Kyseliny a zásady a vaše zdravie Ralf Bohlmann
Kyseliny a zásady a čo to má spoločné s vašim zdravím.
Stále narážam na určitú tému, keď sa venujem témam zdravia. Kyseliny a zásady. Základný pôst, základná kuchárka, základný prášok. Na Amazone údajne existuje viac ako 150 knižných titulov a produktov s touto tematikou. Zdá sa, že je to skutočne dôležité. Prečo je? Naše telo má niečo ako acidobázickú rovnováhu. Naša krv má hodnotu pH a ak sa zmení, má dramatické zdravotné následky. Správny.
Diplomová práca znie: Existujú určité potraviny, ktoré vedú k okysleniu. A to ti je zle. Nahraďte teda tieto potraviny inými potravinami a budete v poriadku. Na zozname sú najmä živočíšne bielkoviny: mäso, ryby a mliečne výrobky. Mali by sa preto jesť iba zriedka a málo. Namiesto toho viac rastlinných potravín. Ovocie, zelenina, šalát. Všetko je už v poriadku.
Hm. Zakaždým, keď sa dopočujem, myslím na pôvodne žijúcich Eskimákov. Ľudia vo večnom ľade, ktorí väčšinu roka jedia výlučne živočíšne jedlá. Museli by byť neustále prekyslení, a teda vždy chorí. Ale nie sú. Sú veľmi zdravé, mimoriadne odolné, rakovina a infarkty nie sú u pôvodne žijúcich Inuitov prakticky známe. Takže s mnou nie je niečo v poriadku.
A čo ja osobne teraz. Musím mať zlé svedomie? Konzumoval som živočíšne bielkoviny tak dlho, ako si pamätám, a dosť veľa. Jem mäso a ryby, vrátane syrov, kefír, tvaroh a prírodný jogurt. Dbám na vysokú kvalitu, ekologickú výrobu, vyhýbam sa hotovým výrobkom a výrobkom z priemyselného poľnohospodárstva - samozrejme. O to ale zjavne nejde. Živočíšne bielkoviny pre acidózu, a to vás vraj chorí. Skutočnosť, že ryža, obilniny, cestoviny, celozrnný chlieb, biely chlieb a múka sú kyslé potraviny a tiež živočíšne bielkoviny, sa často ignoruje. Dobre teda….
Živočíšne bielkoviny ochorejú, samozrejme na mňa neplatia. Teraz som dvakrát vydal štvorcifernú sumu, aby som mal zmerané prakticky všetko, čo sa dá zmerať v krvi. Raz u Dr. Ulrich Strunz osobne v roku 2013 a naposledy u môjho miestneho lekára pre výživovú medicínu a molekulárnu medicínu Güntera Hartnera v Stuttgarte. DR. Strunz sa ma spýtal, čo s ním vlastne chcem a Günter Hartner ma označil za najzdravšieho človeka, akého kedy vo svojej praxi mal. Po nadmernej kyslosti ani stopy. Nič, nula.
Nikdy som sa nestaral o svoju acidobázickú rovnováhu a nebudem to robiť ani v budúcnosti.
Som však zvedavý. Chcem pochopiť, o čo ide, a preto som sa snažil k téme pristúpiť vedecky. Skontrolovať vzťahy a prípadne ich upraviť. Rád by som sa tu s vami podelil o výsledky môjho výskumu. Čo najkratšie a najsladšie.
Naša krv má hodnotu pH medzi 7,35 a 7,45. Je to správne a to je dôležité. Konštantná hodnota pH je pre bunky nevyhnutná, a preto vaše telo vždy používa rôzne tlmivé systémy, aby udržiavalo hodnotu pH v týchto úzkych medziach. Celé sa to volá acidobázická rovnováha tela. V ľudskom tele, vrátane vášho, sa neustále vytvára obrovské množstvo kyselín a zásad. Cez váš metabolizmus, cez pohyb a šport a tiež cez absorpciu kyselín a zásad cez jedlo. Takto vzniká nadbytok kyselín. Kyseliny, ktoré sa tam hromadia, sa dočasne ukladajú v krvi a potom sa vylučujú.
Telo sa opäť zbaví prebytočnej kyseliny ...
- ... vylučovaním pľúcami, kde sa vydychuje CO2
- ... transformáciou v pečeni
- ... vylučovaním obličkami
Zhruba takto funguje acidobázická rovnováha tela. To je tiež úplne nespochybniteľné. Teraz sa hovorí o tom, že túto domácnosť môžeme uviesť do rovnováhy pomocou kyslej stravy. Otázka znie: môže to byť pravda? Je to prijateľné?
Poďme sa pozrieť na množstvá kyseliny, ktoré sa hromadia, ktoré sa dočasne ukladajú a potom vylučujú. Jednotka používaná na meranie absorpcie kyseliny je napríklad mmol na jedlo alebo deň. Vezmime si jedlo z „kyslých“ jedál. Mimochodom, nejde len o mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky, ale tiež - buďte opatrní - obilie a ryža, múka, cestoviny, celozrnný chlieb, biely chlieb a pečivo. Jedlo zo spomínaných potravín znamená vystavenie kyselinám približne 20 mmol/jedlo. Pri 3 jedlách hovoríme o 60 mmol/deň. Ok.
Existuje tiež kyslá záťaž, napríklad pri športe. Môžete to merať pomocou kyseliny mliečnej. Expozícia kyselinám zo šprintu na 400 m je viac ako 100 mmol. Aké to bolo? Šprint na 400 m vyprodukuje 5-krát viac kyseliny ako jedlo z „kyslých“ jedál? Áno, je. Vtedy sú športovci veľmi ohrození resp?
Čoho sa telo môže zbaviť? Ako sa vyrovná s tou všetkou kyselinou? 14 000 mmol/deň sa vylučuje pľúcami v pokoji, to znamená bez stresu. Pri cvičení až 24 000 mmol/deň. Pečeň vylučuje 1 000 mmol/deň za deň, pri cvičení až 10 000 mmol/deň. Obličky tiež vylučujú až 1 000 mmol/deň. Keď to vezmeme spolu, pľúca, pečeň a obličky vylučujú v bežný deň asi 16 000 mmol kyselín. Pretože hladina kyseliny zostáva vždy rovnaká, musí sa v tele samozrejme vytvoriť alebo dodať 16 000 mmol/deň.
Akumuluje sa 16 000 mmol/deň kyselín
- výživa
- pohyb a šport
- Metabolické procesy
A z tohto 16 000 mmol/deň až 60 mmol! nad stravou, ak sa stravujem kyslo. 60 zo 16 000. A má ma z tohto 60 mmol ochorieť? Toto maximum 60 mmol/deň s 3 mäsovými jedlami alebo 3-krát chlebom alebo cestovinami, malo by to znamenať rozdiel medzi zdravými a chorými? To je 0,4% z toho, čo sa počas dňa aj tak vylúči a vylúči. Je to ako slon sťažujúci sa na komára, ktorý mu sedí na nohe.
Deti, to jednoducho nie je pravdepodobné. Zvoní mi detektor kravín. Naša acidobázická rovnováha pozostávajúca z krvi, pečene, obličiek a pľúc dokáže ľahko zvládnuť úplne iné veci. Napríklad cvičením, pri ktorom sa produkuje oveľa viac kyselín. A fyzická aktivita sa všeobecne nepovažuje za zdraviu škodlivú. Buďme úprimní Cvičenie je nebezpečné pre vaše zdravie. Prínosy pre zdravie však ďaleko prevyšujú škody. A pravdepodobne je to rovnaké aj v prípade dobrých, ale kyslých potravín. Klaus Wührer vo svojej knihe „Profylaxia a terapia prostredníctvom vhodnej výživy druhov“ vypočítal, že budete musieť zjesť 90 kg mäsa denne, aby ste pomocou bielkovinovej záťaže dostali pečeň na maximálnu kapacitu pufra. 450 rezňov denne. Doprajte si jedlo.
Čo teda zostalo z mýtu, že strava bohatá na bielkoviny narušuje acidobázickú rovnováhu, a preto vás robí chorými. Nič! Povestná prasnica je opäť poháňaná dedinou ... Niekto niečo povie a všetci nastúpia do rozbehnutého vlaku. Prečo? Opäť sa ponúka jednoduché riešenie. Vynechajte mäso, jedzte zásadité a všetko bude v poriadku. A tým sa dostávame späť k téme sekera alebo brúsny papier. Je téma dôležitá? Nie to nie je. Zaoberať sa témou prasníc a bazy je brúsny papier pre vaše zdravie, pre vašu kondíciu a vitalitu. Ak ešte stále máte spadnúť stromy, potom chyťte sekeru a nechajte brúsny papier.
Dôležitá nie je metóda výživy, ale výsledok vašej stravy. Môžete si zabezpečiť dobre alebo veľmi dobre všetko, čo vaše telo potrebuje. To je presne 47 látok: 13 vitamínov, 6 minerálov, 14 stopových prvkov, 2 mastné kyseliny a 12 aminokyselín. Ak sa budete stravovať „druhovo vhodne“, môžete všetko ostatné nechať na svoje dômyselné telo. To neznamená, že by ste sa nemali zdravo stravovať s vysokým obsahom zeleniny a šalátov. Práve naopak. Zelenina, zelenina, zelenina sú základom mojej stravy aj pre mňa. To mi dodáva dobré tuky a aminokyseliny vo veľkom množstve vitamínov, minerálov a stopových prvkov. A nepotrebujete špeciálnu zásaditú stravu. Ak máte pochybnosti, vynechajte prázdne sacharidy, ako napríklad kyslý chlieb, kyslé cestoviny a kyslá pizza.
Príjemné čítanie a dovidenia nabudúce. Váš Ralf Bohlmann