Kvások e otázky chlieb; Br; tchen forum
Člen od 22.7.2008
23 príspevkov (ø0,01/deň)
takmer vždy, keď pečiem chlieb s kysnutým cestom, pýtam sa sám seba: „prečo vlastne. a čo sa stane, ak“.
Tu je recept, ktorý veľmi rád pečiem a ktorý sa mi veľmi dobre darí (otázky sú zabudované):
Kváskový prístup v 3 fázach: 400 g stredne ražného jedla
400 ml teplej vody
1 ČL cukru
Predpečené cesto (1 deň pred pečením): 660 g hrubého ražného jedla
500 ml teplej vody
800g kysnuté cesto
Všetko spolu zmiešame a necháme 18 hodín kysnúť
Chlebové cesto (deň pečenia): 1 200 g stredne ražného jedla
50g soli
1L teplej vody
1 čajová lyžička rasce
Všetko s cestom miesime asi 30 minút a necháme 20 minút odpočívať. Potom ešte raz premiesime
a schudnúť 1 kg (nabudúce).
Teraz moja otázka: Prečo 1kg, keď mi stačí iba 800g.
A čo sa stane, ak z cesta nič neodoberiem alebo len urobím tých 800g a urobím len väčší chlieb? Vedel by som si predstaviť, že získa silne kyslastú chuť, pretože obsahuje príliš veľa kysnutého cesta. Ale nie som si istý. Dúfam, že mi môžete dať odpoveď a nemusím to najskôr skúšať (bola by škoda všetkej práce a pekného záberu)
Potom cesto príde do formy, niekoľkokrát ho prepichneme, necháme znova kysnúť a nakoniec 4 hodiny v rúre.
Povedz ďakujem!
Členka od 17. januára 2002
22 571 príspevkov (ø 3,27/deň)
Vlastne som chcel nechať užitočnú odpoveď tým, ktorí skutočne vedia teóriu pečenia kvásku. Ale len vidím, že ti nikto vôbec neodpovedal.
Nerozumiem celkom tvojmu receptu:
Kváskový prístup v 3 fázach: 400 g stredne ražného jedla
400 ml teplej vody
1 ČL cukru
Čo to má znamenať? Čo používate ako položku? A ako si navrhnete tieto 3 úrovne? Robíte to zakaždým Alebo len raz s úplne prvým chlebom?
Pretože píšete, že z cesta na ďalší chlieb schudnete 1 kg. Ale toto je chlebové cesto a nie kysnuté cesto.
Je to akýsi neporiadok.
Člen od 22.7.2008
23 príspevkov (ø0,01/deň)
V prvom rade vám ďakujem, že ste sa mi to pokúsili vysvetliť
Prepáčte, myslel som si, že poznáte výraz „kváskový prístup v 3 fázach“
Kvasinky. V recepte na tom nie je nič.
Takže kváskový prístup v 3 fázach:
1. etapa = v miske zmiešajte 100g ražného jedla, 100ml vody a cukor. Prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 24-48 hodín.
2. etapa = do zmesi vmiešajte 100 g ražného jedla a 100 ml vody. Nechajte dávku kysnúť 24 hodín ako v kroku 1.
3. etapa = do dávky vmiešajte 200 g ražného jedla a 200 ml vody. Zmes nechajte znovu kysnúť 24 hodín ako v kroku 1.
Začnem tým.
Robíte to zakaždým Alebo len raz s úplne prvým chlebom?