Letné ovocné čerešne naštartujú športovcov - WELT
Čerešne sú zdravé, ale bohužiaľ aj mimoriadne obľúbené u škorcov
Zdroj: dapd/Eckehard Schulz
Čerešne sú nielen chutné, ale aj dobré na spánok, šport a hry. Plody sa pri rozširovaní svojich génov spoliehajú na pomoc včiel a vtákov.
Čerešňový kameň, ktorý preslávil Olivera Kucka, preletel 21,71 metra. Svetový rekord v roku 2003 - dodnes nikto nepľuvol na kameň čerešne. A určite žiadne ďalšie jadro, pretože žiadne iné ovocie neláka na humorné súťaže: Nikto nefúka slivkové jadrá do diaľky. Nehovoriac o semenách jablka. Táto obnoviteľná vitamínová tableta nám skôr pripomína vážnosť stravovania: zdravie. Ale je to skutočne tak: jablko je zdravé a čerešňa je len zábavná?
Rimania priniesli jadrovník cez Alpy k Bodamskému jazeru. Skúsení pestovatelia ovocia šľachtili nové odrody, dnes ich je známych viac ako tisíc. Prinášajú červené, žlté alebo takmer čierne plody, ktoré sú sférické alebo v tvare srdca, niekedy mäkké, niekedy pevné, niekedy veľké, niekedy malé. Rôzne odrody chutia tak rozdielne, ako vyzerajú.
Z tohto hľadiska je ťažké zhlukovať rôzne odrody čerešní. Isabelle Lampe z Centra záhradníckych kompetencií v Neustadt an der Weinstrasse si trúfa porovnať s jablkom: pokiaľ ide o vlákninu, vitamíny B1, B6 a E, jablko je vpredu. Čerešne ale obsahujú viac minerálov, karotenoidov, vitamínov A, B2, B5 a C. Sú tiež veľmi bohaté na draslík, a preto pôsobia dehydratačne.
Skutočným elixírom čerešní sú ale sekundárne rastlinné látky, najmä polyfenoly. Z nich sú antokyány, ktoré plodom dodávajú červenú farbu, obzvlášť koncentrované v čerešniach - vyššie ako napríklad v jahodách.
„Čím je čerešňa tmavšia, tým viac antokyanov,“ hovorí výskumný pracovník v ovocinárstve Dieter Treutter z Technickej univerzity v Mníchove. „Z farby však nemožno vyvodiť záver, že je to dôležité pre zdravie, pretože iné, rovnako zdravé polyfenoly sú bezfarebné.“ Potvrdzuje to výskumníčka čerešní Federica Blando z univerzity v Lecce v Taliansku: u bežnej tmavej odrody burlat sa meralo široko menej polyfenolov ako v niektorých žltých čerešniach.
V tele polyfenoly zachytávajú voľné radikály, ktoré sú produkované ultrafialovým žiarením, toxínmi z prostredia, ale tiež počas trávenia a po cvičení, a ktoré nadmerne napádajú bunkové membrány alebo genetický materiál. Polyfenoly týmto prebytkom bránia. Pôsobia antioxidačne. V laboratóriu tiež zabraňujú množeniu rakovinových buniek hrubého čreva. „Pravdepodobne môžete dokonca potlačiť vývoj nádoru na úrovni génovej aktivity,“ hovorí Treutter.
V prebiehajúcom projekte nápojový inžinier Frank Will z výskumného ústavu v Geisenheime skúma, ako antokyány menia mikrobiálnu flóru v čreve. Počiatočné výsledky naznačujú, že dobré baktérie sa šíria, zatiaľ čo nepriaznivé druhy sú zatláčané späť.
Tento posun by mohol chrániť pred chorobami čriev, ako je Crohnova choroba. Výživový poradca Blando dokonca hovorí: „Čerešňa je liečivé ovocie. Je potenciálne užitočný proti rakovine, kardiovaskulárnym chorobám, cukrovke, zápalovým ochoreniam a Alzheimerovej chorobe. ““
Nie je jasné, či si čerešňa zaslúži takú veľkú pochvalu - pretože väčšina pokusov sa uskutočňovala na bunkách a zvieratách, a nie na ľuďoch.
Z experimentov na bunkách a na zvieratách však vieme úžasné veci: potkany schudli, keď jedli nezdravú západnú stravu s množstvom tukov a trochou sacharidov spolu s práškom zo sušených čerešní. Po dvanástich týždňoch niesli o 14 percent menej telesného tuku v porovnaní s rovnakými jedincami, ktorí vyrastali bez ovocného prášku. Okrem toho sa znížila hladina cholesterolu v krvi a ďalšie dva ukazovatele zápalu.
Vedci z Michiganskej univerzity dospeli k záveru, že čerešne môžu chrániť pred zápalmi a pred srdcovými infarktmi a mozgovými príhodami. Okrem toho by znížili ukladanie tuku a pravdepodobne pomohli proti obezite. Je dobre známe, že myši a ľudia sa oddeľujú viac ako rôzne žalúdky. V tomto ohľade by čerešňová strava mohla pre homo sapiens zlyhať.
Napriek všetkému skepticizmu niekoľko štúdií s čerešňami na ľuďoch hovorí samo za seba: Športovci si chránia svaly pohárom šťavy z višní: Štrnásť študentov muselo pri maximálnom strese urobiť 40 podvodníkov. Polovica z nich dostávala 350 mililitrov šťavy z višní denne, druhá placebo. Po čerešňovej prestávke sa oba tímy vymenili.
Ochrana pred boľavými svalmi
Úžasné, ale treba si ho prečítať v British Journal of Sports Medicine: Ovocný nápoj výrazne chránil pred boľavými svalmi. Subjektívny efekt, skeptici môžu namietať. Tí, ktorí mali čerešne, však po tréningu stratili iba štyri percentá svalovej sily, zatiaľ čo v skupine s placebom to bolo 22 percent. Čerešne bránia roztrhnutiu jemných vlákien v bicepse a tricepse, aké sa vyskytujú napríklad pri extrémnom strese.
Ďalšia štúdia podporuje kuriózny efekt tréningu: šťava z čerešňovej višne znižuje zápalovú reakciu a hladinu voľných radikálov po maratónskom behu.
Veľa vecí, ktoré vedci popisujú, by v ovocí nebolo napadlo. V roku 2010 popísali špecialisti na spánok okolo Wilfreda Pigeona z Rochester Medical Center v Rochesteri, že pätnásť starších pacientov spalo lepšie s pohárom šťavy z čerešňového koláča. Ovocný nápoj má rovnaký účinok alebo dokonca silnejší ako lieky Valerian a melatonín, píše Pigeon.
Šťava však nemôže konkurovať najuznávanejšej liečbe, kognitívno-behaviorálnej terapii. Ospalý účinok višní možno vysvetliť biochemicky: plody obsahujú - rovnako ako víno - spánkový hormón melatonín. V starobe ho telo produkuje menej, a preto sú poruchy spánku bežnejšie.
Existuje niekoľko dôvodov, prečo najmä šťavy z višní napĺňajú vedecké tituly: Višne majú v priemere dvojnásobné množstvo polyfenolov v porovnaní so sladkými odrodami. Preto vedci uprednostňujú kyslé bobule, pretože majú väčšiu pravdepodobnosť účinkov.
Na druhej strane je pohodlnejšie a lacnejšie dávať testovaným osobám šťavy, ako ich zásobovať čerstvými čerešňami, ktoré sú v sezóne iba v júni a júli. Ale sotva existuje sladká čerešňová šťava. "Chutilo by to nevýrazne," hovorí nápojový inžinier Will. "Iba kyselina dáva šťave kopu." Preto v laboratóriách zvyčajne nájdete šťavu z višní.
Ale džúsy nie sú v žiadnom prípade zdravšie ako čerstvé ovocie. „Počas spracovania sa strácajú zdraviu prospešné látky. Taktiež sú veľmi zriedené v nápojoch, “hovorí Treutter. Po stlačení sa do nápoja dostane iba časť polyfenolov a vitamínov a časť vlákniny z čerešne. Tiež preukáže, že veľa bezfarebných polyfenolov a 58 percent antokyanov v šťavách z višní sa rozkladá po šiestich mesiacoch skladovania.
Dôležitá je rozmanitosť
To, aké zdravé sú čerešne, v konečnom dôsledku závisí aj od odrody. To naznačuje Willov výskum na piatich rôznych višniach. Aj keď iba znova analyzoval ich šťavu, hodnotenie získané týmto spôsobom by sa malo vzťahovať aj na ovocie. Odroda Gerema, ktorá je v Nemecku bežná, skončila v strede poľa.
Šťava z tiež obyčajných čerešní obsahuje viac vitamínu C a polyfenolov. Absolútnym priečnikom bola dánska odroda Stevnsbear Brigitte. Ich šťava je tmavočervená, takmer čierna a obsah zdraviu prospešných zložiek je takmer dvakrát vyšší ako v iných odrodách. „Tiež chutí vynikajúco,“ hovorí Will.
Väčšina višní je však príliš kyslá na to, aby sa dala zjesť čistá. Iba niekoľko miernych odrôd, ako napríklad Favorit, sa dá jesť priamo bez grimás. Má však tiež iba šestinu obsahu antokyanov v porovnaní s víťaznou Stevnsbear Brigitte.
Zatiaľ čo Golden Delicious a Boskop sú známe z jabĺk, viac ako tisíc druhov čerešní je pre spotrebiteľov terra incognita. Nie sú zobrazené na týždenných trhoch alebo v supermarketoch. Špecialistu na odrody ovocia Hans-Joachima Banniera z Bielefeldu to mrzí. Počas sezóny čerešňových kvetov stojí na ovocných stromoch od rána do večera a je určite neznámou odrodou.
„80 percent z viac ako tisíc odrôd je ohrozených,“ tvrdí Bannier. "Diverzita sa v posledných rokoch dramaticky zmenšila." Vysoké kmene nahradili nízko rastúce stromy. Včasne dozreté odrody takmer úplne vytlačili čerešne zo Španielska a Turecka. Je to škoda, hovorí Bannier. Mäkké, ale vysoko aromatické ovocie v tvare srdca muselo ustúpiť robustnejším, ale s chuťou menej intenzívnych čerešní. Svetločervené a žlté odrody ustúpili tmavočerveným imitáciám Mon-Chéri.
Bannier bojuje proti štandardným čerešniam a vehementne bojuje za zachovanie vzácnosti. "Najmä skoré odrody sú zriedka napadnuté červami," hovorí. „Červeno-žlté odrody Kunzes Cherry, White Spanish, Tilgener's Red Heart Cherry a Garns Bunte tiež chutia vynikajúco a sú ľahko stráviteľné. Pracovníci zberu úrody ho môžu zjesť niekoľko kilogramov bez toho, aby vás rozbolelo brucho. ““
To by pri moderných variantoch nebolo možné. Komerčne dostupné odrody sú primárne prispôsobené veľkosti ovocia. Obrovské exempláre „Reginy nechutia tak kráľovsky, ako naznačuje ich názov,“ hovorí Bannier. Myslí si, že starodôchodcovia Grolls Schwarze, Schneider's Späte Knorpel a Werdersche Braune sú oveľa chutnejšie.
Vďaka podpore Federálnej agentúry pre výživu prináša Bannierov boj za rozmanitosť čerešní prvé ovocie: Od minulého leta je možné spoznať rozmanitosť ovocia a jeho chuť na náučnom chodníku v čerešniach a v informačnom centre v Hagenu a na čerešňovom dobrodružnom chodníku vo Witzenhausene.
V každodennom živote sa však musí spotrebiteľ bez záhrady uspokojiť s týmito tipmi: Čerešne kupujte vždy zrelé. Až potom rozvinú svoju plnú arómu a celý buket zdraviu prospešných prísad. Inak budú chutiť nevýrazne a kyslo.
Bobule sa v zásade rýchlo kazia, a preto by mali byť zjedené do niekoľkých dní. A: Patria na stopku, kým nie sú spotrebované, inak vám vytečie šťava, ktorá podporuje hnilobu. Potom si deti radi pochutnajú na dvoch čerešniach - ale k tomuto ovociu jednoducho patrí aj malý vtip.