
Zvyšky pečiva sa dajú veľmi dobre zmraziť na inú príležitosť.
S 8 kvasnicovými slimákmi - ensaimada, 1 kus obsahuje približne 400 kcal a približne 20 g tuku