Lobio, vynikajúce gruzínske jedlo

Cătălina Zorojanu

Lobio (gruzínsky: ლობიო) je tradičné gruzínske jedlo z fazule. Názov „lobio“ znamená „zrná“ a označuje mutovanejšie variácie toho istého jedla. Ďalej uvádzame jeden z najbežnejšie používaných receptov lobio.

Čo potrebujete na štyri porcie:

  • 400 gramov sušenej červenej fazule
  • 100 gramov cibule
  • 50 gramov čerstvého zeleného koriandra (voliteľné)
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Soľ
  • Hrot noža zo sušeného koriandra
  • Pol lyžice sušeného pískavice gréckej
  • 3 bobkové listy
  • 1 lyžička čierneho korenia
  • 70 gramov oleja.

Spôsob prípravy:

  • Fazuľu pred varením namočte na dve hodiny do studenej vody. Vodu scedíme a do misky s 1,5 litrom vody pridáme fazuľu, bobkové listy a soľ. Zmes dajte na stredné teplo, kým zrná nie sú jemné.
  • Nakrájajte čerstvý koriander a cibuľu.
  • Pridajte do malty čerstvý a sušený koriander, senovka grécka, cesnak, čierne korenie a štipka soli. Opatrne odvážte všetky ingrediencie.
  • Na panvici orestujeme nakrájanú cibuľu.
  • Vypustite vodu z uvarených bôbov, ale 200 mililitrov si nechajte v samostatnej nádobe na ďalšie použitie. Zadnou časťou drevenej lyžice rozdrvte zrná na okraji hrnca. Pridajte prísady, ktoré ste predtým rozdrvili v mažiari, spolu so stuhnutou cibuľou a olejom použitým na vyprážanie.

lobio

  • Všetky ingrediencie veľmi dobre premiešajte, pridajte zvyšných 200 ml vody.
  • Všetky ingrediencie preložte do hrnca a za občasného miešania duste 4 - 5 minút.
  • Zmes môžete tiež vložiť do jednotlivých hlinených nádob a pripraviť ich v rúre.
  • Jedlo sa podáva s Mchadi, tradičným gruzínskym chlebom z kukurice.