Moja-muka; Choux

Pečivo Choux sa zvyčajne používa na krémy, šišky, zákusky a šišky alebo šišky. Pšeničná múka typu 405 je vhodná na sladké, jemné pečivo a typ 550 na výdatné pečivo, ako sú syrové guľky (pozri nižšie) alebo typ 630 so špaldovou múkou.

choux

Základné prísady:

Múka, tuk a tekutina (zvyčajne voda alebo mlieko a voda zmiešané v rovnakých častiach), vajcia, soľ.

Voliteľné prísady:

Prášok do pečiva, cukor, príchuť.

Základný recept:

  • 375 ml vody
  • 100 g margarínu alebo masla
  • 200 g múky
  • 4-5 vajec podľa veľkosti
  • 1 štipku soli

Príprava:

Vodu, margarín alebo maslo a soľ priveďte do varu, opatrne vmiešajte múku a dobre miešajte, kým sa zmes neuvoľní od dna hrnca a nevytvorí knedľu. Stiahneme z ohňa a po miernom vychladnutí rýchlo vklepneme 1 vajce. Až keď to cesto úplne vstrebe, vmiešame po sebe zvyšné vajcia. Pred spracovaním podľa receptúry musí byť hmota hladká a poddajná.

Príklad receptu tvarohové guľky:

  • Chouxové pečivo podľa základného receptu
  • 40 g strúhaného syra
  • 1/2 čajovej lyžičky paprikového prášku

Do horiacej zmesi vmiešajte syr a papriku a na kôpku vyloženú papierom na pečenie dajte dve kôpky s dvoma lyžicami. Pečieme dozlatista pri 180 ° C asi 15 minút. Guľôčky sú vhodné ako príloha k šalátom alebo ako polievka.