Lecitín, v ktorom sa nachádzajú potraviny
Lecitín je všeobecný termín používaný pre lipidy alebo tuky a nachádza sa okrem iného v potravinách, ako je vaječný žĺtok, orgány (napríklad obličky, pečeň a črevá), orechy a špenát. Lecitín sa tiež medicínsky používa na liečbu chorôb ako Alzheimerova choroba, ochorenie pečene, akné, úzkosti ale aj pri chudnutí.
Naše telo potrebuje lecitín, aby správne fungoval a vykonával rôzne dôležité funkcie, ktoré prispievajú k celkovému zdravotnému stavu. Lecitín má pozitívne účinky na krvné lipidy, najmä v kombinácii s rastlinnými zlúčeninami nazývanými steroly.
Lecitín prvýkrát identifikoval v roku 1846 Maurice Gobley a je to názov zmesi fosfolipidov. Lecitín je dôležitou súčasťou určitých potravín, ale môže sa tiež použiť ako doplnok výživy. Telo rozkladá lecitín na cholín, fosfáty, glycerol a mastné kyseliny.
Ako funguje lecitín?
Väčšina výživných látok nachádzajúcich sa v lecitíne je uložená vo forme kopec. Podľa Linus Pauling Institute na Oregonskej štátnej univerzite telo dokáže produkovať cholín iba v malom množstve, preto musí jesť potraviny bohaté na lecitín, aby získalo dostatočné množstvo. Jedným z najlepších zdrojov lecitínu sú vajcia, najmä vaječný žĺtok. Veľké vajce obsahuje 126 miligramov cholínu, podľa Inštitútu Linusa Paulinga. Inštitút medicíny Národnej akadémie vied USA odporúča 550 miligramov cholínu denne pre mužov a 425 miligramov denne pre ženy. A ak nemáme radi vajcia alebo nechceme príliš jesť, je dobré to vedieť cholín sa nachádza aj v potravinách, ako sú krevety, mäkkýše, kuracie alebo morčacie mäso, tuniak, treska, losos a hovädzie mäso. Hlavná zložka lecitínu, cholín, pomáha tráviť tuky a eliminovať toxíny. Pečeň používa lecitín v potravinách na distribúciu cholínu do celého tela cez obehový systém.
Lecitín sa mení na acetylcholín, látku, ktorá prenáša nervové impulzy a hrá dôležitú úlohu pri formovaní mozgu, spánku, pamäti a učení. Mnoho z nás v skutočnosti nevie veľa o tom, čo je lecitín a v akých potravinách sa nachádza, ale vieme, že ho potrebujeme, ak chceme, aby náš mozog fungoval bezchybne. Mýtus o výhodách lecitínu sa propaguje najmä u študentov, keď sú vítaní akékoľvek učebné pomôcky.
Naša pečeň produkuje lecitín, ale zároveň ho potrebuje, aby správne fungovala. Lecitín pomáha regenerovať pečeňové bunky a môže pomôcť pečeni liečiť sa z vírusu hepatitídy. Okrem toho lecitín prispieva k správnemu fungovaniu žlčníka a srdca. Sójový lecitín pôsobí v tele ako zdroj cholínu pre syntézu neurotransmiteru acetylcholínu a môže stimulovať metabolizmus cholesterolu.
V akých potravinách sa lecitín nachádza?
Laboratóriá na analýzu potravín zvyčajne analyzujú obsah cholínu v potravinách a potraviny s vysokým obsahom cholínu sa tiež považujú za bohaté na lecitín. Najbohatším zdrojom cholínu sú potraviny živočíšneho pôvodu. Ak sa rozhodneme jesť treska, losos, morské plody a mastné ryby dostaneme až 70 miligramov cholínu/na porciu. Okrem toho majú tieto potraviny ďalšie výhody, ako sú Omega 3 mastné kyseliny a DHA, ktoré znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb a zlepšujú zdravie. Jedzte čerstvé ryby a morské plody aspoň dvakrát týždenne.
Lecitín sa nachádza aj v mlieku. Šálka mlieka nám dá asi 40 miligramov cholínu. Nachádza sa tiež v mliečnych výrobkoch, jogurtoch, syroch a syroch. bylinky ale majú tiež cholín, ale nie toľko ako živočíšne produkty a vegetariáni majú väčšiu pravdepodobnosť nedostatočného príjmu cholínu. Môžu užívať doplnky výživy lecitínu.
Lecitín sa nachádza aj v zelenine. Časť varená fazuľa alebo pohár Sójové mlieko poskytuje asi 70-80 miligramov cholínu. Arašidové maslo má 20 miligramov cholínu v asi 2 čajových lyžičkách. Arašidy a sójový olej obsahujú lecitín a poskytujú vitamín E a nenasýtené tuky prospešné pre zdravé srdce. Sója obsahuje tiež vysoko kvalitné bielkoviny a vlákninu. Mnoho sójových výrobkov obsahuje izoflavóny, ktoré znižujú riziko srdcových chorôb.
Všimnete si, že lecitín sa nachádza na etikete mnohých potravín (napríklad čokoláda), a to vďaka tomu, že bráni vzájomnému oddeľovaniu zložiek, a preto sa pomerne často používa ako prísada v potravinárskom a farmaceutickom priemysle. Lecitín sa používa ako prídavná látka v potravinách: omáčky, majonéza, čokoláda, krémy, cesto, pečivo a rýchle občerstvenie atď.
Lecitín nám tiež pomáha pri chudnutí
Lecitín nám tiež môže pomôcť pri chudnutí vďaka svojej schopnosti štiepiť tuky na menšie molekuly. Telo teda môže tieto mastné kyseliny využívať na energiu namiesto toho, aby ich využívalo na ukladanie tukov. Vedeli ste, že lecitínové injekcie sa používajú aj pri chudnutí? Vrstvy tuku pod kožou možno znížiť lipolýzou, nechirurgickou metódou, pri ktorej sa vstrekuje lecitín zo sójového extraktu.
Podľa výskumu citovaného Huntington College of Health Sciences môže lecitín zabrániť vzniku žlčových kameňov. Ukazuje sa, že nízke hladiny lecitínu v žlči súvisia s prevalenciou žlčových kameňov. Publikácie Harvard Health Publications spomínajú, že je vhodné zjesť jedno vajce denne a dbať na to, aby sa obmedzila konzumácia iných potravín s vysokým obsahom cholesterolu.
