Liečba vysokým tlakom

Vysokotlaková pasterizácia je fyzikálny proces na konzervovanie potravín. Ostatné mená sú
„Vysokotlakové ošetrenie“, „Vysokotlakové ošetrenie“, „UHP“, Vysokotlakové spracovanie (HPP) a Pascalizácia (wikipedia).
Cieľom je inaktivovať nežiaduce mikroorganizmy a enzýmy týmto netermálnym („studeným“) procesom bez toho, aby ste museli akceptovať straty kvality, aké nastávajú pri pôsobení tepla. Senzorická a výživová kvalita by sa mala udržiavať obzvlášť dobre vo vysokotlakových pasterizovaných výrobkoch v porovnaní s neošetrenými výrobkami. (Aplikácie; ovocné džúsy, mäso atď.)

tlakom

Vysokotlaková úprava na zníženie choroboplodných zárodkov v potravinách bola prvýkrát vyvinutá v Japonsku, ale výskumné práce prebiehajú aj v Nemecku (MRI - odkaz) (projekt BLE).
EÚ podporuje aj príslušné projekty (lnk).

Cieľom je preto použiť vysokotlakové procesy na dezinfekciu balených potravín a na to vyvinúť vhodné obaly. V porovnaní s tepelnou pasterizáciou má vysokotlaková technológia výhodu, že sa v nej zachovajú cenné zložky, ako sú vitamíny, arómy a sekundárne rastlinné látky. Vysokotlaková úprava by navyše mala zlepšiť trvanlivosť potravín bez toho, aby sa znížila ich senzorická kvalita. Niekoľko výskumných inštitúcií bude realizovať projekt v spolupráci s potravinárskymi spoločnosťami a bude najskôr testovať vysokotlakovú technológiu na ovocných džúsoch a rybích výrobkoch. Tento postup by mal byť vhodný aj na ošetrenie iných rýchlo sa kaziacich potravín, ako sú mlieko a mäsové výrobky. (BMELV financuje použitie vysokotlakovej technológie pri výrobe potravín sumou 1,7 milióna eur (tlačová správa BMELV 1. decembra 2009)

Európska štúdia o prijatí - (OLT 212i str. 30 - 34)

informácie
- Vysokotlaková pasterizácia - informácie pre spotrebiteľa Bavorsko