Tečúca QI
Čínska medicína je stará tisíce rokov pre udržanie zdravia tela. Pilierom TČM je zdravá výživa - tiež sa nazýva výživa podľa piatich prvkov. GENUSS.MAGAZIN hovoril s konzultantom TCM DI Dr. Claudia Brandner.
TCM je dnes všetkým na perách. Najmä pri práci s predmetom výživy sa človek nevyhnutne stretne s kryptickou skratkou. TCM, tradičná čínska medicína, nie je ani výživa, ani strava. Táto liečebná forma, ktorá je stará tisíce rokov, je jemnou ústavnou terapiou, ktorá vedie k záverom o pozorovaní prírody u ľudí. Telo, duša a prostredie sa nepozerajú oddelene, ale zaznamenávajú sa ako samostatná jednotka. Jeden, kto o tom vie, je DI Dr. Claudia Brandner. Sympatického poradcu TCM sme požiadali o rozhovor.
Čo je tradičná čínska medicína a aký je jej cieľ?
Skôr ako odpoviem na túto otázku, musíme si urobiť malý výlet do minulosti Číny. Pretože práve tu spočíva pôvod tradičnej čínskej medicíny. Pred viac ako 4 000 rokmi tam vedci začali dokumentovať svoje pozorovania prírody a ľudí. Praktické skúsenosti a tradície sa odrážajú v liečiteľskom umení TČM, ktoré je zhrnuté v najstaršej lekárskej kompilácii TČM „Vnútorná klasika žltého cisára“. Boli v ňom zaznamenané diskusie medzi osobným lekárom a cisárom. Nájdete tu vetu, ktorá najlepšie vystihuje filozofiu TČM: „Zdravotná starostlivosť znamená nekopať studňu, keď máte smäd.“ Táto veta jasne ukazuje, že pozornosť sa zameriava na udržanie zdravia človeka. Napríklad lekár dostával honorár od svojho pacienta, iba ak pacient zostal zdravý a dokázal ho motivovať, aby sa o svoje zdravie staral. Primárnym cieľom zdravotnej starostlivosti podľa TČM je preto dosiahnuť starobu s dobrým duševným a fyzickým zdravím.
Čo ak pacient ochorie?
Spomenuli ste výživu. Ako sa podľa TČM stravujete správne?
Na začiatku môže byť spôsob myslenia TČM trochu mätúci a celostný pohľad trochu dráždivý. Je to pochopiteľné, najmä preto, že termíny a perspektívy nezodpovedajú nášmu západnému mysleniu. Preto je z môjho pohľadu pri vstupe do tejto záležitosti dôležité veci zažiť, precítiť, upozorniť na svoje vlastné telo a viac vnímať samého seba. Aby ste mohli urobiť tento krok, nepotrebujete hlboké znalosti a pochopenie teórie výživy TCM - nazývanej tiež výživa podľa piatich prvkov. Potrebná je však ochota prijať nové staré veci. Staré, pretože táto forma výživy je stará niekoľko tisíc rokov. Ak na druhej strane vezmeme do úvahy našu výživovú vedu, ktorá sa začala rozvíjať okolo roku 1850, môžeme tu pokojne hovoriť o „starom“. V pokynoch pre výživu podľa piatich prvkov, ktoré teraz môžeme použiť, je veľa pozorovaní, dokumentácie a skúseností. V Číne sa potraviny v skutočnosti považujú za lieky. Napríklad lekári predpisujú konzumáciu kuracej polievky na obnovenie energie v tele po chorobe.
Je výživa TČM viazaná na určitú kuchyňu alebo na určité recepty?
Znie to komplikovane
Nie, to je o polovicu horšie, ako sa na prvý pohľad zdá. Aby ste išli zlatou cestou uprostred, na tanier si môžete dať všetky druhy jedla. Dôležité sú použité potraviny a výber spôsobu prípravy, ktoré by mali posilniť a podporiť trávenie a tráviaci trakt. Rovnako dôležité je užívať si s mierou a mierením. Pečené bravčové mäso je rovnako dobré ako zeleninový tanier, pokiaľ je v ňom zahrnuté príslušné korenie a jeho množstvo je prispôsobené telu. Veľa tuku, večer ťažké jedlo, pálenka na trávenie a potom možno niečo sladké na dochutenie bude mať sotva pozitívny vplyv na kvalitu spánku. Jesť malý kúsok pečeného bravčového mäsa na obed a potom krátku prechádzku však môže zvýšiť vašu pohodu. Dávka robí jed. Je to také jednoduché. Aj náš ľudový jazyk tu má čo ponúknuť: raňajky ako cisár, obed ako šľachtic a večer ako žobrák. TCM to nemohla povedať lepšie.
>> QM4YOU
> DI Dr. Claudia Brandner 8182 Puch/Weiz, Klettendorf 8 Tel.: 0650/440 65 13, www.qm4you.at
> Recepty
prísady.(pre 4 osoby) 600 g rybieho filé (W), soľ (W), citrónová šťava (H), semená senovky gréckej (F), estragón (E), korenie (M), 400 g mrkvy (E), 2 l zeleninová polievka (W), Rasca (M), pažítka alebo žerucha.
príprava.Rybie filé umyte v studenej vode a nakrájajte na malé kúsky. Zmiešajte soľ, citrónovú šťavu, semená senovky gréckej, estragón a korenie, ryby s nimi marinujte a odstavte. Mrkvu očistite, nakrájajte na tenké plátky a uvarte v zeleninovej polievke do mäkka. Pridajte do polievky rasce. Pridajte rybie kúsky a nechajte ich desať minút lúhovať v horúcej polievke, nevarte ich. Polievku podľa chuti okoreníme a podávame posypanú pažítkou alebo žeruchou.
účinok. Tvorba štiav, posilnenie obličiek, tonizácia jin
Turecko s miešanou zeleninou
prísady. (pre 4 osoby) 2 cukety (E), 2 červené papriky (E),
2 kukuričné klasy (E), 300 g morčacích pŕs (M), 2 zväzky jarnej cibule (M), 2 čajové lyžičky zázvoru (M), 8 lyžíc olivového oleja (E), soľ (W), citrónová šťava (H), paprikový prášok (F), 6 vetvičiek rozmarínu ( F),
2 zväzky čerstvého tymianu (F), korenia (M), 1⁄2 čajovej lyžičky celého trstinového cukru (E), šípkovej múky (E).
príprava.Cuketu umyjeme, odrežeme korene, pozdĺžne rozpolíme a nakrájame na plátky. Papriku tiež nakrájajte na tri centimetre. Vystrihnite kukuričné zrná z klasu. Morčacie prsia nakrájajte na plátky, jarnú cibuľku nakrájajte šikmo na tri centimetre dlhé kúsky, bielu a zelenú časť oddeľte. Nakrájajte zázvor. Na rozpálenom woku rozohrejeme tri lyžice olivového oleja, orestujeme na ňom lyžičku nasekaného zázvoru, pridáme biele časti jarnej cibuľky, pridáme morčacie mäso a opečieme ho zo všetkých strán. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a paprikovým práškom. Vyberte mäso z woku a pridajte rozmarín a vetvičky tymiánu. Do woku dajte lyžicu oleja, zľahka osmažte cuketu, papriku a kukuričné zrná a povarte ich päť minút, kým nie sú urobené al dente. Pokrievku je možné krátko nasadiť, aby zelenina čerpala šťavu, alebo môžete pridať trochu horúcej vody a potom znovu pridať morčacie mäso. Dochutíme zelenou časťou jarnej cibuľky, korením, soľou, kvapkou citrónovej šťavy, trochou horúcej vody a celým trstinovým cukrom. Zviažeme trochou šípkovej múky.
účinok. Tonizuje krv, obličky a čchi. Zahrieva stredné teplejšie (tráviace orgány), vylučuje chlad.
Šťavnatý čerešňový koláč z quinoa s korenistou šľahačkou
prísady.(pre 1 koláč) Na koláč: 4 žĺtky (E), 100 g trstinového cukru (E), 100 g strúhaných mandlí (E), 150 g masla (E), 100 ml mlieka (E), 1 čajová lyžička škorice (E), 1⁄4 čajovej lyžičky klinčekov (M), 1⁄4 čajovej lyžičky kardamónu (M), 1⁄4 čajovej lyžičky muškátového orieška (M), soli (W), 1 lyžice citrónovej šťavy (H), 160 g mletej špaldy (H), 1⁄2 balenia Prášok do pečiva (H), kôra z 1⁄2 citróna (H), 80 g mletej quinoi (F), 4 bielky (F), krupica (F), 1 kg vykostených čerešní (F). Na dochutenie: 250 ml šľahačky (E), škorice (E), vanilky (E), kardamónu (M),
Palcát (M), soľ (W), citrónová šťava (H), citrónová kôra (F).
príprava.U koláča miešajte žĺtky a trstinový cukor až do peny. Pridáme nastrúhané mandle a maslo, ďalej šľaháme. Primiešajte mlieko, škoricu, klinčeky, kardamón, palcát, soľ, citrónovú šťavu, špaldu, tatarský prášok do pečiva, citrónovú kôru a quinoa. Bielky vyšľahajte s postriekaním citrónovej šťavy na tuhý sneh a preložte do cesta. Formu na springform potrieme maslom a posypeme krupicou. Nalejte polovicu cesta, na vrch rozložte polovicu čerešní, zhora štvrtinu cesta, opäť vrstvu čerešní a zakryte zvyšným cestom. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 50 minút. Na dochutenie zmiešajte šľahačkovú smotanu s korením.
účinok.Neutrálny až osviežujúci, zvlhčujúci a vyživujúci, vytvára Qi, krv a džúsy, posilňuje centrum, dobré pre vnútorný nepokoj a poruchy spánku.