Žltý zázrak v kuchyni
Korešpondencia pre LUMEALIBERA.RO od Floriany Funaru
V takých časoch vidíme možno viac ako kedykoľvek predtým, aký dôležitý je silný imunitný systém.
Tvárou v tvár koronavírusu má vedecká a lekárska komunita stále vážne pochybnosti o liečbe alebo možnej vakcíne, ale absolútne všetci s jednoznačným názorom súhlasia: organizmy postihnuté COVID 19 môžu túto chorobu poraziť, ak majú vysokú imunitu - hlavnú zbraň v boji proti nebezpečný vírus.
Dnes začíname sériu o tom, ako môžeme posilniť náš imunitný systém pomocou liekov, ktoré ľahko získame a ktoré sa síce dnes stanú našimi spojencami, aj keď skôr, ako by ich bolo možné ignorovať. Pre začiatočníkov asi kurkuma alebo kurkuma.
TURMERIC (TURMERIC) - thajská ľalia
Kurkuma je bylinná trváca rastlina, ktorá dosahuje výšku až 1 meter. S veľmi rozvetvenými oddenkami, od žltej po oranžovú, s listami usporiadanými do dvoch radov, s tobolkami, z ktorých sa vytvára falošná stonka, s hermafroditickými kvetmi a plodmi vo forme kapsuly, ktorá sa otvára tromi oddeleniami, tento úžasný dar príroda je skutočným spojencom ľudského tela v boji proti agresorom každého druhu, vírusom, baktériám alebo iným patogénom, ktoré môžu mať vplyv na naše zdravie.
Extrakt z tejto rastliny sa používa ako potravinárske farbivo dvoma spôsobmi: vo forme kurkumy (surový extrakt), katalogizovanej podľa potravinového kódexu Európskej únie ako E-100ii, má žltú farbu a je extrahovaný z koreňa rastliny; a ako kurkumín (vyčistený alebo rafinovaný stav. Oba stavy sa všeobecne nazývajú kurkuma.
Kurkuma je jednou z prísad kari v indickej kuchyni a ponúka charakteristickú intenzívnu žltú farbu pochádzajúcu z koreňa rastliny - táto žltá je rovnako intenzívna, či už sa rastlina používa čerstvá alebo sušená. Nie je veľmi stabilný za prítomnosti svetla, ale stabilitu je možné zlepšiť pridaním citrusových štiav.
Kurkuma sa tiež používa pri formulácii kozmetiky. Používa sa na niektoré krémy na opaľovanie a hinduistické ženy ho používajú ako želé. Thajská vláda sa okrem toho podieľa na projekte izolácie zlúčeniny kurkumy s názvom tetrahydrokurkuminoid (THC). THC je bezfarebná látka, ktorá má antioxidačné vlastnosti a môže liečiť niektoré zápaly pokožky. Vďaka tomu je jednou z prísad mnohých kozmetických prípravkov.
Uskutočnil sa výskum fytochemikálií obsiahnutých v kurkume s cieľom zistiť možné účinky na choroby, ako je rakovina, artritída, cukrovka a iné chemické poruchy. Ako príklad výsledkov tohto základného výskumu kurkuma znížila u myší závažnosť poškodenia pľúc spôsobeného ochorením pankreasu. Existujú nepriame informácie, že kurkuma môže zlepšiť duševný stav starších dospelých.
Podľa správy je výskum kurkumy a kurkumínu na vzostupe. V septembri 2012 Národný inštitút zdravia v Spojených štátoch zaznamenal 71 ukončených alebo prebiehajúcich klinických štúdií zameraných na štúdium použitia kurkumínu v strave v rôznych klinických podmienkach.
Niektoré štúdie ukazujú, že určité zlúčeniny kurkumy majú antifungálne a antibakteriálne vlastnosti, ale kurkumín medzi ne nepatrí.
V ďalšej predbežnej štúdii sa podľa laboratórnej štúdie testuje kurkumín, aby sa zistilo, či mení odpoveď na chemoterapiu u pacientov s pokročilým karcinómom čreva.
Kurkuma nie je ľahko absorbovaná ľudským telom (po požití sa v sére nezistia 2 gramy kurkumy). Táto absorpcia sa však výrazne zlepší, ak sa užíva s čiernym korením, ako napríklad v kari.
O kurkume eta kurkuma - v čom je rozdiel
Pojmy kurkuma a kurkuma sa často spájajú, aj keď je medzi nimi malý rozdiel.
Čo je kurkuma
Kurkuma je rastlina, ktorá je príbuzná zázvoru, a je to vlastne rod, ktorý zahŕňa asi 100 druhov trvaliek z čeľade Zingiberaceae. Táto rastlina pochádza z južnej Ázie a severnej Austrálie a pre svoje terapeutické vlastnosti sa používa hlavne v Indii už viac ako 4 000 rokov.
Čo je kurkuma
Kurkuma (Curcuma longa) je jedným z druhov kurkuma, je tiež známy ako sofran indický. U nás je známy aj ako zerdiceaf, aj keď je populárnejší názov kurkuma.
kurkuma bola odhalená ako úžasná rastlina, ktorá sa chová ako všeobecný balzam na naše zdravie a pôsobí na rôznych frontoch. Prisudzujú sa mu protizápalové, antioxidačné, choleretické, tráviace, karminatívne, hepatoprotektívne látky znižujúce hladinu lipidov, detoxikácia pečene, pôsobiace proti vredom, kardioprotektívne a v niektorých zdrojoch sa označuje aj ako protinádorový. Pečeň, srdce, tráviaci systém, imunitný systém a pokožka sú hlavnými príjemcami možnej liečby kurkumou. Hlavné indikácie kurkumy a najväčšie zdravotné výhody sú:
1) Pre začiatočníkov kurkuma vyniká ako tráviaca rastlina. Pomáha vám dobre stráviť jedlo, zmierňuje nadúvanie, dyspepsiu alebo poruchy trávenia a zabraňuje plynatosti a plynatosti.
2) V spojení s adstringentnými rastlinami je vhodný v prípade hnačiek spôsobených gastrointestinálnymi zápalmi, intoxikáciou alebo alergiami.
3) Bol označený ako prírodná náhrada určitých syntetických protivredových liekov na zmiernenie žalúdočných a gastroduodenálnych vredov. Kurkuma ovplyvňuje gastrointestinálnu sliznicu a pomáha opravovať poškodené tkanivo.
4) Pôsobí ako vynikajúci protizápalový liek na žalúdok a črevá, veľmi vhodný pri zápaloch žalúdka a zápalu žalúdka, ale tiež ako podpora pri liečbe pankreatitídy a syndrómu dráždivého čreva.
5) Zlepšuje a stimuluje produkciu žlče vďaka vysokému choleretickému účinku a podporuje metabolizmus tukov. Kurkumín, ktorý nie je rozpustný vo vode, má vysokú lipofilnú kapacitu - vstrebávaním tukov - ktoré sa bez problémov metabolizujú a vylučujú stolicou.
6) Je užitočné pomôcť pri chudnutí vďaka jeho ľahkej mobilizácii tukov a ich metabolizmu. Kurkumín, asimilovaný v potrave, môže obmedziť expanziu tukového tkaniva, inhibovať rast nových krvných ciev alebo angiogenézu, a preto je zahrnutý v terapiách znižovania hmotnosti.
7) Pôsobí dekongestívne na pečeň; obnovuje pečeňové bunky a pôsobí ochranne na pečeň. Je indikovaný v prípade hepatobiliárnych ochorení, ľahkej hepatitídy a na liečbu cholecystitídy alebo žlčových kameňov.
8) Kurkuma je dobrým spojencom pri rôznych reumatizmoch, ako je artritída a osteoartritída, s výhodou, že na rozdiel od iných protizápalových liekov nespôsobuje poškodenie žalúdočnej sliznice. Pripisuje sa mu vysoká schopnosť znižovať histamín pri zápalových procesoch, môže stimulovať aktivitu dvoch enzýmov (glutatióntransferáza a glutatiónperoxidáza), ktoré sú zodpovedné za reguláciu reakcie tela na zápalový proces a uľahčujú potrebné vylučovanie zvyškových látok. Jeho protizápalový účinok sa považuje za porovnateľný so slávnym iboprufenom.
9) Pripisuje sa mu mierny účinok znižovania lipidov, ktorý môže pomôcť znížiť hladinu LDL cholesterolu a triglyceridov v krvi. Vďaka svojej antioxidačnej sile a ako protidoštičkový prostriedok môže kurkuma, konzumovaná pravidelne, predchádzať srdcovým chorobám, ako je mŕtvica a artérioskleróza.
10) Kurkumín a ďalšie účinné látky v kurkume poskytujú ochranu pred napadnutím voľnými radikálmi zastavením oxidácie buniek v životne dôležitých orgánoch, ako sú obličky, pečeň alebo srdce.
11) Výťažky z kurkumy boli testované pri protinádorovej liečbe, aby sa znížil výskyt rakovinových buniek v pokožke, ústach a črevách kvôli ich antioxidačnej kapacite. Používa sa ako doplnok chemoterapie zlepšovaním účinnosti určitých protinádorových liekov. V tejto súvislosti boli publikované rôzne vedecké štúdie a je pred nami ešte dlhá cesta.
12) Z vonkajšej strany má kurkuma silné protizápalové účinky na sliznicu úst a epidermis, na vredy, rany, popáleniny a bodnutie hmyzom.
13) Pripisuje sa jej omladzujúci účinok na pokožku, pomáha eliminovať toxíny a udržuje pokožku zdravú a zbavenú nečistôt.
14) V ajurvédskej praxi sa kurkumový prášok zriedi v horúcej vode a aplikuje sa vo forme kloktadla na zmiernenie podráždenia hrdla alebo vo forme hustej pasty na podporu hojenia rán a popálenín.
15) Kurkuma ako korenie môže byť vďaka svojim intenzívnym arómam dobrým pomocníkom pre ľudí postihnutých neurologickými poruchami pri zvyšovaní vnímania chutí, ktoré je možné zmierniť.
Ako jesť kurkumu
Pre veľa ľudí, kurkuma nielenže to nie je neznáme, ale je to bežná súčasť ich kulinárskych zvykov. Mať kurkumu doma ako korenie vám dáva nielen príležitosť vylepšiť si jedlo, ale tiež vám ponúka širokú škálu potenciálnych podpôr pre vaše zdravie a vašu rodinu.
Hlavná zložka kurkumy, kurkumín, Izolovaný nie je dobre absorbovaný v tele, ťažko ovplyvňuje naše tkanivá pred vylúčením, namiesto toho sa dobre vstrebáva, ak je konzumovaný vcelku, v práškoch alebo v koncentrovaných extraktoch.
Kurkumínové doplnky spojené s fosfolipidovými komplexmi alebo stopovými prvkami, ktoré podporujú jeho vstrebávanie, asi 500 mg denne v troch dávkach. V kapsulách 50 mg denne.
Kurkumové opatrenia
Podávanie kurkumy na terapeutické účely nemalo by sa z toho robiť veselé bez zohľadnenia určitých preventívnych opatrení. Kurkuma ako korenie je bez rizika, ak nebudú prekročené primerané množstvá.
Ako sprievodca ponúkame nasledujúce odporúčania, ale v prípade pochybností sa vždy obráťte na svojho lekára.
Kurkumu sa neodporúča konzumovať vo vysokých dávkach alebo pri veľmi dlhých kúrach. Boli hlásené niektoré prípady neznášanlivosti alebo poškodenia pečene, častejšie však pálenie záhy alebo podráždenie žalúdka.
Je potrebné sa mu vyhnúť v prípade črevnej obštrukcie.
Pretože môže zvýšiť menštruačný tok, je kontraindikovaný počas tehotenstva, ak sa berie ako koncentrovaný extrakt.
Neodporúča sa užívať ho, ak užívate antikoagulačné a protidoštičkové lieky, ako je aspirín, aby ste sa vyhli možným nežiaducim interakciám.
Prírodné lieky s kurkumou
Tu je niekoľko bylinných receptúr alebo prírodných liekov obsahujúcich kurkumu, ktoré si môžete pripraviť sami alebo požiadať o školenie praktickým lekárom, aby vám pomohli zmierniť zdravotné príznaky spojené s problémami pečene, srdca alebo cholesterolu. .
Vzorec na dekongesciu pečene
prísady:
Kurkuma v prášku, ostropestrec mariánsky, boldo, fumaria, tráva, čierna reďkovka a zelený aníz, 20 g na rastlinu.
Spôsob prípravy:
Rôzne suroviny dobre premiešame na rovnom povrchu. Pre každý pohár vody môžete na úrovni zmesi oddeliť polievkovú lyžicu. Privedieme k varu 2-3 minúty a necháme ďalších desať minút odpočívať.
Dva poháre denne, pred alebo po hlavných jedlách.
Vzorec na zníženie LDL cholesterolu a triglyceridov
prísady:
Kurkuma, artičoky, harpagofito, breza (listy) a prášok zeleného anízu.
Spôsob prípravy:
Jedna polievková lyžica rovnakých častí na pohár vody. Varte dve minúty, nechajte ďalších desať minút odpočívať a preceďte.
Dva až tri poháre denne na kontrolu cholesterolu a triglyceridov, môžete pridať stéviu, aby ste vyrovnali horkú chuť artičokov a harpagofita.
Recept na ochranu srdca
Táto kombinácia kurkumy a iných rastlín je spojencom zdravia srdca.
prísady:
Kurkuma, zázvor, olivy (listy), hloh a prášok z čiernych ríbezlí.
Spôsob prípravy:
Asi 20 g na rastlinu. Rôzne rastliny dobre premiešajte, oddeľte lyžicu zmesi pre každý pohár vody. Priveďte ju len na dve minúty do varu a nechajte ju prikryté odpočívať ďalších desať minút a preceďte.
Jeden alebo dva poháre denne, lepšie nalačno.
Kurkuma v kuchyni
Kurkuma, ktorá je nenahraditeľnou prísadou v kari, je viac ako aromatické korenie, pretože pomáha pri starostlivosti o srdce, pečeň a kĺby a je nádejnou nádejou v boji proti rakovine.
Najzrejmejšie použitie kurkumy je v gastronómii ako nenahraditeľnej ingrediencie známeho kari. Neurčitý počet z nich sa používa na výrobu tejto cennej zmesi korenín, o ktoré zvyčajne nie je núdza, okrem kurkumy, zázvoru, muškátového orieška, korenia, kardamónu, škorice a šafranu. Kulinárska rozmanitosť tradičných východných kuchýň a otvorená a slobodná fantázia kuchárov však idú dlhú cestu a môžu zahŕňať aj iné korenie, ktoré nie je také bežné ako klinčeky, koriander, aníz alebo kmín.
Široká škála karí je iba v Indii, niektoré voňajú viac ako madrasské kari, iné pikantnejšie ako horké kari (teplé) alebo ľahké ako mäkké karí (jemné). Často sa používa ako náhrada oveľa drahšieho šafranu.
Ako je známe, kari omáčka sa používa na dochutenie najrôznejších jedál, ako sú ryža, cestoviny, polievky, zeleninové krémy, kuskus, šaláty, strukoviny, mäso a ryby, ktoré jej dodávajú intenzívnu chuť a žltý odtieň. charakteristický. . Kurkuma je tiež veľmi cennou ingredienciou vo vegetariánskej a vegánskej kuchyni. Je obsiahnutý v dusených mäsách tak rozmanitých, ako je kari ryža, kurkumová zelenina, ovocné smoothie z kurkumy, kurkumové rastlinné mlieko atď.