Lykopén To je dôvod, prečo je paradajková omáčka zdravá ŽENY ZDRAVIE
Lykopén, ktorý robí paradajkovú omáčku zdravšou ako samotné paradajky
Sú červeným šťastím každej kuchyne: či už ako občerstvenie, do šalátu alebo ako paradajková omáčka, paradajky chutia dobre vo všetkých situáciách. Ale iba spracovanie rajčiaka ho robí skutočne zdravým, potom sa uvoľní červený pigment rajčiaka, lykopén. .
Čo je lykopén a v čom je?
Lykopén je jednou zo sekundárnych rastlinných látok a dáva paradajkám ich intenzívnu a nápadnú červenú farbu. Červené zafarbenie sa nenachádza iba v paradajkách a paradajkových výrobkoch, ale aj v guave, vodnom melóne, papáji a grapefruite. Nižšie v článku si môžete pozrieť, ktoré potraviny majú najvyšší obsah lykopénu.
Fytochemikálie sa nachádzajú v rastlinných potravinách, ako sú ovocie a zelenina, strukoviny a zemiaky. Aj keď v skutočnosti slúžia rastlinám ako obrana pred predátormi, pôsobia na ľudský organizmus zdraviu prospešne.
Mimochodom: Je tiež možné extrahovať farbivo z paradajok. Výrobcovia potravín ho môžu použiť na „zafarbenie“ polievok, omáčok, dezertov a taveného syra na červenkastú alebo oranžovú farbu.
Čo robí lykopén v tele?
Lykopén má veľa pozitívnych účinkov na telo vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam. Týmto spôsobom farbivo efektívne zachytáva voľné radikály a robí ich neškodnými. Je známe, že voľné radikály poškodzujú DNA a spôsobujú mutácie, čo zvyšuje riziko mnohých chorôb, ako je rakovina a srdcové choroby. Lykopén navyše ako lapač radikálov udržuje vaše cievy elastické, čím zabraňuje arterioskleróze (kalcifikácii ciev) a pomáha pri vysokom krvnom tlaku.
Ak pravidelne konzumujete červené ovocie a zeleninu, na jednej strane sa zvyšuje obsah lykopénu v krvi a na druhej strane sa hromadí v bunkách pod kožou. Lykopén tam funguje ako prírodný opaľovací krém, ktorý chráni pokožku pred poškodením spôsobeným UV lúčmi.
Ale: Jesť potraviny obsahujúce lykopén nie je náhradou opaľovacích krémov. Zvyšuje iba základnú ochranu vašej pokožky.
Prečo by som mal paradajky ohrievať?
Aj keď paradajky obsahujú veľa lykopénu, nechcú sa ho vzdať. Vzácny pigment je tak hlboko v bunkách vlákniny rajčiaka, že sa nedá odstrániť samotným trávením. Iba keď nasekáte a zohrejete paradajku, bunkové štruktúry sa rozbijú a lykopén sa uvoľní. Paradajková omáčka alebo paradajková šťava preto obsahujú aj podstatne viac lykopénu ako surová paradajka.
Platí tiež: Čím je paradajka zrelšia, tým viac lykopénu obsahuje. Nezrelá a čiastočne zelená paradajka je veľmi chudobná na lykopén. Vždy sa preto uistite, že paradajku jete iba vtedy, ak je pekná a červená. V opačnom prípade ho nechajte ešte trochu dozrieť.
Ako už bolo spomenuté, spracované paradajky majú vyšší obsah lykopénu ako rajčiaky nespracované. Presné množstvo lykopénu môžete vidieť tu:
| Obsah lykopénu (mg) na 100 gramov |
| 45,9 |
| 28.7 |
| 21.5 |
| 13.8 |
| 9.0 |
| 5.2 |
| 4.5 |
| 2.6 |
| 1.8 |
| 1.3 |
Ako si mám pripraviť paradajky?
Ale paradajky sú nielen zdravšie, ak sú zohriate. Paradajky vždy kombinujte s trochou oleja. Pretože je lykopén rozpustný v tukoch, môže byť telom absorbovaný až štyrikrát lepšie. Obzvlášť zdravé a chutné sú napríklad dusené paradajky. Za týmto účelom nakrájajte paradajky na polovicu a poduste ich na malom oleji asi 10 minút na miernom ohni v hrnci alebo na panvici s pokrievkou.
Lykopén má veľa zdravotných výhod. Ako antioxidant chráni vaše telo pred voľnými radikálmi. Lykopén z paradajok je však prístupný iba zahriatím a nasekaním. Ak ho skombinujete s trochou oleja, lykopén rozvinie svoju plnú silu.