Kyiverova torta Kyjevská torta Ukrajinská kuchyňa Cieľová destinácia Kyjev
Kyiverova torta je sladkou specialitou. Bol vynájdený v roku 1956 v cukrárni Karl Marx (dnes Roshen Corporation).
Patent bol prijatý až po približne 20 rokoch, 13. decembra 1973. Torta sa stala jedlým symbolom Kyjeva, hlavne kvôli svojej značke a obalu, na ktorom je uvedený list z gaštanu konského (neformálny štátny znak Kyjeva).
Podľa legendy cukrári zabudli dať večer na sušienku bielky do chladničky. Na druhý deň vedúci oddelenia Konstantin Nikitovič Petrenko s pomocou svojej 17-ročnej asistentky Nadie Černogorovej natrel mrazené bielkovinové základy maslovým krémom, posypal vanilkovým práškom a ozdobil „kvetinovými“ ozdobami, aby zakryl chyby svojich kolegov.
V továrni v Roshene sa každý mesiac pripraví 350 000 koláčov, z ktorých 150 000 váži jedno kilo a 250 000 váži pol kila. To stačí na to, aby každý obyvateľ Kyjeva a regiónu Kyjeva zjedol jeden „kyjevský koláč“ ročne.
Tu som zhromaždil recepty kyjevského koláča z rôznych zdrojov.
1 hrnček múky
2 šálky cukru
12 bielkovín
500 g nasekaných orechov (mandle/vlašské orechy/lieskové orechy)
6 žĺtkov
1 šálka cukru
2 šálky mlieka
3 lyžičky želatíny
250 g masla
3-4 lyžice kakaa
Celé orechy, nastrúhaná čokoláda, nakrájané mandle
Orechy orestujeme na panvici.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý postupne prekladáme do cukru.
Opatrne vmiešame orestované orechy a preosiatu múku.
Cesto dáme na pružinovú formu (26 cm) a ihneď pečieme vo vyhriatej rúre na 170 ° C po dobu 90 minút, kým koláč nevytvorí zlatohnedú kôrku.
Mlieko opatrne zohrejeme, privedieme k varu, odstavíme zo sporáka a necháme 5 minút lúhovať.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom, kým nezbelejú. Postupne prilievame teplé mlieko. Za stáleho miešania (nesmie vrieť !) zmes za stáleho miešania zahrejeme, kým nezhustne. Zložte sporák. Podľa návodu na balení rozpustíme a primiešame želatínu.
Maslo vyšľahajte do peny. Postupne pridávame mliečnu zmes. Podľa chuti pridáme kakao. Teplý koláč nakrájajte 1 až 2 krát, nechajte vychladnúť a potrite krémom. Potom vyčešte vonkajšiu stranu. Zadržte trochu krému na ozdobu.
Tortu chladíme 2 - 3 hodiny v chladničke. Ozdobte tortu, ako sa vám páči.
Bielky zo 6 vajec
210 g cukru
170 g kešu orechov
1 čajová lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
8 g vanilkového cukru
55 g múky
150 ml mlieka
150 gramov cukru
Žĺtky z 3 vajec
250 g masla (izbová teplota)
10 g kakaového prášku
1 polievková lyžica koňaku
vanilka
Najskôr si pripravte cesto na kyjevský koláč.
Krok 1: Kešu oriešky orestujeme a nahrubo ich nasekáme.
Krok 2: V miske zmiešajte kešu orechy, 180 g cukru, múku a vanilkový cukor.
Krok 3: Bielok vymiešajte do peny, pridajte citrónovú šťavu a zvyšných 30 g cukru a vyšľahajte ho tuhý sneh.
Krok 4: zložte suchú zmes z kroku 2.
Krok 5: Teraz z cesta na pusinky vytvarujte dva kruhy na plechu vyloženom papierom na pečenie, každý Ø 20 cm. Na pomoc si najskôr môžete perom nakresliť kruhy na papier na pečenie. Prípadne môžete cesto rozdeliť medzi dve formy na pečenie a upiecť ho v nich. Pečieme základy pusinky v predhriatej rúre na 120 ° C asi 1,5 hodiny. Potom ich nechajte 24 hodín odpočívať na pergamenovom papieri v suchej miestnosti pri izbovej teplote.
Dôležité: Oba tortové základy musia byť okamžite upečené. Prípadne si môžete najskôr pripraviť z polovice surovín tortový základ a upiecť ho. Potom urobte to isté s druhou polovicou surovín.
Teraz je pripravený krém na koláč Kyiver.
Krok 6: Zmiešajte spolu v hrnci mlieko a žĺtky.
Krok 7: pridajte cukor a premiešajte. Vložte hrniec na sporák a za stáleho miešania priveďte zmes na stredný oheň k varu. Potom ho za stáleho miešania necháme asi 2 minúty povrieť, kým nezhustne. Potom zmes za občasného miešania nechajte úplne vychladnúť.
Krok 8: Maslo a vanilku rozšľahajte na krémovo bielu hmotu, po malých dávkach postupne pridávajte ochladenú tekutú hmotu z kroku 7 a potom pridajte koňak a vyšľahajte ju na homogénnu hmotu.
Krém na ukrajinský koláč je pripravený.
Krok 9: Polovicu krému rozotrieme na jeden zo základov pusinky a na vrch položíme druhý základ.
Krok 10: Do zvyšného krému pridajte kakaový prášok a zamiešajte ho do homogénnej hmoty. Vrch a okraj torty natrieme čokoládovým krémom.
Krok 11: Opečte vlašské orechy, najemno nasekajte a na okraj posypte koláč. Kyiverovú tortu ozdobíme orechmi a dáme asi na 2 hodiny do chladničky.
Tip: Prípadne môžete nechať časť bieleho krému aj čokoládového krému a ozdobiť ním tortu pomocou pipetovacieho vrecka.