Listová zelenina a šaláty - Listové šaláty - Krabica na zeleninovú zeleninu
Listové šaláty zvyčajne pochádzajú čerstvé z poľa vo vašej organickej krabici od apríla. Jesenné a zimné šaláty pochádzajú čerstvé z poľa od augusta/septembra do časti decembra.
Ako to vyzerá?
Všeobecne by mal šalát voňať sviežo a „zelene“, hlavy by mali byť pevné a uzavreté alebo mať pevné, skôr malé, neporušené listy. Listový šalát obsahuje veľa vody a takmer žiadne kalórie. Je tiež plný vitamínov a živín.
Platí nasledujúce: čím je listový šalát zelenší, tým je výživnejší.
Ale: listový šalát nie je len listový šalát. Zostavili sme pre vás najobľúbenejšie odrody:
Šalát je obľúbený medzi listovými šalátmi, pretože je obzvlášť jemný a jemný. Má veľké, zelené - ale môže sa objaviť aj v červenom rúchu - listy, ktoré spolu tvoria voľnú hlávku šalátu a dajú sa ľahko odstrániť zo stonky. Šalátové srdce je žltkasté a hlavne ostré. Pretože listy šalátu sú veľmi tenké a rozsiahle, strácajú obzvlášť rýchlo sviežosť a vlhkosť. Preto by sa tento listový šalát mal skonzumovať obzvlášť rýchlo.
Ľadový šalát je tiež známy ako ľadovec alebo Krachsalat. Má obzvlášť okrúhlu, pevnú a tesne uzavretú hlavu, vďaka ktorej je veľmi robustný. Môže sa uchovávať v chladničke ako celok zabalený vo fólii až dva týždne. Po otvorení by sa nemal uchovávať dlhšie ako týždeň. Chrumkavé listy šalátu majú výdatnú, mierne horkastú chuť.
Rímsky alebo rímsky šalát nie je typickou okrúhlou hlávkou. Má podlhovasté, silne rebrovité, veľmi robustné, tmavozelené listy šalátu. Vnútorné listy sú svetlozelené a jemné so žltkastými listovými žilkami. Chuť rímskeho šalátu je štipľavá a silnejšia ako šalát.
Šalát z dubového listu je k dispozícii v červenej alebo zelenej farbe a jeho listy majú tvar dubového lístia. Má chuť podobnú oriešku. Hlava šalátu je veľmi voľná a rovnako citlivá ako šalát. Môže sa uchovávať v perforovanom plastovom vrecku v chladničke asi dva dni.
Šalát Batavia má pomerne silné a zvyčajne mierne zvlnené listy šalátu. Je väčšinou zelená, ale listy môžu byť tiež červenkastej farby. Chutí sladko a sviežo a mierne horkasto. Jeho listy sú chrumkavé a šťavnaté. Ľahké, kompaktné šalátové srdce je obklopené voľnými, zelenými alebo červeno-hnedými sfarbenými listami.
Lollo Rosso a Lollo Bianco: Tieto dva listové šaláty svojím tvarom vyčnievajú z ostatných druhov šalátov. Ich hlavy sú tvorené z veľkých, stočených šalátových listov, ktoré sú v Lollo Bianco (Lollo Biondo) bledozelené a v Lollo Rosso červené. Obe odrody majú príjemne orieškovú, výraznú chuť s mierne horkastou notou. Čím menšie sú hlávky hlávkového šalátu, tým jemnejšie chutia. Šalátové listy sú jemné, ale stále pomerne robustné, aby sa nezrútili príliš rýchlo.
Endívny šalát má zvyčajne dve rôzne podoby. Jedna odroda má hladké listy a nazýva sa escariol. Druhá varianta má zúbkované a zvlnené listy, ide o odrodu Frisée. U oboch endive druhov sú listy zvonka zelené až žltkasté a veľmi robustné. Šalátové srdce je veľmi ľahké, takmer biele. Tento listový šalát chutí mierne orieškovo a príjemne koláčovo-trpko.