Lepok - je skutočne škodlivý pre celý blog GymBeam

lepok donedávna to bol pojem, ktorý nie je známy mnohým ľuďom, ale povedomie o tomto pojme stúpalo so zvyšujúcim sa výskytom celiakia a bezlepková diéta. Bezlepkové výrobky sú vyhľadávané hlavne z zdravotné dôvody, ale aj pre zlepšovanie DIÉTA. V tomto článku sa dozviete, čo je lepok, intolerancia na lepok, čo znamená bezlepková a zistíte, či je bezlepková strava vhodná aj pre ľudí, ktorí netrpia celiakiou.

Čo je to lepok?

Konečný termín lepok je prevzaté z anglický jazyk,a pochádza z Latinka (lepok), s významom „lepidlo„alebo“lepidlo", do Francúzskytento výraz sa používal v sedemnástom storočí na označenie „lepkavá látka„. Najjednoduchšia a najpopulárnejšia definícia pojmu glutén je, že ide o druh bielkoviny v pšeničných zrnách. Lepok je a komplex pšeničných bielkovín, to znamená, že je zmes stoviek proteínov súvisiace. Podobné komplexy sa nachádzajú v niekoľkých obilninách [1] [2]:

• ovos - avenalina
• jačmeň - hordenín
• raž - secalinín

Meno lepok sa používa na všetky druhy zásob obilných bielkovín. Hlavná časť lepku je glutenín a gliadín, a gliadín je zodpovedný za negatívny efektten lepok má na sebe ľudské telo. Je to gluténový glykoproteín, ktorý nájdeme v pšenici, ovse, jačmeni a iných zrnách. Ľudia, ktorí trpia celiakia a Crohnova choroba sú citlivé na tento proteín. [1] [3] [4] [12]

Problémy s trávením lepku

Bezlepková diéta je strava, pri ktorej sa konzumuje jedlo bezlepkový. Tento typ stravovania nie je len súčasťou liečby celiakie, ale súvisí s májom veľa chorôb a neznášanlivosti.

Celiakia

Celiakia je a ťažké autoimunitné ochorenie, pri ktorom sú napadnuté bunky tenkého čreva vlastným imunitným systémom. Táto reakcia nastane, keď tráviť lepok a ovplyvňuje približne 1% svetovej populácie. Príčina tohto ochorenia stále trvá nejasné, ale existujú presvedčivé dôkazy o genetická predispozícia. [5]

V USA približne 1 zo 133 ľudí trpí celiakiou, čo je približne 2,5 milióna ľudí z celkového počtu obyvateľov 331 miliónov. Jediným spôsobom, ako liečiť celiakiu, je dodržiavať aprísne bezlepkové diéty. Celiakia nie je iba obmedzením konzumácie lepku, ale ajnedostatočná absorpcia živín v krvi, čo vedie k anémia, chudnutie alebo oneskorený rast. Okrem podráždenia tenkého čreva spôsobuje konzumácia lepku pri celiakii niekoľko ďalších komplikácií [8] [9]:

• osteoporóza
• roztrúsená skleróza
• neplodnosť
• zápal štítnej žľazy

Neceliatická citlivosť na lepok

Je to prejav zvýšená citlivosť na lepok, ktorá má niekoľko negatívnych prejavov podobne ako celiakia, ale výsledky test celiakiu nepreukázali alebo alergia na pšenicu. Pre tento typ citlivosti sa používa skrátený názov NCGS (citlivosť na celiakiu lepok). NCGS bol objavený v 80. roky, a informácie o ňom možno porovnať s poznatkami o celiakii pred 40 rokmi. V súčasnosti je ich veľa málo informácií o tomto type intolerancie je jediný spôsob, ako eliminovať prejavy citlivosti úplné vylúčenie lepku z jedla. Klinický obraz môže byť multisystémový a existuje a najrôznejších prejavov súvisiace s NCGS. Pre lepšiu orientáciu uvádzame tabuľku s niektoré prejavy neceliatickej citlivosti na lepok v v závislosti od ich frekvencie [5] [10]:

znižujúca sa pohoda

bolesť v epigastriu (horná časť brucha pod rebrami)

bolesti kĺbov a svalov

Približné 18 miliónov Američanov trpí určitou formou intolerancie lepku alebo citlivosťou na celiakiu lepok. Medzi príznaky intolerancie patria nadúvanie, plynatosť, hnačky, únava, vyrážky a tzv duševná hmla. [9]

Alergia na pšenicu

V prípade alergie na pšenicu nemáme na mysli priamo intoleranciu lepku, aj keď je to veľmi podobný stav. Je a alergia na pšenicu sama o sebe, nielen na gluténové proteíny. Rozdiel od celiakie je v tom, že táto alergia súvisí výlučne s pšenicou, kde môže alergik pokojne konzumujte lepok z iných zdrojov, ako je jačmeň. Bezlepková diéta je možným spôsobom stravovania v prípade týchto stavov, pretože pšenica je jeden z najbežnejšie zdroje lepku. [5] [11]

Ako rozpoznať intoleranciu lepku?

Neznášanlivosť lepku prináša so sebou celý rad prejavov. Problémy s trávením sú najbežnejšie prejavy a zahŕňajú [22]:

• nadúvanie
• plynatosť
• bolesť brucha
• zápcha
• hnačka
• žalúdočný reflux

Neznášanlivosť lepku je a zápalový prejav tela pri trávení tohto proteínu. Okrem problémov s trávením zahŕňajú neznášanlivosť aj príznaky, ktoré priamo nesúvisia s trávením [22]:

• priberanie alebo chudnutie
• bolesť kĺbov
• úzkosť, depresia, podráždenosť a ďalšie zmeny správania
• Ekzém
• migrény
• nedostatok energie a častá únava
• astma a alergie
• kŕče, necitlivosť a mravčenie (spojené so zlým vstrebávaním vitamínu B12)

Problémy často spojené spotreba lepku môže naznačovať forma neznášanlivosť. Problémy s trávením lepku neznamená priamo, že trpíte celiakiou, môže tu byť aj neceliatická citlivosť na lepok. V prípade opätovného výskytu vyššie uvedených príznakov je dobré poradiť sa s odborníkom a ak je to potrebné, do vykonať testy potvrdiť to na 100%.

Ak to nie je lepok, čo to môže byť? (FODMAP sacharidy )

lepok je to jedna z prvých vecí, na ktoré si ľudia v tomto prípade myslia zažívacie problémy. Po vylúčení pšenice z jedálnička sa cítia lepšie, s čím však nie je vždy problém samotný lepok. Mnoho ľudí má problémy aj s trávením sacharidy, ktoré majú spoločný názov FODMAP. Skratka znamená fermentovateľné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly (Fermentovateľné oligosacharidy disacharidy monosacharidy a polyoly). Uvedené sacharidy sú fermentované v čreve a spôsobuje zažívacie ťažkosti a množstvo príznakov, ktoré sú spojené so syndrómom dráždivého čreva. Potraviny bohaté na FODMAP zahrnúť [23]:

• pšenica
• Mliečne výrobky
• avokádo, caise
• strukovina

Je rozdiel medzi ťažkosťami s trávením lepok a Sacharidy FODMAP. Ak pšenica, „Zlo“ FODMAP je fruktánový oligosacharid, nie lepok. To isté platí pre prípad mliečne výrobky, pretože obsahuje laktóza, ktorý tiež patrí Sacharidy FODMAP. Ak máte problémy s trávením týchto potravín, najlepším riešením je zistiť ak máte problémy s lepok alebo Sacharidy FODMAP. [2. 3]

Lepok a jedlo

Potraviny, ktoré obsahujú lepok

Lepok je súčasťou a veľké množstvo potravínktoré možno rozdeliť do troch typov [5]:

1. Obilniny - pšenica, jačmeň, raž, špaldová pšenica, krupica, kuskus, bulgur a iné obilniny
2. Potraviny zo spracovaných obilnín - chlieb, sušienky, cestoviny, strúhanka alebo pekárske výrobky
3. Ostatné jedlá a nápoje - jačmenný slad, sladový ocot, sójová omáčka, zahustené omáčky s múkou, pivom a niektorými druhmi vín

Mnoho prísad, najmä spracovaných potravín, môže obsahovať tzv.skrytý lepok”Čo by ste možno ani nečakali, že budete v zložení. Ľudia trpiaci celiakiou a ľudia s alergia na lepok by preto mal, starostlivo skontrolujte zloženie jedlo. Ďalším dôležitým faktom je, že glutén nájdete aj v nepotravinové výrobky [9]:

• rúž, balzam na pery a lesk na pery
• lieky a doplnky výživy
• plastelína
• nekvasený chlieb (chlieb používaný pri niektorých bohoslužbách)

Prečo je lepok súčasťou jedla a jedla?

Potraviny a výrobky, ktoré obsahujú lepok, majú a jemná textúra konkrétne. Lepok po zahriatí vytvára a pružná sieťovina, ktorý drží vzduch. Kvôli tejto vlastnosti zaisťuje kvasenie a kvalitapekárenské výrobky a ďalšie podobné výrobky. Z tohto dôvodu sa lepok používa ako prísada v mnohých spracované jedlá. [5] [6]

Potraviny, ktoré sú prirodzene bezlepkové

lepok sa prirodzene nachádza v viac obilnín a vďaka svojim vlastnostiam ho nájdete ako prísadu do najrôznejších jedál a jedál. Vo všeobecnosti je lepšie konzumovať potraviny, ktoré prirodzene neobsahujú lepok, než spracované výrobky v bezlepkovej forme. Dôvod je nízky obsah živín a veľké množstvo pridaný cukor alebo rafinované zrná. Pre lepší prehľad uvádzame zoznam obilnín a potravín, ktoré sú prirodzene bezlepkové: [13]

Bezlepkové obilniny- ryža, kukurica, ovos, quinoa, ľan, proso, tapioka, cirok, pohánka, topinambur, amarant.

Bezlepkové jedlá - mäso, ryby a morské plody, vajcia a mliečne výrobky, ovocie a zelenina, strukoviny, orechy, hľuzy, tuky - oleje a maslo.

V prípade ovsa treba dodať, žeprirodzene neobsahuje lepok, ale môže byť kontaminovať s tým. Z tohto dôvodu je bezpečnejšie konzumovať v jednom bezlepková strava, ovos, na ktorom je uvedené, že je to pbezlepkové ovocie. [13] [14] [15]

Ingrediencie, o ktoré sa musíte starať

Do potravín sa často pridávajú prísady, čo môže naznačovať, že sa vo výrobku nachádza lepok. Tu je zoznam prísad, ktoré musíte brať do úvahy. V prípade nejasností vám odporúčame obrátiť sa na výrobcu a uistiť sa, že výrobok obsahuje alebo neobsahuje lepok.

1. modifikovaný potravinový škrob a maltodextrín - ak je vyrobený z pšenice, nájdete ho na štítku
2. prísady na báze sladu - sladový ocot, sladový sirup a sladový extrakt
3. stabilizátor lepku
4. sójová omáčka alebo teriyaki
5. zložky na báze pšenice - pšeničná bielkovina a emulgátor pšeničnej múky (nájdete na štítku)

Čo znamená bezlepkové?

Mať produkt označený „bezlepkový", Musí dodržiavať konkrétne pravidlá. Pravidlá špecifikácie neprítomnosti a nízkeho obsahu lepku v potravinách platia v celej Európskej únii. Od 20. júla 2016 platíNariadenia Vykonávacie nariadenie (EÚ) č 828/2014Rozhodnutie z 30. Júla 2014 o požiadavkách na dodávku paliva pre informácie pre spotrebiteľov stýkajúce sa neprítomnosti alebo prítomnosti malého množstva lepku v potravinách. Toto nariadenie sa vydáva s prihliadnutím na toto nariadenie (EÚ) č. 1169/2011 Európskeho parlamentu a Rady z 25. októbra 2011 oinformovanie spotrebiteľov o potravinách. [17] [18] [19]

Nariadenie č. 828/2014 špecifikuje použitie výrazov „bez lepku“ a „s nízkym obsahom lepku“ [19]:

• Bezlepkový - konečný výrobok neobsahuje viac ako lepok 20mg/kg .
• Nízke množstvo lepku –Jedna alebo viac zložiek konečného produktu neobsahuje viac lepok z100 mg/kg.

Je to bezlepková diéta vhodná pre každého?

Bezlepková diéta vyhral popularita v posledných rokoch a medzi ľuďmi bez zažívacích problémov z hľadiska lepku. Lepok sa redukuje zo zdravotných dôvodov a kvôli gastrointestinálnym problémom, ale ľudia ho znižujú aj preto, že Myslím, že je to škodlivé. Z bezlepkovej diéty na základe tohto prístupu sa stáva a druh zdravšieho životného štýlu. Existujú dôkazy, že vylúčenie lepku zo stravy je dôležitosť pre pacientov s určité zažívacie problémy, ako je syndróm dráždivého čreva. Avšak, neexistujú dôkazy presvedčivé o výhodách zníženia príjmu lepku,v prípade ľudí so zdravotnými problémami, ktoré sa netýkajú trávenia lepku. Úlohou lekárskej a odbornej komunity je zhromažďovať príslušné dôkazy o výhodách a rizikách, ktoré môže spôsobiť bezlepková diéta. Vylúčenie lepku z potravy môže mať negatívny dopad na ľudí, ktorí netrpia celiakiou, a na ľudí bez podobných problémov. [7]

Riziká spojené s bezlepkovou diétou

Vylúčenie lepku z potravy môže mať vplyv na vaše celkové zdravie a môže tiež predstavovať určité riziká. [9] [20]

1. Nedostatok živín - napríklad vylúčenie potravín obsahujúcich lepok môže viesť k nedostatku železo, vápnik, vláknina, alebovitamíny B1, B2, B3 a B9.
2. Nedostatok vlákniny - vylúčenie pekárenských výrobkov a obilninových výrobkov môže viesť k nedostatku vlákniny. Správne množstvo je možné vyvážiť z iných zdrojov vlákniny, ako sú napríklad strukoviny.
3. Vyššie riziko kardiovaskulárnych chorôb- Štúdia z roku 2017 naznačuje riziko kardiovaskulárnych chorôb pri dlhodobej eliminácii lepku u ľudí, ktorí netrpia celiakiou. Dôvodom je nedostatok výhod, ktoré celozrnné potraviny ponúkajú pre udržanie zdravého srdca.
4. Možné riziko prírastku hmotnosti - viac spracovaných bezlepkových výrobkov môže mať vyšší kalorický obsah, tuk a cukor, čo môže viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti.

Mýty o bezlepkovej diéte

Na záver je určite zaujímavé pridať niekoľko mýtov, ktoré sa často spájajú s bezlepkovou diétou. [21]

Momentálne v modernej kultúry a médiíBezlepková diéta sa prezentuje ako zdravá výživa. Bezlepková strava je jedinou možnosťou pre ľudí s celiakiou a ľudí s podobnými problémami, často ju však prijímajú ľudia, ktorí tieto zdravotné problémy nemajú. Táto myšlienka môže byť správna, ak ju vymeníte klasický chlieb s zeleninu alebo ovocie. Bezlepková diéta nie je univerzálnym riešením pre ľudí, ktorí sa o to snažia slabnúť, pretože nakoniec je rozhodujúci výber potravy a kalorický deficit. Prítomnosť lepku zlepšuje kvalitu pečiva alebo cestovín, ale pre mnohých je ťažko stráviteľná. Či už ste za alebo proti gluténu, najdôležitejšie je prijímať potrebný príjem výživných látok z potravy. Trendy prichádzajú a odchádzajú, ale vždy je dôležité to zistiť príslušné zdroje a udržiavať a vyvážená strava.

Dúfame, že v tomto článku ste sa dozvedeli všetky potrebné informácie o lepku a bezlepkovej diéte. Ak chcete, aby vaši priatelia vedeli tieto informácie, nezabudnite na to zdieľaj článok.

---