Lepšie je piecť chlieb s pšeničnou múkou alebo špaldovou múkou

Lepšie je piecť chlieb s pšeničnou múkou alebo špaldovou múkou?

12. 06. 2017, 13:39 | t-online

pšeničnou

Špalda má viac minerálov ako pšenica (Zdroj: Karisssa/Thinkstock od Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Špalda je známa ako obzvlášť zdravé zrno. Vlastnosti múky vyrobenej z tohto zrna sa líšia od vlastností pšeničnej múky. Vyvstáva teda otázka, či je lepšie pri varení a pečení použiť špaldovú alebo pšeničnú múku.

Populárne druhy chleba z celého sveta
Fotoséria so 7 obrázkami

Použite špaldovú alebo pšeničnú múku?

Špalda úzko súvisí s pšenicou. Špalda sa však považuje za zdravšie obilie. Dôvod: obsahuje viac základných bielkovín, viac minerálov a vitamínov. Špalda však nie je alternatívou pšenice pre ľudí s neznášanlivosťou lepku: zrno má vysoký podiel lepku. Tieto lepkavé bielkoviny sú však vysoko kvalitné a obzvlášť vhodné na pečenie. To znamená, že pšenicu v receptoch na pečenie možno niekedy ľahko nahradiť špaldou.

Existuje však aj nevýhoda: špaldová múka je zvyčajne drahšia ako pšeničná múka a tiež nie je taká bežná v obchodoch. Je to preto, lebo pšenica je produktívnejšia. Pestovanie aj lúpanie pšenice je jednoduchšie a výnosnejšie.

Pečieme chlieb so špaldovým, pšeničným alebo ražným?

Pšenica, špalda a raž sú rovnako vhodné na pečenie chleba. Podľa výberu zrna je príprava chleba odlišná. Zatiaľ čo z pšeničnej alebo špaldovej múky sa pripravuje vynikajúci kváskový chlieb, ražný chlieb sa najlepšie pripravuje z kysnutého cesta. Ak si vyberiete chlieb s mletými zrnami, môžete do svojho ražného chleba pridať aj špaldové zrná.

Chutné recepty so špaldovou múkou

Kvasnicové špaldové cesto je chutné základné cesto, ktoré je vhodné na prípravu chleba, rožkov alebo ako cesto na pizzu. Ak si ceníte zdravú výživu, je lepšie namiesto múky z múky použiť celé zrno.

Ingrediencie na kvasnicové špaldové cesto:

  • 250 ml vlažnej vody
  • 1 kocka droždia
  • 1/2 lyžičky medu
  • 500 g špaldovej múky
  • 1 lyžička soli
  • 3 lyžice panenského olivového oleja

Za týmto účelom rozpustite kocku droždia vo vlažnej vode, ktorú ste predtým dostali s medom. Špaldovú múku dáme do misy. Múku zmiešame so soľou a pridáme extra panenský olivový olej. Hneď ako napení, pridajte do cesta kvások. Intenzívne ho premiesime a necháme kysnúť na teplom mieste 45 minút. Potom ho znovu premiesime. Z cesta teraz môžete tvarovať valčeky alebo chlieb alebo ho vyvaľkať na plechu na pečenie.

Nechajte ho znova ísť na pár minút. Chlebové rožky a cesto na pizzu sa pečú v rúre asi na 200 stupňov Celzia asi 20 minút. Chlieb potrebuje dobu pečenia 30 až 45 minút.

Rovnaké cesto môžete použiť na výrobu čerstvých drobivých rožkov s nízkym obsahom cukru. Aby ste to dosiahli, vezmite namiesto vody mlieko, z cesta vytvarujte malé guľôčky, ktoré stláčajte do plochých kruhov. Kruhy vystelieme lyžičkou čerstvých alebo mrazených bobúľ a posypeme drobenkou.

Pre streusel budete potrebovať:

  • Celiakia:Pečenie bez lepku - alternatívne ingrediencie pre intoleranciu
  • Domáce chutí najlepšie:S týmito pekárňami sa ľahko pripravuje čerstvý chlieb
  • Bochník:Tipy a recept na pečenie celozrnného chleba
  • Raňajky:Chlieb bez miesenia - ako pripraviť rýchly chlieb bez miesenia
  • Ľahko sa pripravuje a je zdravá:Glyxový chlieb - informácie a recept
  • VÝŽIVA LEPOK:Neznášanlivosť lepku býva často nezistená
  • 100 g masla vo vločkách
  • 100 g špaldovej múky
  • 60 g mletých mandlí
  • 60 g cukru
  • 1 štipku soli

Maslo premiešajte vo vločkách so špaldovou múkou, mletými mandľami, cukrom a štipkou soli. Drobiace sa rožky pečiete pri teplote 200 stupňov Celzia pol hodiny.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.