Macarons recepty Laury Adamache

Recepty Torty - Macarons

Prejdite nadol na anglickú verziu

Aj keď iba myšlienka robiť macarons Desí nás, od začiatku vám hovorím, že to nie je vôbec ťažké, ale musíme mať na pamäti určité pravidlá, že ak nebudeme postupovať presne, nedosiahneme uspokojivý výsledok.

Aj keď som to už robil predtým recept na makaróny dvakrát som ich zatiaľ veľmi chcela vyskúšať s rumunskými ingredienciami, aby som mala istotu, že vyjdeš v prípade, že ich chceš vyskúšať. Mandľová múka v Taliansku je mimoriadne jemná a mandle sa po olúpaní zomelú. V Rumunsku nie je mandľová múka taká jemná a mandle sa melú so šupkou (preto bude ich farba tmavšia). Kúpila som si mandľovú múku Stilla Natura (100gr taška, červená farba) kúpená od Kaufland a Zahar prášok Porcukor (modré vrece 500 g) tiež z Kauflandu.

Pravidlá, o ktorých sme hovorili na začiatku, sú nasledujúce:

Vaječný bielok musí byť „starý“ najmenej 3 dni, aby získal niekoľko krásnych makarónov a dobre vyrástol.
Bielky vyberte z chladničky 1 - 2 hodiny pred začatím práce, aby dosiahli izbovú teplotu.
Práškový cukor musí obsahovať škrob a musí byť veľmi jemne zomletý. Preto vám radím, aby ste si ho kúpili a nevyrábali ho doma.
Cukorový prášok a mandľová múka sa preosejú 2 - 3 krát a potom sa pridajú do snehovej pusinky.
Aby ste bielky správne premiešali, vždy pred ich zmiešaním pridajte štipku soli a steny misy, v ktorej ich zmiešame, vymastíme kôrou z citróna. Misa, v ktorej ich budeme miešať, musí byť dokonale čistá a sneh z bielkov nesmie obsahovať stopy žĺtka.
Macarons je možné farbiť pomocou potravinárskych farbív (nepoužívam farbivá a nikdy ich nebudem používať. Namiesto pekného vzhľadu mám radšej zdravú chuť). Namiesto potravinárskych farbív môžete použiť prírodné farbivá ako čaj na zápas, šafran, kakao, kávu atď.
Po vytvarovaní makarónov ich necháme 1 hodinu pri izbovej teplote. Po hodine si všimneme, že ak sa dotkneme ich povrchu, bude suchý a mierne lesklý.
Bolo by perfektné, keby sme na ich pečenie mohli použiť teplovzdušnú rúru alebo elektrickú rúru.

Toto sú pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať, aby ste si konečne mohli vychutnať tieto úžasné sladkosti.

Zloženie - Macarons (42 kusov)

180 g práškového cukru
90 g bielkov (asi 3 bielky)
20 g cukru kašeľ
100 g mandľovej múky

Zloženie - Čokoládový krém „3 minúty“

240 ml mlieka
20 g kukuričného škrobu alebo zemiakov
15 g kakaa
25 g cukru
125 g masla
1 vrecúško vanilkového cukru

Príprava Macarons

Miešajte sneh z bielkov, kým nezačne konzistentne (2-3 minúty), potom pridajte 1/3 krupičného cukru (asi 1 čajovú lyžičku). Mixujte ďalšie 2 - 3 minúty a pridajte ďalšiu lyžičku strúhaného cukru.

Znova mixujte 2 - 3 minúty, potom pridajte zvyšný cukor a miešajte, kým nezískate pevnú pusinku,

Mandľovú múku zmiešame s práškovým cukrom a 2-3x preosejeme, potom ich začneme postupne pridávať na pusinku.,

Miešame s mimoriadnou opatrnosťou zdola nahor a dosť pomalými pohybmi. Výsledné cesto by malo mať lesklý vzhľad a malo by byť krémové, ale pevné,

V plechu vyloženom papierom na pečenie formujte pomocou vrecka à poche s guľatou špičkou malé macarony s priemerom 3,5-4 cm,

Podnos s makarónmi necháme 1 hodinu na kuchynskom stole. Po hodine sa opatrne dotknite makarónov, a ak sa vám nelepia na prst, môžeme ich upiecť.
Pečieme ich pri 150 ° C, predhriatej teplovzdušnej rúre, v druhom stupni zdola nahor 10 minút alebo 13-14 minút pri 150 ° C, tradičná elektrická predhriatá rúra.

Necháme ich v plechu vychladnúť a potom ich zľahka odlepíme od papiera na pečenie a poukladáme na gril.
Čím je mandľová múka jemnejšia, tým je povrch hladší. Úprimne povedané, veľmi sa mi páčili s malými mandľovými zrnkami, aj keď je vzhľad trochu rustikálnejší.

Príprava Čokoládový krém 3 minúty

Čokoládový krém volá sa to „3 minúty“, pretože za 3 minúty je hotové, ak máme mikrovlnnú rúru. Ak nie, môžeme to urobiť na ohni a trvá to asi 6-7 minút. Je to mimoriadne rýchly krém, ktorý je možné obohatiť o orechy, čerešne, lieskové orechy a môžeme mu dať rôzne príchute: káva, mandle, vanilka atď. Môžete ho použiť aj na koláče alebo koláče.
Zmiešajte škrob, cukor a kakao v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry a pridajte niekoľko lyžíc z celkového množstva mlieka. Potierajte lyžicou, kým nezískate zmes bez hrudiek, potom pomaly prilievajte zvyšok zvyšného mlieka.

Vložte misku na 2 minúty do mikrovlnnej rúry s maximálnym výkonom (pre mňa 800 W). Misku vyberte, dobre premiešajte a vložte do rúry na 1 minútu. Puding necháme vychladnúť a potrieme ho maslom izbovej teploty (maslo a puding by mali mať približne rovnakú teplotu, aby sa krém nerozkrájal),

Dva makaróny prilepte krémom studenej čokolády,

Poukladáme ich na tanier a podávame ich ku káve, mlieku alebo čaju,