Kváskový prístup a teraz chlieb; Br; tchen forum
Členka od 25. júla 2005
2 314 príspevkov (ø 0,41/deň)
Ahojte milí pekári CK,
Začal som experiment a sám som si urobil kysnuté cesto, ktoré sa mi tiež veľmi dobre podarilo (predpokladám to kvôli chuti a šťastnému bublaniu hmoty).
Teraz však stojím ako somár na hore. Už som prehľadal celý internet a stále mu nerozumiem. Teraz mám prístup (múkou a vodou), potom vypracujem cesto a upečiem ho. Ale stále mám veľa prístupu a podľa receptu by to malo byť chladené v chladničke. V receptoch sa píše, že na ďalší chlieb by ste si mali odniesť 50g cesta. No a čo teraz? Ten proces nejako nechápem.
Môže mi niekto nezávisle od receptu vysvetliť, čo si musím nechať a ako to použijem na ďalší chlieb?
Ďakujeme za vaše tipy!
Členka od 25. septembra 2005
18 948 príspevkov (ø 3,42/deň)
kedy si naposledy kŕmil svoju ST? Ak sa používa prvýkrát, malo by sa upiecť najneskôr 24 hodín po poslednom kŕmení - inak rýchlo stratí všetky svoje ťažko naučiteľné vlastnosti. pokiaľ: neprestáva byť pravidelne kŕmený.
A koľko ST máš teraz ?
Pretože: predpokladajme, že hľadáte recept, pre ktorý potrebujete napr. 500 g hotového pečiva ST. Potom vám už zostáva iba 50 g ako položka na ďalšie pečenie, ktorá sa dovtedy uspí v chladničke. Ak by ste teda mali viac ST ako 550 g, museli by ste buď rovno upiecť väčšie množstvo chleba, alebo dať prebytok alebo ho vyhodiť.
Členom od 25. mája 2016
1 854 príspevkov (ø 1,12/deň)
| Ahoj munch, Takže, ako viem, využijete potrebný prístup. Zvyšok sa dá do nádoby a potom sa naplní 50 g múky a rovnakým množstvom vody. Keď budete nabudúce piecť chlieb, odnesiete si znova to, čo potrebujete, a vrátite mu naspäť podiel. Nie som taký dobrý vo vysvetľovaní. LG Diana Keď ti život dá jablkový závin, objednať zmrzlinu a smotanu ! # nerob nič. |
| Citát a odpovede |
Členka od 25. júla 2005
2 314 príspevkov (ø 0,41/deň)
Minulý týždeň som teda urobila kváskovú zmes a upiekla som ju na chlieb. 50g som si neodniesol, pretože som nevedel, čo s tým. Spočiatku som bol tak frustrovaný, že som prístup dal iba do chladničky a nič som s tým neurobil.
Znamená to, že som mal tých 50 g odniesť a iba to nechať a potom nepotrebujem, aby sa na mňa dávali zvyšné veci?
To znamená, že môžem odhodiť veci a začať odznova?
Členka od 25. septembra 2005
18 948 príspevkov (ø 3,42/deň)
| Ale nie - nemusíte začínať odznova. Koľko ST - ktoré sa teraz stalo základnou položkou v dôsledku času odpočinku v chladení bez kŕmenia - vám teraz zostáva ? Na ďalšie pečenie jednoducho nepotrebujete viac ako 50 g, pokiaľ pečiete iba bežné množstvo pre domácnosť . |
| Citát a odpovede |
Člen od 10/05/2010
2 838 príspevkov (ø 0,76/deň)
| Nakoniec ušetríte 50 - 100 g predmetov, ktoré sa majú vložiť do zaváracej nádoby v chladničke. Veko voľne utiahnite. Prebytok, ktorý ste vyprodukovali, môžete buď rozdať, alebo ho použiť ako hnojivo v záhrade. Pokiaľ však nechcete piecť toľko, že potrebujete umiestniť všetky predmety. Váš prístup teraz spočíva v chladničke, raz týždenne ju kŕmte tak, ako na začiatku. A raz alebo dvakrát týždenne budete pravdepodobne piecť, potom si zo svojho prístupu vždy odnesiete potrebné množstvo. Najlepšie by bolo kŕmiť svoj prístup deň pred pečením. |
| Citát a odpovede |
Členka od 25. júla 2005
2 314 príspevkov (ø 0,41/deň)
Ak tomu dobre rozumiem, môžem si teraz vziať 50g (alebo koľko to stojí za príslušný recept) a použiť ho. Z hotového cesta odoberiem 50 g a potrebujem ho namiesto vecí, ktoré sa dajú. Nezáleží na tom, či si všetko odnesiem na ďalšie pečenie a potom odnesiem 50g nového cesta?
Prepáč za hlúpe otázky. Varím a pečiem úspešne už niekoľko rokov, nielen Boloňské špagety, ale nikdy sa mi to nestalo, aspoň teraz lepšie chápem ľudí, ktorí si z varenia zúfajú.;)
Členka od 5. júna 2005
707 príspevkov (ø 0,12/deň)
ASG, Anstellgut
je kaša v nádobe uskladnenej v chladničke, ktorá naočkuje nové kysnuté cesto mikroorganizmami. Týmto novým kváskom sa „pracuje“. Zvyčajne ide o množstvo do 50 gramov (asi 10% množstva kysnutej múky).
Kysnuté, kysnuté cesto
je kaša, ktorá sa vytvorí, keď zmiešate ASG s múkou a vodou a necháte ju 12 - 24 hodín zrieť na teplom mieste. V tejto fáze sa mikroorganizmy množia. Reguláciou teploty môžete kontrolovať určité mikroorganizmy, a tým aj chuť neskoršieho chleba. Kysnuté cesto je (späť) zrelé, keď vykazuje najvyššiu aktivitu.
Potom sa z neho odstráni asi 50 gramov a vloží sa do pohára do chladničky.
ASG bola obnovená, čo by sa malo diať každé dva týždne. Veľké množstvo kysnutého cesta ide do chlebového cesta.
Cesto, chlebové cesto je kaša, ktorá obsahuje VŠETKY prísady receptov, ako je soľ, voda, droždie, semiačka atď.
Dúfam, že niektoré veci sa objasnili.