Lzucchini; Pestovanie, zber, extrakcia semien a výťažok z valčekov Arenborn; Gurmánsky farmár

V nasledujúcom článku sa podelím o svoje prvé skúsenosti s pestovaním olejniny. Nejde však o repku, mak, konope, slnečnicu, ľan alebo dokonca olejovú tekvicu. Nie, je to o druhu takzvanej olejovej cukety, minimálne mne neznámej až do minulého roku. Neurobil som celú vec, aby som získal semená, pretože iba s dvoma rastlinami by ste príliš zle znížili genofond novej odrody. Skôr mi prišlo vzrušujúce opäť pestovať neobvyklú odrodu a zbierať s ňou skúsenosti. Príspevok je zakončený klasifikáciou výťažku dosiahnutého u konvenčných olejnín.

Čo je to, prosím, olejová cuketa?

Na konci roka 2016 - keď som, rovnako ako každý rok, prehľadával katalógy rôznych dodávateľov osiva pri hľadaní odrôd pre rok 2017, našiel som veľmi neobvyklú odrodu: olejovú cuketu „Arenborner Walze“. Túto stále novú odrodu choval Ludwig Watschong ako kríženec cukety a olejovej tekvice. Ludwig Watschong je zakladateľom VEN a spoluzakladateľom spoločnosti Dreschflegel, ktorú by väčšina ľudí mala poznať. Odtiaľ pochádza aj názov tejto olejovej cukety. Jeho záhrada sa nachádza v Aarenborne v Hesensku.

O olejovej tekvici sú zaujímavé články Ralfa Roesbergera, ktorého gény sú tiež v olejovej cukete: Vypestujte si sami tekvicové semiačka. Olejová tekvica v podstate nemá iba viac semien ako obyčajná tekvica, ale - a to je najdôležitejší bod - semená nemajú škrupinu kvôli mutácii. To znamená, že jadrá sa nemusia šúpať, ale je možné ich použiť ihneď po ich oddelení od dužiny a usušení. Keď zasadíte tieto jadrá bez škrupín, v živote si nemyslíte, že by sa z nich mohla vyrobiť rastlina, ale tak to je ...

2 rastliny olejovej cukety „Arenborner Walze“ v polovici júla

Dodatok

S mojimi dvoma olejovými cuketami som zaobchádzal presne ako s každou inou cuketou. Vysievajte teda v teplej miestnosti 3 týždne pred presadením v polovici mája. Nie skôr, inak majú uhorky, tekvice a cukety sklon k špargle. Vysadené, čo vedie k veľmi stagnujúcemu rastu, čo je pozvánkou pre akékoľvek plesne. Takže najmä pri týchto druhoch zeleniny „buďte v pokoji“, keď vás teplé slnečné lúče zvádzajú k zasiatiu všetkého možného v marci.

O lete som už viac nefotil, pretože ani olejové cukety nevyzerajú tak odlišne, možno až na trochu iný tvar listov a to, že rastliny majú tendenciu trochu viac rásť. Ani ja som nezberal žiadne cukety, pretože túto odrodu môžete jesť v mladom štádiu ako každú inú odrodu. Ale keďže som chcel odhadnúť výťažok jadier, upustil som od chuťového testu. Samozrejme, v určitom období roka sa životnosť rastliny cukety skončila a nasleduje - aspoň pre mňa vždy - (falošná) múčnatka a v priebehu niekoľkých dní sa celá rastlina zničí, keď ochladne a zvlhne. Potom zostanú iba cukety, v mojom prípade to boli 4 kusy na rastlinu (pozri obrázok).

Celkový výnos z dvoch rastlín cukety začiatkom októbra

Žatva

Cukety som potom rozrezala, aby som sa dostala k jadierkam. Ako je zrejmé z nasledujúcich dvoch obrázkov, nie všetky cukety zjavne dosiahli úplnú zrelosť. Zrelá dužina olejovej cukety je veľmi podobná dužine olejovej tekvice, kto by to bol povedal. Nezrelé cukety boli možno o niečo menšie ako tie zrelé, ale zvonku sa to nedalo povedať, iba nôž priniesol pravdu.

Jadrá nezrelých cukiet boli stále veľmi malé, veľmi ľahké a hlavne veľmi jemné. Ich chuť nebola oriešková ako po zrelej cukete (a spôsob, akým obvykle poznáte chuť tekvicových semien), ale skôr nevýrazná. Bolo teda zrejmé, že všetky nezrelé cukety vrátane ich jadier putovali do kompostu.

Polovica zrelej (vľavo) a nezrelej (vpravo) olejovej cukety

Buničina a semená zrelej (ľavej) a nezrelej (pravej) olejovej cukety

Oddelenie kameňa od buničiny

Potom som jadrá a dužinu zrelých cukiet presunula do čistého vedra s polievkovou lyžicou, čo sa podarilo veľmi rýchlo. Teraz sa však buničina veľmi silno drží na jadrách a kto ich chce separovať jednotlivo. Existuje veľmi jednoduché riešenie. Vláknitá buničina s veľkým povrchom pozostávajúca z ľahko odbúrateľných látok sa dá veľmi ľahko fermentovať. Jadrá naopak (malý povrch, ľahko odbúrateľné látky) nejdú tak rýchlo do fermentácie/rozkladu.

Táto skutočnosť sa používa na to, aby sa buničina dostala do procesu rozkladu, a teda aby sa transformovala na povedzme „siltovú“ konzistenciu. Keď to zvládnete, dobrovoľne uvoľní cenné jadrá. Na začiatok procesu stačí pridať trochu vody, dobre premiešať, vedro uzavrieť viečkom/gázou (ovocné mušky sú nežiaduce) a celú vec odložiť na teplé miesto. Po 2 dňoch mi bolo jasné, že sa začalo kvasenie (po zdvihnutí veka to veľmi príjemne nevonialo) a že semená sa dali ľahko oddeliť od dužiny.

Namočená buničina a semená zrelej cukety, aby sa buničina a semená pred kvasením oddelili

Namočená dužina a semená zrelej cukety po fermentácii

Má dostatočne kvasenie (vždy po nose), jednoducho pridajte do vedra viac vody a energicky ju premiešajte. Použiteľné zrelé jadrá sa v zásade potom pre svoju vyššiu hustotu potopia a buničina sa suspenduje vo vode. Stále za stáleho miešania pridávajte vodu, nechajte zrelé semená klesnúť a vylejte supernatant buničinou (dekantujte). Týmto spôsobom sa môžete zbaviť okrem dužiny aj nedozretých/hluchých jadier, ktoré sa v malej miere nachádzajú aj v zrelých plodoch. Po mnohých preplachovacích procesoch sa voda konečne vyčistila a zrelé jadrá, ktoré sa usadili na dne, som preniesol do sita na konečné prepláchnutie a vypustenie.

Plne zrelé (po ruke) a nezrelé (plávajúce v pozadí) jadrá olejovej cukety

Pre ilustráciu je to obrázok vyzretých, vyčistených jadier v popredí. Všetky sú pod vodnou hladinou, zatiaľ čo nezrelé jadrá v zadnej časti plášťa plávajú nahor.

Porovnanie výsledných množstiev zrelých jadier (na popredí, pod vodou) a nezrelých a hluchých jadier olejovej cukety (na pozadí, plávajúcich)

Sušenie

Zrelé jadierka som potom jeden deň sušil na vzduchu v miestnosti a zistil som, že to asi nejde dosť rýchlo a že hrozia plesne. Preto som na pomoc použil našu rúru s prúdením a teplotou 50 ° C. Cieľom nebolo získať semená, ale jednoducho vyrobiť niekoľko tekvicových semien (presnejšie: cuketových semien bez kôry), ktoré môžete ohrýzať. Chuť týchto cuketových semiačok sa nelíši od komerčne dostupných tekvicových semienok, takisto som nevidel rozdiel v tvare, veľkosti a farbe.

Výťažok zo sušených jadier dvoch rastlín olejovej cukety

Výťažok a klasifikácia v typických výťažkoch olejnatých plodov

Výťažok sušených semien bol pre moje dve rastliny cukety 150 g. Ak by ste sa mali o rastliny starať trochu viac (prihnojovať, dôslednejšie odstraňovať burinu, v prípade potreby pracovať s fóliou/rúnom), myslím, že na hrubé odhadnutie výnosu môžete pravdepodobne použiť 100 g na rastlinu. Okrem toho by každá plne dospelá rastlina mala mať zhruba 1 m² priestoru. Vďaka tomu môžete odhadnúť zhruba 100 g suchých jadier na m² a rok ako výnos - keďže som mal iba dve rastliny a variabilita medzi mnohými rastlinami môže byť dosť veľká.

Raz som vytvoril pomerne rozsiahly prehľad o kultivačnej ploche a množstvách úrody a vypočítal predpokladané množstvá úrody pre bežné olejnaté plody. Zberové množstvá boli medzi 60 g (mak) a 200 g (slnečnica) ročne a štvorcový meter po vysušení. Možno nám Ralf prezradí množstvo maku, ktoré je možné dosiahnuť v domácej záhrade. V každom prípade robil rozsiahle experimenty s vopred zasiatym a priamo zasiatym makom. Z môjho pohľadu možno olejovú cuketu určite vidieť z hľadiska jej výťažnosti v porovnaní s ostatnými olejovými plodmi.

2 myšlienky k produktu „Olejový cuketový valec Arenborner“: kultivácia, zber, extrakcia jadier a výnos “

Tento rok som dostala aj semiačka olejovej cukety. Vyskúšali ste ani mäso zrelého ovocia? Zaujímalo by ma, či by sa z toho dala urobiť aspoň polievka. Mám obmedzený priestor, a preto musím vždy myslieť na to, čo je v posteli dovolené a čo nie. Len to otestujem a zistím sám. Ďakujeme za váš príspevok!

Dobrý deň pani H.,
bohužiaľ nie, chcel som otestovať pár mladých cukiet, ale potom som sa k tomu nedostal. Konzistencia zrelej dužiny bola rovnaká ako konzistencia ostatných zrelých cukiet. Určite by mala byť zahrnutá aj polievka, ktorá kladie najmenšie možné nároky na kvalitu ovocia.
veľa pozdravov!
Frank.