Lexikón malého čaju; ČAJOVÉ FARBY
Čaj je viac ako nápoj.
. a výber je takmer nevyčerpateľný. Aby sme vám poskytli orientáciu v tejto obrovskej ponuke, chceli by sme v tomto prehľade stručne vysvetliť najdôležitejšie skratky, kultivačné oblasti a pojmy.
1 Názvy listov sa často končia číslom 1. To znamená, že ide o najkvalitnejší stupeň v rámci príslušnej skupiny.
A. ssam
Tento región sa nachádza v severnej Indii a je najväčšou súvislou oblasťou pestovania čaju na svete. Čaje Assam sú všeobecne pikantnejšie a sladovejšie ako napr. Čaje Darjeeling. Farba šálky sa líši od medenej červenej po tmavohnedú. Čaj Assam tvorí základ populárnych východofrízskych zmesí a často sa podáva s cukrovinkami alebo krémom.
A. yurvédsky čaj
Ajurvéda je liek z Indie, ktorý je starý asi 3 500 rokov. Ajurvéda ( AYUR = Život alebo súdržnosť, VEDA = Znalosti alebo veda) možno preložiť ako „múdrosť“ alebo „prírodoveda“. Základnou myšlienkou tohto liečiteľského umenia je jednota tela, mysle, duše a prostredia. Choroba môže vzniknúť, iba ak je táto jednota narušená. Ajurvédske učenie sa preto zameriava na fyzické, duševné, emočné a duchovné aspekty potrebné pre zdravie človeka. Tieto rôzne životné energie, ktoré sa nazývajú dóša
DPH (Vietor, vzduch, vzduch),
PITTA (Oheň a voda, Chole) a
KAPHA (Zem a voda, hlien)
a sú podporované mnohými ajurvédskymi čajmi.
C olon
Aj keď sa Cejlón od roku 1972 nazýva Srí Lanka, čaj z tohto regiónu si zachoval svoje meno. Čaj, ktorý je zďaleka najdôležitejším zdrojom príjmu v tejto chudobnej krajine, sa pestuje hlavne na stredohorí. Čo sa týka chuti, väčšina cejlónskych čajov je čerstvých a štipľavých a často tvoria základ čajových zmesí.
C hai
Chai je národný nápoj indiánov. Je to sladká koreninová čajová zmes, ktorá je čoraz obľúbenejšia aj u nás. Táto kompozícia pôvodne pochádza z ajurvédskeho zdravia a pije sa kvôli svojim známym vlastnostiam, ktoré majú pozitívny vplyv na telo a myseľ. Čajový čaj odporúčame vždy vychutnať s mliekom, pretože mlieko odoberá teplo šálke a vytvára mimoriadne príjemnú chuť.
C hina
Stredná ríša je najväčší producent čaju na svete. S necelými 1,1 miliónmi ton v roku 2007 vyprodukovala Čína viac ako 25% svetového objemu čaju. Je tu aj najstaršia čajová tradícia. Čaj sa pestoval v Číne pred viac ako 5 000 rokmi a dodnes sa považuje za zdravý nápoj, ktorý zvyšuje vitalitu tela.
C. TC
Drvenie (drvenie), trhanie (trhanie), curling (valcovanie). Takzvaná výroba CTC je skrátený proces výroby čiernych čajov. Listy sú drvené, trhané a valcované CTC strojom v jednom kroku. Bunková šťava sa javí silnejšia. V nasledujúcom fermentačnom procese sa čajové lístky viac zafarbia, a tým pádom aj následné lúhovanie.
D arjeeling
Región Darjeeling sa nachádza na severovýchode Indie. Tu čaj rastie na južných svahoch až po pohorie Himaláje. Približne 100 rôznych čajových záhrad sa nachádza v nadmorskej výške približne 800 až 2 000 metrov nad morom. Spravidla platí, že čím je umiestnenie vyššie, tým je kvalitnejšia.
D. ust
Čajový prach, ktorý sa používa výlučne na jednoduché čajové vrecúška.
E. arl grey
Najznámejší ochutený čierny čaj je „Earl Grey“, pomenovaný podľa britského predsedu vlády Edwarda Greya, grófa z Falladonu (1764-1845). Pridáva sa do nej olej z ovocia bergamotu.
F. annings
Výhradne sa používa na čajové infúzne vrecká, malé čajové častice s maximálnou veľkosťou 1 mm, ktoré sa počas výrobného procesu preosievajú z dobrých stupňov. Väčšina z týchto častíc obsahuje veľa kofeínu, sú obzvlášť bohaté, ale majú horšiu chuť.
F. ermentácia
Fermentácia je proces rozkladania a oxidácie čajových lístkov zahrievaním.
F. prvé spláchnutie
Prvé prepláchnutie označuje čaje z prvého obdobia zberu. Väčšina čajov zozbieraných v tomto období má dosť jemnú, jemnú a sviežu arómu. Toto obdobie trvá asi 4 až 6 týždňov.
F. OP
Kvetinové pomarančové pekoe. Jednoduché odstupňovanie pre kvalitné čaje s jemnými, mladými a jemnými listovými časťami, ktoré sú v procese kvitnutia. Môže byť zahrnutých niekoľko malých pobočiek. F znamená jemné listové púčiky. Kvalita FOP rozlišuje čaj vyberaný s veľkou opatrnosťou.
Formosa
Ostrov, ktorý je dnes známy ako Taiwan, vyrába zelený a čierny čaj už viac ako 140 rokov. Vynikajúce oolongy (polofermentované čaje) so zvláštnou ľahkou a mierne aromatickou chuťou sa pestujú v približne 100, zvyčajne veľmi malých, čajovniach.
F. povestný čaj
V skutočnosti neexistuje ovocný čaj. Ovocný čaj je výrobok podobný čaju, pretože sa nevyrába z čajovníka. Ovocie, listy a kvety tvoria základ nespočetných zmesí, ktoré majú deti obzvlášť rady. A to od A po Z! Mnoho ovocných zmesí obsahuje jablko, ananás, marhule, banán, brusnice, jahody, granátové jablko, čučoriedky, maliny, zázvor, kokos, baza, čerešňa, mango, melón, pomaranč, papája, broskyňa, physalis, rebarbora, rakytník, vanilka alebo citrón.
F. TG
Najlepšie Tippy Golden. To znamená, že čaj obsahuje veľa jemných a ľahkých špičiek. Obsahujú menej bunkovej šťavy, a preto v procese fermentácie tak nestmavnú. Ak sa pridá výraz FOP, s týmto čajom FTGFOP1 získate špičkový čaj, ktorý bol vyrobený s najväčšou opatrnosťou a vyznačuje sa veľmi jemnými a rovnomernými listami a mnohými listovými špičkami.
F. TGFOP1
Najlepšie špičkové zlaté kvetinové oranžové pečivo 1. Špičkový čaj vyrobený s najväčšou opatrnosťou, ktorý sa vyznačuje veľmi jemnými a rovnomernými listami a množstvom končekov listov. Táto klasifikácia sa používa hlavne pre čaje Darjeeling a Assam.
G FOP
Zlaté kvetinové oranžové pekoe. Jedná sa o listové čaje najvyššej kvality so špičkami (špičkami) zlatistých listov. Preto sa hovorí aj o tippových čajoch. Tento čaj je jemnejší ako FOP.
Rovnako ako čierny čaj, aj zelený čaj pochádza z kríka Camellia sinensis. Čajové lístky však nie sú fermentované (v Japonsku) alebo len veľmi krátko (v Číne). Po zvädnutí čerstvo natrhaného lístia zabráni jeho kvaseniu krátke ohrievanie, praženie alebo parenie. Týmto spôsobom sú takmer úplne zachované aktívne zložky obsiahnuté v čerstvom liste, ako je vitamín C, stopové prvky ako fluór a mangán, alkaloidy ako teofylín a zelená farba. Toto robí z japonského zeleného čaju predovšetkým mimoriadne cenný nápoj zo zdravotného hľadiska. Mali by sme spomenúť tieto pozitívne, zdraviu prospešné účinky: stimulácia imunitného systému, profylaxia kazu, posilnenie kostí a zmiernenie bolesti končatín a kĺbov. Dokonca sa hovorí, že katechín inhibuje mutáciu rakovinových buniek.
Viac o tom, ako funguje zelený čaj, sa dozviete napr. tu.
Čaj je potrebné zaliať horúcou vodou s teplotou 60 - 70 stupňov a máčať ho maximálne 2 až 3 minúty. Druhý nálev je možný aj so zeleným čajom. Najznámejšie zelené čaje sú: Bancha, Gunpowder, Chun Mee, Sencha a Lung Ching .
H oneybush Rovnako ako rooibos, aj Honeybush (Honeybusch) pochádza z Južnej Afriky. Honeybush, tiež známy ako horský čaj alebo Kaptee, obsahuje prírodnú medovú chuť, veľmi málo látky, takmer žiadny čaj, a preto je tiež ideálnym nápojom pre deti alebo na večernú večeru.
Áno
Budhistickí mnísi priniesli čaj do Japonska z Číny v 8. storočí. Mnísi pred meditáciou pili zelený čaj. Tento obrad sa vyvinul ako čajizmus (alebo čajový spôsob) na cestu poznania s cieľom nadviazať harmonický vzťah medzi človekom a prírodou. Od tej doby sa čaj stal národným nápojom v Japonsku. Japonci pijú toľko čaju, že ho musia dokonca aj dovážať.
K enia a Tanzánia
Čaj sa v Afrike pestuje iba asi 100 rokov. Dnes sa dosahuje okolo 15% svetovej produkcie. V Afrike sa však jednoduché až stredne veľké CTC čaje vyrábajú takmer výlučne, najmä pre anglický masový trh. Existujú však aj niektoré horské čaje z Kene, ktoré sú vynikajúcej kvality.
K GFOP1
Skutočnou vzácnosťou je označenie KGFOP alebo KGFOP1, ktoré vzniklo pri prvom spracovaní čajov Darjeeling ako „zelených“, tj. Nefermentovaných. Aby bolo možné tento čaj okamžite odlíšiť od tradičných odrôd, bolo rozhodnuté umiestniť pred skutočné triedenie listov písmeno K. Teraz K nestojí za zelenú! Nie je tu jasné vysvetlenie. Buď to bolo jednoducho prvé písmeno dcéry prevádzkovateľa plantáže, alebo bolo odvodené z anglického slova „clone“ = „abnormálny“ a jeho indického slangového variantu „klooning“. Prevádzkovateľ plantáže mohol tento čaj považovať za perverzný, pretože zelený darjeeling vtedy ešte neexistoval. Dnes je však výraz „Darjeeling FTGFOP green“ tiež celkom bežný.
Ľ apacho
Lapacho sa získava z vonkajšej červenej kôry stromu Lapacho (Tecoma Lapacho). Tento strom, tiež známy ako „strom života“, rastie uprostred Ánd. Lapacho obsahuje veľa kyseliny trieslovej a arómu podobnú vanilke. Látky obsiahnuté v lapachone a lapachole majú stimulačný účinok na imunitný systém.
M. atcha
Matcha je zelený práškový čaj z Japonska. Nefermentovaný čaj sa rozomelie na prášok a v bambusovej metle sa šľahá v miske matcha.
Čaj Matcha obsahuje veľa vitamínov A a D, ako aj karotén. Tmavozelená farba pohára a horká chuť ho robia nezameniteľným. Vysoko stimulujúca Matcha je nevyhnutná pre japonský čajový obrad.
M. jedol čaj
Takzvané „zelené zlato Indiánov“ sa získava v Južnej Amerike zo sušených listov matného kríka. Doba varenia tohto bylinného čaju je 5 až 10 minút a hoci čajové lístky obsahujú iba malé množstvo čaju, účinok, podobne ako zelený alebo čierny čaj, je spočiatku stimulujúci a neskôr upokojujúci. Mierne dymová a koláčová chuť sa zároveň stáva čoraz silnejšou.
O podlhovastý
Názov Oolong pochádza z čínštiny a znamená „čierny drak“ alebo „čierny had“. Tieto čaje patria medzi zelený a čierny čaj, čo sa týka produkcie, chutí a obsahu kofeínu. Polofermentované (tiež čiastočne fermentované) čaje spoznáte podľa toho, že okraje listov sú tmavšie ako stred listu. Čo sa týka chuti, oolongy pripomínajú lahodnú vôňu zrelých broskýň s vlastnou jemnou kvetinovou sladkosťou.
O P
Oranžové pekoe. Toto sú hlavné stupne produkcie čierneho cejlónskeho a čajového čaju. Jedná sa o celé listy strednej veľkosti. „Orange“ nemá nič spoločné s chuťou, je však odvodené z holandského „oranje“ a má teda význam „kráľovský“. Pekoe (čínsky tiež Pak-ho) popisuje jemné chmýří na spodnej strane mladého jarného púčika čajovníkového kríčka.
R. ooibos Názov Rooibos (tiež Rooibusch alebo Rotbusch) pochádza z afrikánčiny a znamená „červený ker“. Rooibos nie je čaj, ale rastlina podobná čaju. Od januára do marca sa z listov tejto približne 1,50 m vysokej strukoviny pripravuje bylinkový čaj bez čaju, ktorý sa vyznačuje ľahkou aromatickou šálkou a jemnou sladkosťou. Rooibos je pravý ľudový nápoj v Južnej Afrike, ktorý si môžete vychutnať aj studený a zmiešaný s rôznymi príchuťami. Okrem stopových prvkov, ako je vápnik a fluór, rooibos obsahuje aj minerály, ako je železo, meď a draslík, a tiež početné bielkoviny. Jeho antispazmodické zložky sa odporúčajú pri bolestiach hlavy, nespavosti, miernych depresiách a vysokom krvnom tlaku. Rooibos je bez kalórií, a preto je vhodný aj počas diéty.
S. čierny čaj
Počas výroby čierny čaj prechádza procesnými krokmi vädnutia, valcovania, fermentácie, sušenia a preosievania alebo triedenia.
Tých 8 - 12 hodín Proces vädnutia 30% jeho vlhkosti sa odstráni zo stále zeleného čaju. Na zvitok bunkové steny čajového listu sa potom rozlomia. V procese sa objaví bunková miazga. To oxiduje na vzduchu. Výsledkom tohto procesu, ktorý sa vykonáva niekoľkokrát, sú vždy jemnejšie stupne listov. Ak sa rolovanie vykonáva iba krátko, sú čajové lístky menej silne roztrhané a poškodené. Teraz je tmavozelený čaj rozložený na veľkých stoloch vysokých asi 10 cm. Takže proces oxidácie pokračuje. Zvlhčovače poskytujú podporu pre Proces kvasenia. Teraz čaj zhnedne a získa svoju typickú chuť. To trvá asi 20 minút suchý ukončí kvasenie. Potom čaj preosiaty a podľa rôznych stupňov listov zoradené.
Druhý flush
Druhý postup je silný a plný aromatickej príchuti. Zberajú sa v máji a júni.
T a
Teein je obsiahnutý v zelenom aj čiernom čaji. Táto stimulujúca zložka čaju je zložením a účinkom podobná kofeínu. Rozdiely sú v tom, že telo rozkladá teeín pomalšie ako kofeín. Ale kofeín sa nasadzuje rýchlejšie.
T ippy
Tippy označuje svetlé konce mladých, jemných listov. Ale „Tippy“ nie je funkcia zvláštnej kvality!
T GFOP
TGFOP alebo TGFOP1 je skratka pre Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Tieto čaje sú dobrej až strednej kvality a majú obzvlášť vysoký podiel jemných špičiek.