Lososový kaviár - Všetko o lososovom kaviári

Lososový kaviár je prirodzene červeno sfarbená ikra lososa. Pretože iba kaviár z jesetera sa dá nazvať kaviárom, názov lososový kaviár je v skutočnosti nesprávny. Správne by sa to malo volať ikra lososa. Hovorovo a u mnohých obchodníkov sa však názov kaviár z lososa stal bežným.
Lososový kaviár sa vyrába z ikry lososa. Má zrnitosť okolo 3 - 5 mm, a preto je podstatne väčší ako kaviár od jesetera, kaviár od lososa keta dosahuje dokonca zrnitosť až 9 mm. Rovnako ako lososové mäso, aj lososový kaviár má prirodzene oranžovú až červenú farbu.
Lososový kaviár alebo ikra z lososa sa v zásade spracováva ako pravý kaviár z jesetera, to znamená, že sa umyje, opatrne prepasíruje cez sito, osolí a potom sa vzduchotesne zabalí do plechoviek alebo zaváracích pohárov. Podľa potreby sa potom pasterizujú. Pasterizovaný kaviár z lososa má trvanlivosť okolo 7 mesiacov, čerstvý, nepasterizovaný kaviár z lososa vydrží iba 1 mesiac.
Obzvlášť populárny je kaviár z ketalach z lososa ketal (Oncorhynchus keta), ktorý je v nemčine tiež známy ako psí losos, ktorý sa loví hlavne v Severnej Amerike a na Aljaške.

Kaviár Ketalach má zlatú až oranžovú farbu, je obzvlášť jemný a veľkosť zrna je až 9 mm, v porovnaní s kaviárom Beluga, oveľa väčším.
Kaviár z lososa je v Japonsku obzvlášť obľúbený ako prísada do sushi. Aj v tejto krajine sa žiarivo červený kaviár z lososa často používa ako ozdoba na kanapách alebo studených bufetoch. Kaviár z lososa je výrazne lacnejší ako pravý kaviár z jesetera. Cena za kilogram lososového kaviáru sa pohybuje medzi 35 až 60 eurami, zatiaľ čo kaviár beluga stojí až 8 000 eur za kilogram.

---