Kyslá smotana, kyslá smotana a crème fraîche - pamätáte si na rozdiely?

Ako správne používať krémové výrobky

Kyslá smotana, kyslá smotana a crème fraîche - pamätáte si na rozdiely?

13. augusta 2020 - 14:05

fraîche

Aký je rozdiel medzi kyslou smotanou, kyslou smotanou a crème fraîche?

Keby sme každý otvorili šálku s kyslou smotanou, kyslou smotanou a crème fraîche a slepo vám ich ponúkli na ochutnanie: Ochutnali by ste rozdiely okamžite? Všetky tri majú jednu spoločnú vlastnosť: Sú - samozrejme - vyrobené z kravského mlieka, majú bielu farbu a hustú krémovú konzistenciu. V nasledujúcom texte vysvetlíme, čím sa tieto mliečne výrobky odlišujú a ktorý výrobok sa na čo najlepšie používa.

Takto sa vyrábajú rôzne výrobky

Každý, kto stojí pred chladiacou poličkou v supermarkete a má si kúpiť pohár kyslej smotany, kyslej smotany alebo crème fraîche na konkrétny účel, si už pravdepodobne položil otázku: Aký je vlastne rozdiel medzi týmito rôznymi mliečnymi výrobkami?

Ľudia, ktorí aj dnes radi pijú nehomogenizované čerstvé mlieko, to stále vedia: ak sa mlieko prudko netrasie, pláva nad ním mlieko s vyšším obsahom tuku. Oddelí sa od odstredeného mlieka odstredením. Takto získaný krém obsahuje menej mliečnych bielkovín, ale viac vitamínov rozpustných v tukoch ako bežné mlieko.

Čo je žiaduce: výrobok z kyslej alebo sladkej smotany?

Výrobky z kyslej smotany, ako je kyslá smotana alebo krém z krému, sa vyrábajú iba pridaním baktérií mliečneho kvasenia. Ošetrenie vhodnými bakteriálnymi kultúrami rozhodne, či je produktom nakoniec kyslá smotana alebo sladká smotana. Rovnako tak obsah tuku v konečnom dôsledku spôsobuje medzi výrobkami rozdiel.

Pokiaľ ide o výrobky zo sladkej smotany, krém po tepelnom ošetrení zreje v chladnej miestnosti. Patria sem krémová dvojitá alebo dvojitá smotana, šľahačka a kávový krém. V prípade výrobkov s kyslou smotanou musí byť krém naočkovaný baktériami mliečneho kvasenia po tepelnom spracovaní, ako je opísané vyššie, a potom musí byť fermentovaný jeden až dva dni pri teplote 20 až 40 stupňov. Medzi výrobky z kyslej smotany patrí crème fraîche s najmenej 30% tuku, kyslá smotana s najmenej 20% tuku a kyslá smotana s najmenej 10% tuku.

Čo však na čo najlepšie používam pri varení a pečení?

Pri používaní rôznych krémových výrobkov na varenie a pečenie je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. Teplo a kyseliny zohrávajú úlohu:

  • Sladká smotana je tekutá a má obsah tuku najmenej 30 percent. Pri spracovaní krému však musíte venovať pozornosť kyslosti. Napríklad, ak sa použije veľa citrónovej šťavy, môže vločkovať. TIP: Najlepšie sa dá šľahačku čerstvé z chladničky a s chladenými spotrebičmi.
  • Ako sladká smotana odolná voči lyžičkám (40 percent tuku) je krémový dvojitý ideálny na rafináciu polievok a omáčok, pretože je odolný voči varu a kyselinám.
  • Kyslá smotana vločkuje, keď je príliš vysoká teplota, preto sa najlepšie používa na dipy a šalátové dresingy.
  • Kyslá smotana dodáva jedlu sviežu chuť, ale kvôli vyššiemu obsahu tuku v ňom nevyvoláva vločky. Kyslá smotana je o niečo jemnejšia ako crème fraîche.
  • Crème fraîche má príjemne sviežu notu. Ak ich vmiešate do horúceho jedla, tiež nebudú vločkovať. Pre tých, ktorí majú radi menej tukov, je tu variant crème fraîche légère.

HODINNÉ ČÍTANIE: Mlieko nie je len mlieko

Mlieko sa výrazne líši kvalitou. Rozdiely vyplývajú z rôznych procesov ohrevu na účely konzervácie. Vysvetľujeme, v čom sú tieto rozdiely!