Logistika potravín v kríze v Corone Prečo niekedy trvá nejaký čas, kým budú police na mieste

Poznámka: Tento text odráža stav vecí na začiatku 12. kalendárneho týždňa 2020. Slúži predovšetkým ako všeobecné vysvetlenie vývoja v sektore maloobchodu s potravinami na začiatku koronskej krízy. Popísané procesy sú denne ovplyvňované novými správami a udalosťami, a preto sa môžu rýchlo meniť. Možné sú aj regionálne rozdiely.

Od víkendu sa na sociálnych sieťach nešíria iba nepravdivé správy o obmedzenom otváracom čase v obchodoch s potravinami, ktoré všetky veľké reťazce popreli. (Viď blog supermarketov). Fotografie prázdnych políc mnohých znepokojujú aj preto, že vytvárajú dojem, že sa musia ponáhľať do obchodov, aby niečo zohnali. Politici a obchodníci však ubezpečujú, že dodávka potravín je zaručená.

Načítaním tweetu prijímate zásady ochrany súkromia služby Twitter.
Uč sa viac

Vždy odblokujte tweety z Twitteru

Aby som vysvetlil, prečo sú regály stále niekedy prázdne, požiadal som maloobchod v priemysle, aby som zistil, ako sa zmenilo nákupné správanie zákazníkov za posledné dva týždne, čo to znamená pre logistické procesy supermarketov a diskontov a ako to funguje to všetko ovplyvňuje situáciu v obchodoch.

Kedy sa to všetko začalo?

S rastúcim rozšírením koronavírusu v Európe sa koncom februára objavili v mnohých médiách správy o pripravenosti na núdzové situácie v prípade krízy, ktoré vždy odporúčal Federálny úrad pre civilnú ochranu a pomoc pri katastrofách. Od tohto okamihu sa nákupy tam uvedených položiek (vrátane ryže, konzervovaných výrobkov, toaletného papiera) významne zvýšili a zostali takmer nemenné, kým začiatkom minulého týždňa nezaznamenali pokles u niektorých maloobchodníkov. V stredu, keď sa dopady krízy na ich každodenný život stali pre mnohých hmatateľnejšími, dopyt však opäť prudko vzrástol.

O koľko viac sa predáva?

Nemožno to povedať všeobecne, pretože sa veľmi líši od skupiny výrobkov k skupine výrobkov. „U niektorých položiek je to troj- až štvornásobok obvyklého množstva,“ hlási zamestnanec veľkého obchodného reťazca. Cez víkend sa zvýšil aj dopyt po ovocí a zelenine. (Viac informácií o tom, prečo to tak bude pravdepodobne neskôr.)

Ak je zabezpečený prísun jedla - prečo sa cez víkend na sociálnych sieťach objaví toľko fotografií prázdnych regálov supermarketov?

To súvisí aj s tým, ako sú dodávané supermarkety a zľavy. Čerstvé ovocie a zelenina dorazia do obchodov zvyčajne šesťkrát týždenne. Články s dlhšou dobou trvanlivosti (tj. Dobou spotreby do dátumu splatnosti) - teda presne tými, ktoré sa momentálne nakupujú hromadne - sa doručujú iba v priemere každé dva alebo tri dni. K dispozícii je tiež toto:

Keď si trhy objednávajú nový tovar zo skladov, zvyčajne tak robia jeden alebo dva dni vopred.
Sobota zároveň často nie je dňom dodania tovaru s dlhšou trvanlivosťou.

To znamená: Tovar objednaný v polovici minulého týždňa bol čiastočne vypredaný krátko po doručení. (Existujú vyhlásenia, podľa ktorých niektorí maloobchodníci minulý piatok predali takmer dvakrát toľko ako v bežný piatok.) V sobotu ráno prišli zákazníci do obchodov, a preto sa postavili pred prázdne police. V skratke: piatok zjedol to, čo zostalo po tovare zo štvrtka, a potom nastupovala sobota.

Prečo sa od začiatku neobjednáva oveľa viac?

Automatické usporiadanie spravidla preberá doobjednávanie u položiek s dlhšou trvanlivosťou. Zvýšenie ako posledné však môže pokaziť prognózu - obchodníci musia zasahovať manuálne a poskytovať svoje vlastné prognózy bez toho, aby vedeli, ako dlho dopyt vydrží a kedy opäť poklesne. V niektorých prípadoch sú pozastavené aj objednávky a tovar je alokovaný kontrolovane z ústredia.

Nie je to ľahké ako pred Vianocami a Veľkou nocou?

Mnoho obchodníkov tvrdí, že sú „vo vianočnom režime“, to áno. To okrem iného znamená, že v skladoch sa nachádzajú ďalšie sobotné dodávky a o nedeľných dodávkach sa už rokuje. Pomáha tu nedeľný zákaz šoférovania, ktorý sa v súčasnosti zmierňuje: nákladné vozidlá môžu požiadavky na trhy a sklady rozložiť na sedem namiesto šiestich dní.

V súčasnosti existujú dve špeciálne funkcie:

1. Dopyt stúpal predovšetkým v skupinách výrobkov, ktoré inak nebudú pravdepodobne ovplyvnené dovolenkovým boomom. Väčšina zákazníkov kupuje cestoviny a toaletný papier pomerne rovnomerne po celý rok - kedykoľvek sú doma všetky cestoviny a toaletný papier.

2. Na začiatku bola väčšina maloobchodníkov pravdepodobne stále presvedčená, že zvýšenie bude pre hromadenie zásob jednorazovým účinkom. Zásoby v skladoch sa rozšírili - nikto si však nedokázal predstaviť, že sa za posledný týždeň všetko opäť zvýši.

Navyše napríklad toaletný papier napríklad v obchodoch zaberá veľa miesta kvôli svojmu objemu, ktorý maloobchodníci nechcú blokovať zbytočnými paletami, ale radšej tam predajú ďalšie predmety. Z tohto dôvodu sa počas normálnej prevádzky uskutočňujú ďalšie dodávky. Rýchlejšie je ale aj vyprázdnenie palety, keď si zrazu všetci kúpia toaletný papier naraz.

Spočiatku pravdepodobne nebol počet kupujúcich škrečkov taký vysoký (tagesschau.de ho začiatkom marca zaradil do „Trendu Nemecka“ na 11 percent) - ale tí, ktorí si robili zásoby, tak robili s enormným množstvom. Niektorí maloobchodníci preto začali zavádzať obmedzenia (napr. Dve položky na skupinu výrobkov na nákup).

Ako to funguje s doplnením v normálnom prípade?

Pre každú pobočku sa počíta s individuálnou prognózou predaja, ktorá by mala brať do úvahy pravdepodobnosť nákupu zákazníkov v nasledujúcich dňoch. Z toho vychádza trhová objednávka. Priame dodanie od výrobcov na trhy je teraz dosť zriedkavé; namiesto toho sa tovar distribuuje prostredníctvom regionálnych a centrálnych skladov. V závislosti od veľkosti obchodu a vzdialenosti od skladu je pre každú pobočku definovaný rytmus doručenia.

A - výrazne zjednodušený - príklad: V pobočke X si traja zákazníci zvyčajne kúpia jednu plechovku fazule denne, čo zodpovedá 18 plechovkám týždenne počas šiestich otváracích dní (pondelok až sobota). Z dôvodu kompenzácie minimálne jedného možného zlyhania dodávky sa zo skladu objednáva 36 plechoviek. Ak sa ale namiesto troch zrazu predá tridsať plechoviek denne, to, čo by im inak stačilo na dva týždne, sa po dni na trhu stratí. Presne to sa stalo naposledy.

Za bežných podmienok majú predajcovia skladové zásoby vo svojich skladoch jeden až tri týždne bez potreby následných dodávok od dodávateľa, hovorí zamestnanec veľkého obchodného reťazca.

Teraz je všetko oneskorené?

Súhlasím. Výzvou v súčasnej situácii je včasné informovanie skladu o zvýšenom dopyte po určitých skupinách výrobkov, aby bolo možné reagovať nielen v prípade, že výrobky sú už vypredané, ale doobjednať ich vopred.

V priemysle sa efekt, ktorý sa v súčasnosti objavuje, nazýva „efekt biča“ alebo „whip efekt“: zákazníci nakupujú oveľa viac, ako si mysleli, trhy objednávajú viac (ako môžu potrebovať), sklady sú prázdne a všimnite si: dopyt je obrovský, objednávajú viac od dodávateľa - a on zrazu dostane tieto neočakávané ďalšie objednávky od všetkých predajcov súčasne.

Aké výzvy musia výrobcovia ešte prekonať?

Tovar musíte rozložiť tak, aby všetok toaletný papier nebol v skladoch v Berlíne, zatiaľ čo v Mníchove sú prázdne. Preto predajcovia podporujú najmä menších dodávateľov koordináciou.

Mnoho zákazníkov navyše zásobilo položky zo segmentu nízkych cien, t. J. Výrobky za diskontné ceny - tradičné vlastné značky obchodných reťazcov. Dodávatelia ich zvyčajne nevyrábajú pre všetky spoločnosti súčasne, ale postupne po sebe. Teraz je napríklad potrebné rozhodnúť: Ktorá vlastná značka bude uvedená na výrobnú linku ako prvá? To robí plánovanie obzvlášť časovo náročným.

Toto nákupné správanie tiež mohlo zabezpečiť, že police v niektorých diskontných obchodoch vyzerali trochu prázdnejšie ako v supermarketoch, pretože výrobky z nižšieho cenového segmentu tam zaberajú oveľa viac miesta (a kupovali sa častejšie).

Toto všetko môžu robiť výrobcovia a predajcovia?

Christoph Minhoff, generálny riaditeľ Nemeckej asociácie pre potraviny a Spolkovej asociácie pre nemecký potravinársky priemysel, vysvetľuje: „Potravinársky priemysel zahŕňa takmer 6 000 spoločností! V obchodoch máme 170 000 výrobkov. Pokiaľ ide o suroviny, máme vysokú sebestačnosť. “Ak by spoločnosť zlyhala pre chorobu zamestnancov, sú tu„ ďalší výrobcovia, ktorí zaručujú dodávku “. (Tento prípad sa ešte nestal.) Okrem toho politici pracujú na tom, aby zabezpečili, že voľný pohyb tovaru v Európe nebude významne narušený napriek uzatvoreniu hraníc.

Spolkové ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) uvádza na twitteri konkrétne príklady stupňa sebestačnosti s vybranými potravinami v Nemecku.

Ministerka potravín Julia Klöcknerová dnes na tlačovej konferencii uviedla, že veľkoobchodníci tiež signalizovali, že v prípade pochybností môžu zásobovať supermarkety, pretože tam sú napriek tomu k dispozícii kapacity kvôli zatvoreniu jedální a reštaurácií.

Ale výnimočná situácia sa týka iba veľmi malého počtu skupín výrobkov, príp?

Áno a nie. Pretože sa zdá, že správanie zákazníkov sa opäť mení. Najskôr, ako som povedal, sa na skladovanie kupovali predmety dlhodobej spotreby. Opatrenia prijaté orgánmi na spomalenie šírenia korónového vírusu teraz čoraz viac obmedzujú verejný život v mestách. Ľudia už nejazdia do práce a nestravujú sa v jedálni, ale sedia v domácej kancelárii a varia doma. Aby to mohli urobiť, musia ísť presnejšie do supermarketu. Teraz je zrejmé, že sa kupuje čoraz viac čerstvých - a tiež drahších - produktov, aby ste si mohli niečo dopriať, keď už ste uviaznutí doma.

Čo môžu zákazníci urobiť, aby uľahčili situáciu?

Okrem známych pravidiel (držte si odstup, na nikoho sa nekašlite, umyte si ruky!) Presne to, po čom už mnoho obchodov volá celé dni:

Nakúpiť len toľko, koľko je skutočne potrebné, aby zostalo dosť pre ostatných (ktorí možno nebudú mať na sklade).
Najlepšie je nechodiť do obchodu v piatok alebo v sobotu, pretože potom už je toho veľa. Politici momentálne uvažujú o pozastavení nedeľného zákazu predaja, aby tak situáciu napravili.
A rovnako dôležité: priateľské k zamestnancom: byť v obchodoch a nerozčuľovať sa, pretože polica ešte nebola naplnená. Namiesto toho stačí povedať „ďakujem“.

Tento text sa vám páčil?

Potom môžete pomôcť, aby sa ich mohlo objaviť viac! Samostatne preskúmané texty a analýzy vývoja v sektore maloobchodu s potravinami sú od roku 2011 uvedené v blogu supermarketov. Vaša podpora mi pomáha financovať túto prácu a pokračovať v samostatných správach. Si v? Začína sa na 2,50 eurách mesačne a trvá to len minútu. Ďakujem mnohokrát!