Kyslý robí srandu; Citrusové plody - povesť a pravda; Anja Carlsohn za DURATION; Podľa aktuálneho
Anja Carlsohn je v súčasnosti vyštudovaná výživová poradkyňa Doktorand na univerzite v Postupime.
V kádri DLV maratónu bola dlho, ale kvôli zraneniam sa venovala horskému behu a teraz je aktuálnou nemeckou šampiónkou v horskom behu z roku 2006.
"Vajcia a maslo poškodzujú hladinu cholesterolu, káva dehydratuje a zvyšuje krvný tlak, alkohol je všeobecne škodlivý, čokoláda nezdravá. Pre zdraviu prospešných športovcov je naopak potrebné množstvo ovocia, mliečnych výrobkov a vlákniny z müsli."
Mýtus alebo pravda? Pojem objasňuje.
Citrusové plody, ako sú mandarínky, pomaranče alebo klementínky, sú klasickým ovocím vianočného obdobia. Už dlho je známe, že nielen tradičný „horký citrón“, ale aj jeho botanickí príbuzní majú priaznivý vplyv na hrozbu prechladnutia.
Priaznivci tradičnej výživy (výživa podľa 5 prvkov) sú v rozpore. Holistický pohľad v čínskych odboroch založených na tradícii sa netýka iba ľudského tela, ale aj jedla. Hodnotenie potravín na základe jednotlivých chemických zložiek - napríklad vitamínu C - je tu cudzie.
V Číne je jedlo priradené k piatim elementom oheň, zem, voda, kov a drevo a tiež je klasifikované ako „chladenie“ alebo „otepľovanie“. Citrusové plody, ktoré sa pestujú v stredomorských alebo tropických krajinách, sa považujú za ochladzovacie, a preto by sa im pri prechladnutí malo prísne vyhnúť.
Grapefruity dokážu veľa
Pozor na zlú škrupinu!
Vedci tiež našli v citrusových plodoch látky, ktoré majú protirakovinový účinok. Najmä mandarínky obsahujú dve zjavne veľmi účinné ochranné látky proti rakovine prsníka:
Tangeretin a Nobiletin, o ktorých sa tvrdí, že sú účinnejšie ako izoflavóny inhibujúce rakovinu v sóji. Tieto látky sa však tiež nachádzajú hlavne v šupke ovocia.
Varujte však pred konzumáciou šupky ošetrenej konzervačnými látkami. V Nemecku sú karcinogénne látky bifenyl (E230), ortofenylfenol (E231), ortofenylfenol sodný (E232) a thibendazol (E233) výslovne povolené iba na povrchové ošetrenie pokožky. V supermarkete je preto spotrebiteľ výslovne upozornený, že šupky takto upraveného ovocia nie sú vhodné na konzumáciu.
Sour robí srandu - ale zábava je tu!
Je vhodné zabezpečiť, aby si napríklad deti po olúpaní pomaranča, klementínky a podobne neolizovali prsty, ale dôkladne si umyli ruky. Ak si nie ste istí, či sa v reštaurácii používa bio ovocie, odporúčam minerálnu vodu (alebo kolu) objednať výslovne bez povinného citrónového klinčeka.
Pre všetkých, ktorí závisia od príjmu liekov, je potrebné poznamenať, že zložky grapefruitu môžu ovplyvniť účinnosť mnohých liekov. Látka naringenín účinkuje na určité enzýmy v pečeni, ktoré sú zodpovedné za metabolizmus a odbúravanie cudzorodých látok (liečiv).
Grapefruit významne zvyšuje účinok mnohých kardiovaskulárnych liekov, liekov znižujúcich krvný tlak, liekov na astmu alebo antidepresív. Účinnosť perorálnych kontraceptív („antikoncepčných piluliek“) je však znížená. V mnohých krajinách musí byť interakcia s grapefruitom (džúsom) uvedená v príbalovom letáku, v Nemecku to však neplatí vždy. Toto ovplyvňuje iba grep, všetky ostatné citrusové plody si môžete vychutnať bez váhania.
A keďže citrusové plody majú nízky obsah kalórií, ale sú bohaté na zdravé prísady, ako bolo spomenuté na začiatku, môžete tu jesť bez previnenia. To nijako nepoškodí vašu pretekársku váhu - práve naopak: ak zameníte kúsok Stolle, perník alebo domino kameň za klementín, pomaranč alebo grapefruit, budete v najlepšej forme pri ďalšom behu!
Anja Carlsohn vám praje zdravý, športovo úspešný rok 2007. Fotografie: PixelQuelle.de (2)
Recept:
Jahňací šalát s kačacími prsiami a ovocím
(pre 2 osoby ako jedlo, 4 osoby ako príloha)
Zloženie: 150 g jahňacieho šalátu, 2 lyžice citrónovej šťavy, 4 lyžice panenského olivového oleja, 250 g filé z kačacích pŕs, 1 pomaranč,
1 grapefruit, soľ, korenie, trochu prečisteného masla
Príprava:
Citrónovú šťavu a olivový olej zmiešajte do marinády a dochuťte soľou a korením.
Kačacie prsia opláchneme, osušíme a potrieme 1 ČL marinády. Olúpte pomaranče a grapefruity, odstráňte bielu šupku a zachyťte šťavu. Ovocie filé nakrájame na kúsky. Šalát umyte a roztočte. Prečistené maslo rozohrejeme na panvici a kačacie prsia na každej strane asi 7-8 minút osmažíme do chrumkava, zabalíme do alobalu a necháme chvíľu odpočinúť. Vložte šalát na tanier. Marinádu zmiešajte s nazbieranou citrusovou šťavou. Pokvapkáme ním šalát.
Na vrch poukladáme kúsky ovocia a kačacie prsia nakrájané na pásiky.
Obsah vitamínu C v rôznych druhoch ovocia
Druh ovocia mg/100 g každý
Ananás 19
Apple 12
Banán 12
Hruška 5
Jahoda 65
Grapefruit (pomelo) 44
Ruža šípová (čerstvá) 1,075
Čučoriedka 30
Červené ríbezle 35
Čierne ríbezle 175
Čerešňa 12
Kiwi (v závislosti od odrody, zberu a skladovania) 20 až 300
Mandarínka 30
Mango 40
Oranžová 50
Broskyňa 10
Brusnice 12
Rakytník 450
Čierny starší 18
Hroznový 4
Citrón 55