Ľavé alebo pravé otáčanie kyseliny mliečnej Aký je rozdiel EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Kyselina mliečna pre ľavákov alebo pravákov: aký je rozdiel?
Birthe Wulf
Pomocou určitých baktérií sa kyselina mliečna vytvára v kyslých mliečnych výrobkoch, ako sú jogurt alebo kefír, kysnuté cesto, kyslá kapusta a surová klobása. K dispozícii je kyselina mliečna ľavá aj pravá. Názov pochádza zo skutočnosti, že keď je kyselina mliečna ožarovaná polarizovaným svetlom, svetelný lúč sa stáča doľava alebo doprava. Pravostranná kyselina mliečna je označená L (+), ľavostranná mliečna kyselina s D (-).
V minulosti bolo podozrenie, že ľavotočivá kyselina mliečna je v tele málo ľahko využívaná. Ale toto sa odvtedy vyvrátilo. Ľudské telo samo produkuje oba typy kyseliny mliečnej a môže ich využiť. Dojčatá a batoľatá v prvých dvanástich mesiacoch a ľudia, ktorým bola odstránená veľká časť tenkého čreva, by však mali byť opatrní pri liečbe levotočivou kyselinou mliečnou. Nemôžu dobre rozkladať látku, čo môže viesť k prekysleniu krvi. Pre zdravé deti staršie ako dvanásť mesiacov, dospievajúcich a dospelých nie je konzumácia zdravotným problémom.
To, či vo fermentovaných potravinách prevláda kyselina mliečna ľavou alebo pravou rukou, závisí od použitej bakteriálnej kultúry. Streptococcus a bifidobaktérie zaisťujú pravotočivú kyselinu mliečnu, Lactobacillus bulgaricus ľavotočivú kyselinu mliečnu. Lactobacillus acidophilus je zmes oboch druhov kyseliny mliečnej.
Všeobecne sa odporúča konzumácia kyslých mliečnych výrobkov. Jogurt, kefír a kyslé mlieko sú dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a vápniku ako súčasť vyváženej stravy. Aspoň jeden z odporúčaných troch mliečnych výrobkov denne by mal byť kyslý mliečny výrobok.
Viac informácií o mliečnych výrobkoch sa dozviete v našej sekcii Znalosti.