Kyselina citrónová - E330
Myslím si, že v Rumunsku je veľa ľudí, ktorí videli názov tejto prídavnej látky na etiketách potravín a ktorí sa pýtali, čo to je a aké má účinky, a preto mi napadlo napísať článok, z ktorého zistíte, aké sú účinky potravín, ktoré obsahujú kyselinu citrónovú a sú najdôležitejším potravinovým zdrojom kyseliny citrónovej.
Kyselina citrónová je jednou z najbežnejšie používaných potravinárskych prísad. Napriek tomu, že sa nachádza vo veľkom množstve v citrusových plodoch, nemal by sa zamieňať s kyselinou citrónovou, ktorá sa nachádza v potravinách. Potravina E330 sa nezískava z citrusov, ale je syntetizovaná rôznymi druhmi cukrových húb. Získaná zmes sa potom prefiltruje a zmieša s hydroxidom vápenatým a kyselinou sírovou.
Kyselina citrónová sa môže v potravinách používať ako okysľovadlo alebo ako „prírodná“ príchuť. Používa sa tiež ako liek na reguláciu pH moču, pomáha obličkám vylučovať kyselinu močovú, čím zabraňuje tvorbe obličkových kameňov a dny.
Kyselina citrónová sa považuje za veľmi bezpečnú prísadu, a preto nebola stanovená maximálna dávka, ktorú je možné pridať do potravín, pričom o množstve kyseliny citrónovej, ktorá sa má použiť, rozhodujú iba výrobcovia potravín.
Neexistencia právnych predpisov na stanovenie maximálneho povoleného limitu na kilogram potravín viedla k použitiu kyseliny citrónovej takmer vo všetkých potravinách, k nadmernému použitiu na zvýšenie trvanlivosti a k veľmi veľkému množstvu kyseliny citrónovej, ktorá sa dostáva do nášho tela. z externých zdrojov.
Najlepšie dokumentovaným účinkom kyseliny citrónovej je deštrukcia zubnej skloviny, ktorá podporuje zubný kaz. Je to spôsobené vysokou konzumáciou nápojov (džúsov) a sladkostí, ktoré ju obsahujú.
Medzi ďalšie účinky kyseliny citrónovej v potravinách patria: podráždenie slizníc, vracanie, nadúvanie, nevoľnosť, intolerancia, hnačky a brušné kŕče.
Kyselina citrónová sa neodporúča v detskej strave a nemali by ste jesť jedlá, ktoré obsahujú kyselinu citrónovú, ak trpíte kardiovaskulárnymi alebo obličkovými chorobami, tráviacimi poruchami a hnačkami.
Ako liek má viac vedľajších účinkov ako prísada do potravín a bez konzultácie s lekárom by ste nemali užívať liečbu kyselinou citrónovou.
V súčasnosti neexistujú spoľahlivé dôkazy týkajúce sa schopnosti kyseliny citrónovej spôsobiť rakovinu.
Zdroje kyseliny citrónovej - E330
Pretože sa dá kyselina citrónová použiť v tuhých aj tekutých výrobkoch, nachádza sa takmer vo všetkých nápojoch vyrábaných v potravinárskom priemysle (džúsy), v sladkostiach, mliečnych výrobkoch, sušienkach, koláčoch, mrazených rybách, morských plodoch, zmrzline., víno, džem, džem, konzervované ovocie alebo zelenina, želé, omáčky, majonéza, pečivo a pivo s rôznymi príchuťami.
Kyselina citrónová sa používa vo veľkom množstve a vo veľmi veľkom množstve potravín, preto sa odporúčame vyhnúť sa spracovaným výrobkom. Aj keď sa to považuje za bezpečné, denné požité množstvo je veľmi vysoké a môže nenávratne pôsobiť na zuby, pričom účinky na sliznice sú reverzibilné.
Táto potravinárska prídavná látka sa tiež používa na získanie E 472.