Le a tuky - skupina výživy DGE
Najmenší segment kruhu výživy patrí olejom a tukom. Sú nosičmi vitamínov A, D, E a K, ako aj dodávateľmi esenciálnych mastných kyselín. Okrem množstva je tu dôležitá hlavne kvalita.
Tuhé alebo tekuté
Zvieratá a rastliny dodávajú tuky, ktoré sa líšia konzistenciou a zložením mastných kyselín, a teda aj ich používaním. Sú viditeľné ako bravčová masť, loj, maslo, kokosový tuk, margarín alebo oleje. Veľa tuku nájdete aj v spracovaných potravinách. Čokoláda, dvojitý smotanový syr a klobása obsahujú asi 30 g tuku na 100 g.
To je v tom
Tuky a oleje obsahujú nasýtené, nenasýtené a esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny a tiež vitamín E. Prirodzené oleje obsahujú aj sekundárne rastlinné látky. Tuky a oleje majú vysoký obsah kalórií, pretože tuk, ktorý obsahujú, je živina najbohatšia na kalórie: S 9 kilokalóriami na 1 g poskytuje tuk viac ako dvakrát toľko kalórií ako rovnaké množstvo sacharidov alebo bielkovín (bielkovín).
Repkový olej je olej voľby. Má najnižší podiel nasýtených mastných kyselín, vysoký podiel mononenasýtených mastných kyselín a obsahuje veľa esenciálnej nenasýtenej omega-3 mastnej kyseliny „kyselina alfa-linolénová“ a vitamínu E. Je potrebné tiež zdôrazniť priaznivý pomer omega-3 k omega. -6 mastných kyselín v repkovom oleji.
Tiež orech-, Ľan-, sója- alebo olivový olej a nátierky z nich vyrobené majú priaznivé zloženie.
margarín má v porovnaní s maslo vyšší obsah nenasýtených mastných kyselín a tým aj lepšie zloženie mastných kyselín.
Kokosový olej, palmový olej a Olej z palmových jadier zahrnuté tiež zvieracia masť veľké množstvo nasýtených tukov. Majú nepriaznivé účinky najmä na krvné lipidy.
Orientačné hodnoty
- 10 - 15 g oleja (napr. Repkový, orechový alebo sójový olej) a
- 15-30 g margarínu alebo masla
Uprednostňujte rastlinné oleje a tuky.
1 lyžica olejovej alebo tukovej nátierky je približne 10 g.